автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование молодежного кафе на 52 места
- 29 страниц
- 2014 год
- 147 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение………………………………………………….……..…...….
1 Нормативные ссылки……………………………………………..…
2 Характеристика предприятия………………………………..……....
3 Организационно-технологические расчеты…………………..……
3.1 Составление производственной программы холодного цеха....
3.2 Расчет численности производственных работников
холодного цеха…………………………………..………….........
3.3 Расчет технологического оборудования в холодном
цехе……………………………………………………………….
3.4 Расчет площади холодного цеха…………..…………………….
4 Составление и описание технологических схем .…………………..
4.1 Описание технологической схемы приготовления блюда
«Зраза по-кубански»…………………………………………….…
4.2 Описание технологической схемы приготовления салата
«Рик-Форт»…………………….. ……………………………….…
4.3 Описание технологической схемы приготовления блюда
пудинг клубничный « Нежный» со сливками…………………
5 Компоновочное решение предприятия……………………........….
6 Контроль качества продукции…………………..………....…….….
6.1 Бракераж готовой продукции…………………………..…….….
6.2 Лабораторный контроль качества продукции…………............
7 Охрана труда и производственная санитария в холодном цехе.....
Заключение……………………………………………...……………...
Список использованных источников…………………………………
В условиях социально-экономического роста России и подъема материального и культурного уровня жизни людей значительная роль отводится сфере общественного питания.
Общественное питание – это отрасль хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующуюся единством форм организации производства и обслуживанием потребителей и различающихся по типам, специализации и классам (ГОСТ Р 50647).
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов для представителей отрасли и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Основная роль предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в пище. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь сказывается на эффективности деятельности предприятия. Рациональное и полноценное питание в школах, ВУЗах и других учебных заведениях влияет на формирование здоровья нации.
В настоящее время индустрия массового питания находится в процессе развития. Деятельность предприятий в этой сфере продолжает стремительно набирать обороты - растет как число заведений, так и качество обслуживания в них.
В связи с существующим спросом на продукцию и услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания, проектирование холодного цеха молодежного кафе на 52 места является актуальным и представляет практический интерес.
Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.
Технология продукции общественного питания. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинар-ной обработке /А. С. Ратушный, В. И. Хлебников и др. – М.: Мир, 2003. – 351 с.
и т.д.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
