автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра
- 35 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В прошлом основой составления каждодневного меню ставали сезонные продукты – наличие тех или иных свежих овощей или фруктов определяло, из чего будет готовится пища. Сегодня сезонность все еще встречается в нашей кухне, но возможность долговременного хранения и быстрой и дешевой транспортировки значительно ослабило ее влияние. Это одновременно усложнило и упростило наш стол, – несмотря на возможность использования широкого ассортимента ингредиентов в готовке, доступность одних и тех же продуктов в любое время года сделало нас менее склонными к изменению рациона.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА 5
1.1 Характеристика грибов, используемых для приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра 5
1.2 Характеристика сыра как ингредиент для приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра 8
1.3 Использование в кулинарии грибов и сыра 10
РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА 14
2.1 Особенности технологического обеспечения приготовления блюд из грибов и сыра 14
2.2 Рецепты сложных горячих блюд из грибов и сыра 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
Тенденции представляется важным помнить о необходимости постоянно вносить новые элементы в содержимое тарелки, рассматривая не самые типичные для стола среднего жителя продукты, или их сочетания, как то грибы и сыр.
Грибы – питательный пищевой продукт, являющийся источником белков, минеральных веществ и витаминов, который все чаще можно наблюдать в составе меню. По составу грибы ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее количество белков. Наиболее богаты белками белые грибы, подосиновики, подберезовики, сморчки и опята.
Сыры, хоть и относятся к базовым продуктам рациона, используются чаще как самостоятельный продукт.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абдулина С. Х. Разработка новых блюд с грибами и овощами для космонавтов / Павлова Л. П., Лукьянова Л. В., Евстигнеева Н. И., Абдулина С. Х. // Пищевая промышленность, № 12, 2015, с. 40-42.
2. Андронова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина // Москва : Академия, 2018. – 256 с.
3. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий / М.: ПрофиКС, 2016. – 578 c.
4. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник / М. В. Володина ; Т. А. Сопачева. // Москва : Академия, 2015. – 192 с.
5. Дриль А. А. Перспективы разработки продукции общественного питания на основе культивируемых грибов вешенка обыкновенная / Дриль А. А., Маюрникова Л. А., Рождественская Л. Н. // Ползуновский вестник, № 3, 2019, с. 71-81.
6. Дриль А. А. Перспективы разработки технологии и рецептур грибных соусов на основе вешенки обыкновенной // Техника и технология пищевых производств, ч. 49, № 4, 2019, с. 505-512.
7. Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании : учебник / С. Б. Жабина ; О. М. Бурдюгова ; А. В. Колесова. // Москва : Академия, 2015. – 334 с.
8. Забодалова Л. А. Структурно-механические свойства мягких сыров из смеси молочного сырья / Чечеткина А. Ю., Забодалова Л. А. // Молочнохозяйственный вестник, № 4 (36), 2019, с. 181-191. doi:10.24411/2225-4269-2019-00048
9. Карастоянова О. В. Влияние обработки ускоренными электронами на изменение текстуры свежих шампиньонов в процессе холодильного хранения / Федянина Н. И., Карастоянова О. В., Коровкина Н. В., Шишкина Н. С. // Вестник Мурманского государственного технического университета, ч. 23, № 3, 2020, с. 291-301.
10. Карпун Ю. Н. Кулинарные советы дилетанта со стажем // Hortus botanicus, ч. 9, 2014, с. 159-180.
11. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Москва : Академия, 2018. – 240 с.
12. Кибкало Л. И. Особенности технологии приготовления плавленых сыров / Филиппская О. Ю., Кибкало Л. И., Ткачёва Н. И. // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии, ч. 4, № 4, 2010, с. 60-61.
13. Колерова В. Да будет сыр! / Бизнес-журнал, № 8 (232), 2015, с. 8-12.
14. Степанова С.П. Исследование твёрдых сыров / Фокина П.В., Степанова С.П. // Инновационная наука, № 6, 2019, с. 21-24.
15. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи : практикум / Н. Э. Харченко ; Л. Г. Чеснокова. // Москва : Академия, 2013. – 304 с.
16. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Москва : Академия, 2016. – 176 с.
17. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр Академия, 2014. – 192 с. – (Индустрия питания).
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
