автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
организация производства и обслуживания на ПОП
- 28 страниц
- 2017 год
- 90 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение 3
1. Характеристика организация общественного питания 6
2. Анализ сети организация общественного питания 13
3. Организация питания 16
4. Совершенствование организации общественного питания 19
Заключение 27
Список литературы 28
1. Характеристика организация общественного питания
ПБО пришли к нам с Запада и быстро обрели в России огромную популярность. В начале девяностых годов прошлого века в крупных городах нашей родины стали открываться первые «Макдональдсы», очереди в которые иногда достигали нескольких сотен человек.
Существует великое множество разновидностей ресторанов быстрого питания, где подают вкусную и калорийную пищу. Несмотря на довольно высокую конкуренцию, большинство из них являются вполне рентабельными и приносят своим владельцам неплохой доход. Тем не менее, для открытия нового заведение быстрого питания, нужно оригинально подойти к его организации, иначе клиенты будут выбирать более популярных конкурентов.
Организацие быстрого обслуживания по ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания.
...
2. Анализ сети организация общественного питания
Централизация производства и децентрализация потребления - основной принцип формирования ПБО. Поэтому непременным условием организации сети организаций быстрого обслуживания является применение прогрессивной технологии, обеспечивающей минимум производственных функций по приготовлению блюд непосредственно на организациях. В этой связи обязательным условием является снабжение этих организаций полуфабрикатами высокой степени готовности, быстрозамороженными продуктами и кулинарными изделиями в соответствии с их специализацией. Это условие требует четкой связи сети ПБО в целом с сетью фабрик- заготовочных по производству полуфабрикатов и широкой кооперации с пищевыми отраслями.
...
4. Совершенствование организации общественного питания
В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в мире и в том числе в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение региональных тенденций становления этого бизнеса.
Рестораны, бары и закусочные создаются исходя из нужд населения и их вкусов. Эти организация работают только в том случае, если они включены в определенную систему конкретных типов организаций, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
Система организаций общественного питания отражает степень экономического развития той или иной страны или региона.
...
Заключение
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг организациями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети организаций общественного питания, строительство новых организаций и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Целью курсовой работы изучение организации работы кафе быстрого питания.
...
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация организаций общественного питания».
3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
5. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на организациях общественного питания».
7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
8. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
9. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. Радченко Л.А. Организация производства на организациях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
11. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для организаций общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
12. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
13. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
14. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
15. Золин В.П. Технологическое оборудование организаций общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
16. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007.
17. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», другие.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
