автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Экзотические блюда
- 40 страниц
- 2015 год
- 171 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Примерно в V в. до н.э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Известно, что в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Постепенно число видов культивированных растений значительно выросло, но настоящее земледелие началось 3 в. до н.э., когда в Японии стали возделывать рис.
В VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня более изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как мясоедение считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX века, пока у власти была династия Тан.
Позднее в ханьскую эпоху начался золотой век Японии, когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Это коснулось и кулинарии.
Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок.
Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.
Задачи:
• Разработка ассортимента
• Изучение особенностей приготовления блюд
• Изучение прогрессивных технологий приготовления блюд
Введение 3
1.Теоретические часть 5
1.1 Характеристика экзотических блюд 5
1.2 Составление ассортимента блюд 11
1.3 Характеристика основного сырья, продуктов и особенности приемов и режимов их технологической обработки 17
1.4 Особенности приготовления и оформления блюд 23
2. Практическая часть 28
2.1 Составление технико-технологических карт 28
2.2 Составление технологических схем 32
Заключение 36
Список литературы 38
Загадочная и таинственная Япония подарила нам не менее интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы не всегда понимаем особенности питания в Японии, ее традиции и обычаи, но вместе с тем многие любят и ценят блюда, приготовленные по японским рецептам, отдают должное их красоте, вкусу и полезным свойствам.
В последние десятилетия японцы проявляют интерес к европейским продуктам. Они все больше едят хлеба, спагетти, мяса, колбасы, сосисок, ветчины, таких овощей как салат, цветная капуста, спаржа, петрушка, перец, а также бисквитов, шоколада, мороженого.Они стали пить кофе, какао, фруктовые соки, пиво, виски, вина, коньяки. Тем не менее, традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и другие морепродукты, по-прежнему отдается предпочтение.
И сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.
В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Во всех цивилизованных странах рекомендуется меньше употреблять в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью за рубежом, где начинают, есть суси, мисо, тофу и соба.
Подогревая интерес к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами. Рестораны японской кухни уже завоевали, например, западное побережье США, где традиционной проживали японские переселенцы, Париж, Лондон, а теперь и Росию. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.
1 Сборникрецептурблюдикулинарныхизделийдляпредприятийобщественногопитания.[Текст].-М.:Хлебпродинформ,1996–616c.
2 ГОСТР53106-2008Услугиобщественногопитания.Методрасчётаотходовипотерьсырьяипищевыхпродуктовприпроизводствепродукцииобщественногопитания[Текст].–Введ.2010-01-01.–М.Стандартинформ,2009-12с.
3 ГОСТР53104-2008Услугиобщественногопитания.Методорганолептическойоценкикачествапродукцииобщественногопитания[Текст].–Введ.2010-01-01.–М.Стандартинформ,2009-12с.
4 ГОСТР53996-2010Услугиобщественногопитания.Порядокразработкифирменныхиновыхблюдиизделийнапредприятияхобщественногопитания[Текст].–Введ.2012-01-01.–М.Стандартинформ,2011-12с.
5 СанПиН2.3.21324-03«Гигиеническиетребованияксрокамгодностииусловиямхраненияпищевыхпродуктов.СанПиН2.3.2.1324-03»Санитарно-эпидемиологическиеправилаинормативы[Текст].–Введ.2003-06-25.-М.Стандартинформ,2003–15с.
6 КулинарияотАдоЯ.–Кемеровскоекн.изд-во,1992.
7 Баранов,В.С.Технологияпроизводствапродукцииобщественногопитания/В.С.Баранов,А.И.Мглинец,Л.М.Алешинаидр.-М.:Экономика,2003.-447с.
8 Ковалев,Н.И.Технологияприготовленияпищи/Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова.–М.:Издательскийдом"Деловаялитература",2003.–480с.
9 Воробьева,Т.М.Салатыизакуски[Текст]/Т.МВоробьёва,Т.А.Гаврилова.–М.:ЭКСМО,2002–320с.
10 Классическиезакускидляфуршета[Текст]/коллективавторов.–М.:ЭКСМО,2007–33с.
11 КулинарнаяэнциклопедияотКириллаиМефодия[Электронныйресурс]URL:http://www.megakm.ru/kitchen.-Режимдоступа,свободный.
12 www.znaytovar.ru
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
