автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса мелким куском
- 21 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков у разных народов мира формировались гастрономические привычки, предпочтения и антипатии. Созданы национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Характеристика сырья и способы его хранения 4
1.2. Способы и приемы технологической обработки сырья 5
1.3. Классификация и ассортимент блюд 8
1.4. Характеристика используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюд 9
1.5. Правила техники безопасности при работе в цехах 11
2. Практическая часть 14
2.1. Оформление технико-технологических карт на блюда 14
2.2. Технология приготовления блюд 16
2.3. Требования к качеству блюд 18
2.4. Составление схемы технологического процесса приготовления блюда 19
Заключение 20
Библиографический список 21
В основе каждой национальной кухни лежат два основных фактора: набор сырья и способы его обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальные производства - сельское хозяйство, животноводство, различные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что особенности национальных кухонь зависят от географического положения страны, климата и экономических условий. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесных регионах, есть блюда из продуктов животноводства и лесного хозяйства.
Библиографический список
1. Анфимова, Н.А.¸ Татарская, Л.П. Кулинария/ Н.А.Анфимова, Л.П.Татарская – М.: «Экономика»¸ 2010.
2. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. — М.: Экономика, 2003.-
3. Богданова, Г.А.¸ Смирнова З.М.¸ Богданова, М.А. Оборудование предприятия общественного питания/ Г.А.Богданова, З.М.Смирнова, М.А.Богданова – М.: «Экономика»¸ 2010.
4. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятия общественного питания/ Н.Г.Бутейкис – Москва: «Высшая школа»¸ 2012.
5. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003.
6. Ковалев, Н.И., Куткина, М. Н. Технология приготовления пищи/ Под редакцией М. А. Николаевой, - М.: «Экономика», 2001.
7. Матюхин, З.П.¸ Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П.Матюхина, Э.П.Королькова – М.: «Академия»¸ 2010.
8. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. — М.: Колос, 2003.
9. Мифтахудинова, Н.Н.¸ Богданова, Л.М.¸ Основы кулинарии и учета на предприятиях общественного питания/ Н.Н.Мифтахудинова, Л.М.Богданова – М.: «Высшая школа»¸ 1989.
10. Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008.
11. Простакова, Т.М. Технология приготовления пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления на предприятиях общественного питания. - Санкт-Петербург: «Политехника», 2011.
13. Справочник «Химический состав пищевых продуктов».
14. Справочник технолога общественного питания/Под ред. О.И.Овсянникова. — М.: Пищевая промышленность, 2001.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
