автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из овощей и грибов
- 42 страниц
- 2020 год
- 113 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Горячие блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски - это легкие и как правило несложные в приготовлении блюда, которые в основном подаются к алкогольным напиткам.
От горячих вторых блюд они отличаются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
В некоторых случаях закуски употребляются и вместо основных блюд (фуршеты, шведский стол, кофе - брейки, конференции и т.д.). В таких слу-чаях допускается более сытные виды закусок.
Введение 3
1. Основная часть 5
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. 5
1.2. Характеристика используемого сырья. 9
1.3. Характеристика технологических режимов и современных
технологических операций. 16
1.4. Организация технологического процесса. 20
1.5. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. 29
1.6. Процессы формирующие качество блюд и кулинарных
изделий. 32
2. Практическая часть. 33
2.1. Составление алгоритма. 33
2.2. Составление нормативно – технологической документации. 36
Заключение. 40
Список литературы.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок из овощей и грибов
1. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2016. - 352 c.
2. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c.
3. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предпри-ятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Ма-гистр, 2017. - 560 c.
4. Мглинец, А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. Технология продукции об-щественного питания/ А.И.Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба.- Издательство: СПб.: Трoицкий мoст, 2015 .- 736 с.
5. Могильный, М.П. Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика): Учебное пособие / М.П. Могильный, Т.В. Шленская. - М.: ДеЛи плюс, 2015. - 180 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
