автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Оценка качества изюма. Органолептические показатели качества и методы их оценки по ГОСТ
- 25 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность исследования. Изюм чрезвычайно вкусный и популярный сорт сухофруктов, который активно используется в кулинарии. В отличии от свежего винограда, изюм является более концентрированным источником энергии, витаминов, электролитов и минералов.
100 г изюма содержит в несколько раз больше клетчатки, полифенольных антиоксидантов и других полезных веществ, чем такое же количество свежего винограда. Изюм считается полезной альтернативой конфетам из-за его сладкого вкуса и употребляется как в пищу без добавок или в составе разнообразных блюд.
Изюм получают путем сушки винограда на солнце или в механических сушилках. В некоторых случаях целым гроздьям винограда позволяют высыхать непосредственно на виноградной лозе, как это делалось в древности. Не смотря на способ сушки винограда, считается, что в готовом изюме содержание влаги не должно превышать 16 % от его веса.
Благодаря возможности долгосрочного хранения и легкости транспортировки, изюм путешествовал с такими мореплавателями, как Христофор Колумб, помогал завоевателям Северного полюса в экспедиции Роберта Пари, и сопровождал космонавтов в освоении космического пространства.
Цель данной работы – оценка качества изюма.
Для достижения поставленной цели в работе нужно решить следующие задачи:
1. исследовать показатели качества изюма.
2. проанализировать образцы изюма по показателям качества.
Объем и структура работы. Работа состоит из введения, 2 глав, заключения, библиографического списка.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 3
1.1. Характеристика потребительских свойств изюма 4
1.2. Классификация и характеристика изюма 5
1.3. Технология производства изюма 6
1.4. Требования к упаковке и маркировке изюма 8
1.5. Органолептические показатели качества и методы их оценки по ГОСТ 9
1.6. Дефекты: причины возникновения, меры устранения 17
1.7. Условия хранения, реализации и транспортирования 18
2. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 19
2.1. Характеристика объекта исследования, методы органолептической оценки качества изюма 19
2.2. Оценка полноты маркировки объектов исследования 19
2.3. Результаты органолептической оценки качества 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 25
Изюм – это сухофрукт, получаемый путем высушивания винограда. Первые упоминания об изюме значатся в Древнем Египте около двух тысячелетий назад до нашей эры. В Европу данная ягода попала с финикийскими продавцами в X-IX вв. до нашей эры. В настоящее время больше всего употребляют изюм в странах Ближнего и Среднего Востока, а также в Средиземноморье. [5].
При выборе данного сухофрукта следует обратить внимание на несколько характеристик:
цвет. Цвет у необработанного изюма светлых сортов винограда – темно-коричневый, темных сортов – практически черный с фиолетовым оттенком. Светло-желтый цвет будет указывать на применение красителей и консервантов.
1. Андерхилл, Пако Место действия - торговый центр / Пако Андерхилл. - М.: Альпина Паблишер, 2016. - 224 c.
2. Байбеков, Ш. С. Товароведение культтоваров / Ш.С. Байбеков, В.А. Ковалева, А.Ф. Мацко. - М.: Экономика, 2015. - 350 c.
3. Беседин, А. Н. Покупателю о мехах / А.Н. Беседин, Л.В. Лопасова. - М.: Экономика, 2016. - 862 c.
4. Габриэльянц, М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. - М.: Экономика, 2017. - 408 c.
5. Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2015. - 288 c.
6. Гранев, Н. А. Покупателю о плодах и овощах / Н.А. Гранев. - М.: Экономика, 2017. - 478 c.
7. Киракозова, Н. Ш. Справочник продавца продовольственных товаров / Н.Ш. Киракозова, Г.Ф. Каткова. - М.: Высшая школа, 2017. - 352 c.
8. Косолапова, Н. В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О. Рыжова. - М.: Academia, 2017. - 220 c.
9. Куденцов, Н.Д. Товароведение продовольственных товаров / Н.Д. Куденцов. - М.: Государственное издательство торговой литературы, 2015. - 334 c.
10. Матвеев, Е. П. Охотничьи и рыболовные товары. Пособие для продавцов / Е.П. Матвеев. - Москва: Мир, 2017. - 108 c.
11. Офицеров, Петр Поставщик - розничные сети / Петр Офицеров. - М.: Рарус, 2017. - 288 c.
12. Парфентьева, Т. Р. Мясные и рыбные товары (Товароведение) / Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - Москва: Высшая школа, 2017. - 240 c.
13. Петрище, Ф. А. Товарный менеджмент и экспертиза строительных товаров. Учебник / Ф.А. Петрище, М.А. Черная. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 424 c.
14. Радаев, В. В. Кому принадлежит власть на потребительких рынках. Отношения розничных сетей и поставщиков в современной России / В.В. Радаев. - М.: Высшая Школа Экономики (Государственный Университет), 2015. - 384 c.
15. Стефанович, И. П. Товароведение меховых и овчинно-шубных полуфабрикатов и изделий / И.П. Стефанович, А.Н. Машков, Е.А. Павлова. - М.: Легкая индустрия, 2015. - 288 c.
16. Сысоева, Светлана Большая книга директора магазина 2.0. Новые технологии / Светлана Сысоева , Гульфира Крок. - М.: Питер, 2016. - 464 c.
17. Товароведение плодов и овощей / Н. Сабуров и др. - Москва: ИЛ, 2016. - 456 c.
18. Товароведение промышленных товаров. Текстильные, швейные, трикотажные товары и ковры. - М.: Экономика, 2015. - 368 c.
19. Тойбнер, Кристиан Food. Весь мир продуктов питания / Кристиан Тойбнер. - М.: Teubner Edition, 2017. - 336 c.
20. Ходыкин, А. П. Товароведение и экспертиза культтоваров. Товары для спорта и активного отдыха. Учебник / А.П. Ходыкин. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 350 c.
21. Чувакова, С. Г. Управление ассортиментом магазина / С.Г. Чувакова. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 260 c.
22. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - М.: ИКЦ «МарТ», Издательский центр «МарТ», 2015. - 688 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
