автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование холодного цеха школьной столовой на 82 места
- 27 страниц
- 2014 год
- 68 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В соответствии с законодательством Российской Федерации в области образования, в частности, законом РФ «Об образовании», организация питания в общеобразовательном учреждении возлагается на образовательное учреждение.
Организация полноценного горячего питания является сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка перспективного меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового)питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Одной из проблем при организации школьного питания является недостаточная информированность родителей и учащихся о значении рационального и сбалансированного питания детей, о необходимости горячего питания во время учебного процесса.
Достичь положительных результатов в области организации питания стало возможным только при активном взаимодействии классных руководителей, с родителями и учащимися, рассмотрение проблемы на родительских собраниях.
Финансовое обеспечение организации школьного питания в настоящее время осуществляется за счет родительских средств и районного бюджета. Остается проблема – организованный охват горячим питанием учащихся старшего звена. Ведется постоянная, организационная, целенаправленная работа с учащимися и их родителями в старшем звене. В настоящее время учащиеся старших классов питаются за счет предварительных заказов и свободной продажи блюд в школьной столовой. Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровье - сберегающей среды в общеобразовательном учреждении, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования.
Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. В Законе Российской Федерации «Об образовании» сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности.
Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.
Целью данного проекта является проектирование школьной столовой для обучающихся, работающей на полуфабрикатах.
Актуальностью данного проекта, обеспечение горячим питанием детей во время пребывания в школе, являющееся одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Поэтому питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения.
Введение 3
1.Характеристика предприятия 5
1.1 Общая характеристика производственного процесса на предприятии и структура управления 5
1.2 Характеристика проектируемого цеха 11
2. Технологическая часть 14
2.1 Определение количества потребителей 14
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 14
2.3 Разработка меню или комплексных обедов 15
2.4 Расчет потребного количества сырья 19
2.5 Расчет рабочей силы 19
2.6 Расчет оборудования и площади цеха 20
Заключение 23
Список литературы 24
Приложение 27
В работе рассмотрена и раскрыта тема проектирование холодного цеха в школьной столовой на 82 места. Первоначально работа началась с того что в первой части работы дана характеристика столовой и холодного цеха, нормативные требования предъявляемые к проектированию и размещению, к оборудованию и содержанию предприятия и холодного цеха. Произведены технологические расчеты, составлена производственная программа предприятия. Представлен план - меню. Составлен график реализации блюд в цехе. Произведен расчет сырья.
Рассчитано и подобранно механическое, холодильное, вспомогательное оборудование. После всех расчетов и подбора оборудования, выполнен расчет площади холодного цеха.
Выполненные расчеты все взаимо связанны между собой, невозможно к примеру определить количество столов, предварительно не рассчитав численность производственных работников и т.п. Правильные расчеты, а так же и грамотное расположение цехов и вспомогательных помещений согласно всех действующих нормативных документов на предприятиях общественного питания, является залогом успеха предприятия.
1. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29 ФЗ .- М. ПРИОР, 2002.- 28 с.
2. Постановление Правительства РФ «Об утверждение правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97 г. № 1036.
3. ГОСТ 12.2.003 -91. ССБТ «Оборудование производственное. Общие требования безопасности » - М.: Госстандарт, 1991. – 8с.
4. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» - М.: Госстандарт РФ, 1995. – 6 с.
5. ГОСТ 2.105-95 ЕСКД «Общие требования к текстовым документам» М.: Госстандарт, 1995 – 29 с.
6. ГОСТ 16318 – 97 «Оборудование технологического для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения» Госстандарт РФ, 1997. – 15 с.
7. ГОСТ Р 50762–2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» М.: Федеральное агентствопо техническому регулированию и метрологии. – 10 с.
8. ГОСТ 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» М.: Федеральное агентство по техническому регулированию метрологии, 2007. – 10 с.
9. ГОСТ Р 50935–2007 «Услуги общественного питания. Требование к персоналу».- М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2007. – 5 с.
10. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания». М.: Федеральное агенство по техническому регулированию и метрологии, 2008. – 9 с.
11. ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания общие требования к оформлению, построению и содержанию»
12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». – М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2008. – 21 с.
13. ГОСТ Р 50764–2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» – М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2009. – 5 с.
14. МГСН 4.14 – 98 «Предприятия общественного питания». – М.: Госстандарт России, 1998. -70 с.
15. СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». – М.: Минздрав России, 1986. – 74 с.
16. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требование безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» М.: Минздрав России, 2003. – 168с.
17. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».- М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
18. СанПиН 2.3.6.1079—01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования «организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями - М.: Минздрав России, 2003.
19. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». – М.: Министерство регионального развития, – 54с.
20. СНиП 2.08.02-2000. «Проектирование предприятий общественного питания». – М.: Минстрой РФ, 2001. – 35с.
21. СНиП II-Л.8-2000 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования». –М.: Минстрой РФ. – 20с.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 500с.
23. Справочник руководителя предприятия общественного питания /А.П.Антонов, Г.С.Фонарёв и др. М.: Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-663 с.
24. Справочник технолога общественного питания / Л.М. Алёшина, Л.В. Бабиченко, В.С.Баранов и др.-М.:Экономика,1984.- С. 27
25. Барановский В. А. Предприятия общественного питания. Учебное пособие для учащихся ПТУ./ В.А. Барановский. -Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000.-320с.
26. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И.Пивоваров, К.В. Пивоваров.- М.: Дашков и К, 2007.- 328 с.
27. Ефимов А.Д. Справочник руководителя/ А.Д. Ефимов.- М.: Экономические новости, 2007.- 816 с.
28. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб пособие/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум.- М.: Магистр, 2008.- 557 с.
29. Никуленкова Т.Т., Проектирование предприятий общественного питания/ Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина.- М.: Экономика.- 2008. – 247 с.
30. Полукин В.Н. Оборудование для предприятий общественного питания/ В.Н. Полукин// ПродИндустрия.- 2009.- № 5.- С. 18
31. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. / Л. А.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
