автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Оценка результатов выполнения работ исполнителями ресторана класса «Люкс» при гостинице, завтрак-шведская линия
- 47 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Ресторанный бизнес в настоящее время является одним из ведущих в сфере обслуживания. И это не только высокодоходный вид экономической деятельности, но и весьма рискованный. В конкурентной борьбе владельцы ресторанов вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности, управлением персоналом ресторанов и, конечно же, самой системой обслуживания.
Отрасль общественного питания, а точнее та ее часть, которая связана с системой обслуживания, имеет особую специфику, не присущую, пожалуй, не одной другой отрасли народного хозяйства. Эта специфика, называется – гостеприимство. Цель формирования системы обслуживания на предприятии общественного питания (в первую очередь в барах, кафе и ресторанах) – создание атмосферы комфорта и радушия. Что делает тему обслуживания особенно актуальной.
Оглавление
Введение 3
1. Теоретические основы работы предприятий общественного питания 5
1.1 Современное состояние и тенденции развития общественного питания 5
1.2 Классификация видов предприятий общественного питания 8
1.3 Виды шведского стола 19
2. Организация и обслуживание шведского стола 25
2.1 Организация шведского стола в гостинице 25
2.2 Завтрак в стиле all inclusive, приблизительный состав меню 28
2.3 Организация производства готовой продукции в холодном цехе предприятия 36
Заключение 44
Список использованных источников 46
Под общественным питанием понимается отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. Также сфера общественного питания является достаточно чувствительной к изменениям в экономике. Так, к примеру, экономический кризис 2014 -2015 годов, связанный с резким падением курса рубля к иностранным валютам, оказал существенное влияние на структуру российского общепита. В этот сложный экономический период сформировались следующие тенденции: Демократизация рынка общественного питания в России.
Основной показатель перехода рынка на более экономичный формат стала востребованность сегмента быстрого питания. Благодаря перетоку посетителей из других форматов, именно формат фаст-фуда сумел показать положительную динамику развития.
Список использованных источников
1. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155
2. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2016. - 384 c.
3. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова. - М.: Юрайт, 2016. - 416 c.
4. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. Учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: Дашков и Ко, 2016. - 336 c.
5. Виды питания в гостиницах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rusapart.com/articles/vidy_pitaniya_v_gostinitsakh/
6. Виды питания в отелях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://maxi-booking.ru/blog/tipy-pitaniya-v-otelyah/
7. Гурбо Н.М. Повар. Практические оснвоы профессиональной деятельности. Учебное пособие / Н.М. Гурбо, М.М. Амренова, Е.Г. Наумова. - М.: Академкнига, 2017. - 160 c.
8. Ермолин А. Общие требования к организации завтраков в ресторане при отеле [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://welcometimes.ru/opinions/obshchie-trebovaniya-k-organizacii-zavtrakov-v-restorane-pri-otele
9. Классификация предприятий - тип и класс предприятия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ooopht.ru/1312.html
10. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие / Е.А. Богатырева и др. - М.: Академкнига, 2017. - 192 c.
11. Прохорова О. Как мы делали шведский стол в отеле... и как у нас не получилось [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://place.lemma.ru/article/kak-my-delali-shvedskii-stol-v-otele-i-kak-u-nas-ne-poluchilos
12. Состояние и тенденции развития общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://arbir.ru/articles/a_3739.htm
13. Типы питания в гостиницах и отелях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mirlive.com/oteli/klassifikatsiya-pitaniya.html
14. Что такое континентальный завтрак в отеле [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.palladaran.ru/stati/chto-takoe-kontinentalnyy-zavtrak-v-otele/
15. Шведский стол в гостиницах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://restinworld.ru/stories/sweden/8423/1.html
16. Шведский стол в гостинице – всё, что нужно о нём знать [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://kstrip.ru/planiruem-puteshestvie/shvedskij-stol-v-gostinice-vsyo-chto-nuzhno-o-nyom-znat/
17. Шведский стол в отеле: за и против [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://technofood.com.ua/stati/shvedskii-stol-v-otele-za-i-protiv
18. Шведский стол в современных отелях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.frontdesk.ru/article/shvedskiy-stol-v-sovremennyh-otelyah
19. Шведский стол как обозначается. Какие бывают типы питания в отелях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aquamarine-moscow.ru/greece/shvedskii-stol-kak-oboznachaetsya-kakie-byvayut-tipy-pitaniya-v-otelyah.html
20. Шильман, Л. З. Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие / Л.З. Шильман. - М.: Academia, 2017. - 192 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
