Чайная культура

Введение

На Востоке верят, что точное соблюдение разнообразных и многочисленных ритуалов вносит в жизнь порядок и смысл.
Не только в жизнь каждого конкретного человека, но и всей Вселенной. Не так важно, какой ритуал совершается. Главное - стремление к совершенству, которое присутствует в любом ритуальном действии.
Чаепитие в Китае - это гораздо больше, чем просто употребление напитка. Рамки этого ритуала выходят далеко за пределы таких понятий, как вкус, аромат, эстетика или мастерство.
Чаепитие - это один из многочисленных способов достижения внутренней гармонии, поиска своего места в жизни. Чайная церемония (в Китае она называется гунфу-ча) по своей природе не может быть суетливой, производиться впопыхах, между прочим. К этому действу относятся всерьез, оно требует вдохновенного, осмысленного подхода. В Китае говорят, что чайная церемония - это взаимодействие огня, воды, чайного листа, пространств и состояний. В Китае существуют и обыкновенные чаепития.
Традиция чаепития в Китае насчитывает не одно тысячелетие. За это время было выработано множество способов приготовления чая, предназначенных для тех или иных целей. Так появились не только чаепитие на каждый день, но и изысканные способы для исключительных случаев. Поскольку данное чаепитие рождало в человеке особые - возвышенные и даже торжественные чувства, на Западе его стали называть "чайной церемонией".
Чай - напиток древний, с многовековой историей, и его употребление - утонченный процесс, требующий не только готовности воспринять всю прелесть аромата, вкуса и цвета чая, но и умения сконцентрироваться на своем внутреннем состоянии, проявить лучшие качества души.
Появление чайной церемонии в Китае по сложившейся традиции связывают с именем основателя школы чань Бод-хидхармы. Вобрав в себя элементы древних обрядов, культ чая стал важной частью духовной культуры Китая. Питье чая придавало особую эмоциальную окраску собраниям близких по духу поэтов, художников, ведущих неторопливые философские беседы, любующихся красотами природы или состязающихся в написании стихов.
О том, что современники придавали питью чая большое значение, свидетельствует появление трактатов в нем. Культ чая входил в ритуально-обрядовую практику и имел несколько магических функций - очищения, дарения и использовался в качестве оберега. Наряду с другими лекарственными растениями чай был элементом календарных праздников, выполняя определенную роль.
Цель данной работы: исследование особенностей чайной церемонии в Китае и РФ.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть истоки чайной традиции в Китае и РФ
2. Изучить искусство чайной церемонии
3. Исследовать культуру чая
4. Рассмотреть методы приготовления чая
Насколько актуальной осталась чайная церемония в наше время, ответить однозначно нельзя. Так как остались еще люди, чтущие традиции своего народа. Было бы неплохо вернуть чаепитию статус церемонии. По моему мнению актуальность данной работы заключается в отображении исторической и традиционной важности чайной церемонии в наши дни.
В работе использованы материалы периодических изданий и Интернет-ресурсов.
Методологическую и теоретическую основу для написания дипломной работы составляют учебная, учебно-методическая литература, периодические издания (журналы, газеты), стандарты, технические условия, а также методические указания по написанию дипломной работы.
Структура дипломной работы включает: введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, исследовательскую часть и заключение.

Оглавление
Введение 3
Литературный обзор. 5
1 Чайная культура в Китае 15
1.1 История формирования чайной культуры 15
1.2 Церемонии и традиции 21
1.3 Региональные особенности 27
2 Чайная культура в России 41
2.1 История формирования чайной культуры 41
2.2 Церемонии и традиции 45
2.3 Региональные особенности 52
3 Современная ситуация и сравнительный анализ в России и Китае 54
3.1 Экспорт и Импорт чая в РФ 54
3.2 Экспорт и Импорт чая в КНР 63
3.2 Анализ прерогативных сортов чая и объем их потребления в сравнении 67
Заключение 72
Список литературы 74

Заключение

Чай — уникальный напиток, по популярности своей едва ли отстающий от кофе. Он захватил почти весь мир, Россия в этом случае не осталась в стороне. Еще с семнадцатого века у нас появилась любовь к этому напитку, которая послужила толчком для чайных традиций и употреблении чая на протяжении многих столетий.
Каждая более-менее обособленная чаепотребляющая географическая область или страна сформировала свои «чайные традиции», отличающиеся способом приготовления, обстоятельствами и порядком употребления чая. Традиции эти более или менее строго выдерживались в прошлом, в разной степени им следуют и в настоящее время.
Культура потребления чая возникла в Китае несколько тысячелетий назад. Открывателем чая, согласно китайской традиции, принято считать Шэнь Нуна - божество-покровителя растений и врачевателя. Именно Шэнь Нун смог, несмотря на горький вкус чайного листа, распознать его целебные свойства.
С течением времени приготовление чая, а также сам процесс чаепития трансформировался в самостоятельное искусство, дошедшее до наших дней и известное сегодня как чайная церемония. Кроме собственно чая, мастера "Ча Дао", или "Пути Чая" используют в чайной церемонии еще целый ряд особых предметов.
К числу уникальных искусств, которые в нашем сознании неразрывно связаны с китайской национальной традицией, относиться искусство чайной церемонии. Знания предшествующих поколений, ревностно оберегаемые хранителями "тайных традиций", постепенно становились достоянием широких слоев населения.
Искусство чая является особым видом коллективной эстетической деятельности. Проведение чайного действа подразумевало, что гости были знакомы с ритуалом и творчески участвовали в церемонии.
Китайские мудрецы считали, что энергия чая дает человеку ясность мыслей и четкость действий, разрушает иллюзию обыденной скуки, наполняя многообразием переживаний каждый прожитый миг. Чайное действо настраивает людей на возвышенно-поэтический лад, беспокойных успокаивает, уставших бодрит, рассеянным помогает сосредоточиться.

Список литературы

1) Дементьева А.В. Искусство и культура чая - М., 2014. Стр. 14
2) Культура чая // http://nabori.boom.ru/kult.htm
3) Куренкова О.Ю. Чайная церемония в Китае // Интерес. №3, 2005.
4) Традиции чаепития // http://www.chelpress.ru
5) Чаепитие (Пин Ча) // http://tee.nnov.ru/obchaep.htm
6) Что эстонцу хорошо, то у китайцев чай и массаж стоп // http://www.restaurants.ee/hanlong/hanl.htm
7) Шмотикова Л. А. Истоки чайной традиции в Китае - М., 2004.
8) Лу Юй. Канон чая. — М.: Гуманитарий, 2007.
9) Похлебкин В.В. Чай, его история, свойства и употребление. — М.: Пищевая промышленность, 1969. Стр. 32
10) Виногродский Б.Б. Путь чая. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2007.
11) Виногродский Б.Б., Югай В.Б. Путь чая: тонкости традиции. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2007. Стр.123
12) Виногродский Б.Б. Путь чая: предметы и люди. — М.: ООО «Издательство Жигульского», 2008.
13) Виногродская В.Б. Прекрасное дерево южной стороны, или чайное долголетие. — М.: Ганга, 2007. Стр.45
14) Виногродская В.Б. Страна чая, или Изысканность простоты. — М.: Ганга, 2008. Стр.33
15) Агеев К., Баев М., Виногродский Б. Магия чая. — СПб, 2003.
16) Печенкин В. Чайна: что и как пьют в Поднебесной. — М.: ООО «Ад Маргинем Пресс», 2008. Стр. 111
17) Лам Кам Чуэн. Путь чая. Секреты древней традиции. — М.: «Издательство ФАИР», 2007. Стр.44
18) Ли Хун. Искусство заваривания чая: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2013.
19) Ли Хун. Зеленый чай: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. Стр.54
20) Пань Вэй. Чай улун: оцените китайский чай. — Ростов н/Д: Феникс, 2014. Стр.12
21) Какузо О. Его величество Чай. — М.: РИПОЛ классик, 2009.
22) Брендинг сегодня: кризис пройдет, а бренд останется http://molprom.com/index.php?option=com_content&task=view&id=3595
23) Все о чае http://china-green.ru/blog/2012/4/11/vse-o-chae
24) .Души не чаю в чае http://mahmudka.ru/dushi-ne-chayu-v-chae/
25) Китайский чай на мировом рынке http://www.olegcherne.ru/proekty/17-519-kitajskiy-chai/
26) Лобашевский Ю. Брендинг в России http://www.goldgrad.ru/content/view/987/204
27) Настоящее и будущее российского чайного рынка http://www.habeas.ru/prod/2012/0203/chajnaja-besceremonija
28) Обзор российского рынка чая http://infovend.ru/2011/05/obzor-rossiyskogo-ryinka-chaya/
29) Обзор чайного рынка России http://www.habeas.ru/prod/2011/02/tochka-nasyshhenija
30) Откроется ли у российского рынка чая второе дыхание http://www.tearoad.ru/otkroetsya-li-u-rossijskogo-rynka-chaya-vtoroe-dyxanie/
31) Проблемы и особенности продвижения чайной продукции на российском рынке http://www.tharnika.ru/clients/clients/articles.asp?idp=rus&idd=articles&ids=/clients/&id=2007_08_06
32) Рынок чая: прогнозы экспертов http://www.rb.ru/blog/60794/tags=256977
33) Чайный бизнес http://www.budzdorvum.ru/index.php/biznes-ideas/557-chajnyj-biznes.html
34) Чай против кофе http://chay.ru
35) Экспертный чай из России http://expert.ru/expert/2010/45/ekspertnuy_chay_iz_rossii/
36) BBDO Group http://www.bbdogroup.ru/
37) Brand http://www.glossostav.ru/word/147/
38) Interbrand http://www.interbrand.com/
39) Marketing Tools and Models with a Glossary of Marketing terms Carl J. Bondorff, Senior Lecturer Lyngby Business College http://delfi.lyngbyes.dk/~cb/MARKET~l.HTM
40) http://www.brandbuilding.com
41) Lim Li Kok. The Ten Famous Teas in China // Origins of Chinese tea and wine (англ.). — 2nd ed.. — Singapore: Asiapac Books Pte Ltd, 2005. — P. 14,15. — 150 p. — (Chinese culture series).
42) Ling Wang. Appendix 3. Famous Chinese Teas // Tea and Chinese culture (англ.) / Edited by Luo Tianyou, Xu Rong. — Baijing: Long River Press, 2005. — P. 182. — 183 p.
43) (1937) «China's Tea on Decline // Famous "I. D." Products (англ.)». The China monthly review (J.W. Powell) (80-81): 492.
44) Tea // Appendex 3. Chinese Food and Drink // Information China: the comprehensive and authoritative reference source of new China (англ.). — Oxford ; New York: Pergamon Press, 1989. — Vol. 3. — P. 1417. — 1621 p. — (Countries of the world information series).
45) Quill, Rusty. Dragonwell (Long Jing) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
46) Quill, Rusty. Green Snail Spring (Pi Lo Chun) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
47) Quill, Rusty. Iron Goddess (Ti Kuan Yin) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
48) Quill, Rusty. Yellow Mountain Fur Peak (Huangshan Maofeng) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
49) Quill, Rusty. White Fur Silver Needle (Bai Hao) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
50) Quill, Rusty. Pu-erh (Pu-er: Village of Cove) (англ.), Tea Legends — The 10 Famous Chinese Teas, Squidoo. Проверено 8 августа 2011.
51) Похлебкин В. В. Чай. — М. : Центрполиграф, 2007. — 206 с. — (Высокая кухня). Tieguanyin Tea - An Insider's Guide (англ.). amazing-green-tea.com. Архивировано из первоисточника 26 марта 2012.
52) 工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23
53) Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). The story of tea: a cultural history and drinking guide. Random House, Inc.. pp. 148—149
54) СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 06.11.2001.- Введ. 01.09.2002. - М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2002.- 181с.
55) Пучкова Ю. С., Жебелева П. А., Колобов С. В. , Дуборасова Т. Ю., Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум / под редакцией профессора В. И. Криштафович. - Дашков и К°, 2009.- 592с.
56) Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / А. С. Столярова. – Улан Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009. – 141с.
57) Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р.Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. – М.: Альфа – М, ИНФА - М, 2012. – 336с.
58) Куликова Н.Р. Товароведение и экспертиза чая и кофе: Учебное пособие / Н.Р. Куликова. – М.: Дашков и К, 2013. – 168 с.
59) Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 167с.
60) Лисовская Д.П., Рощина Е.В., Суконкина Е.Б. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - Мн.: Вышэйшая школа, 2012. – 352с.
61) Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2008. – 234с.
62) Славянский А.А., Вовк Г.А., Жигалов М.С., Мойсеяк М.Б. Лабораторный практикум по технохимическому контролю чайного сырья и готовой продукции чайного производства. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – 58с.
63) Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник /под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2013. — 930с.
64) Рынок чая в России [Электронный ресурс]: офиц. сайт. – Режим доступа: http://www.chin-ru. com/rynok-chaja-v-rossii
65) Технология производства чая [Электронный ресурс]: офиц. сайт. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru

Список литературы на китайском языке
66) 你好：中国/中国国际广播电台编. – 北京：高等教育出版社， 2011.6
67) 神农尝百草百度百科[Электронный ресурс] – Режим доступа http://baike.baidu.com/item/神农尝百草/1322232
68) 中国茶文化百度百科[Электронный ресурс] – Режим доступа http://baike.baidu.com/link?url=MQ4KjJeA-vebf3peAl9eqCnMXa_OMMn9rZgWaa3TXbLrbl9_XKd-MNVEwWYwO_TBuDjI2jYwchiS6gX-bqk1HDESR69e0ADiXIsbFLLls5NaIzP05llCSmvY_eiY5cdODJcOeU2WTmOVDE8KSAaAqq
69) 中国最贵的10种茶，一壶泡掉几百万……有钱也不一定喝得到[Электронный ресурс] – Режим доступа http://mt.sohu.com/20160414/n444220697.shtml
70) 中国茶叶流通协会官网- 2015中国茶产业消费报告 [Электронный ресурс] – http://www.ctma.com.cn/zhuanyefuwu/zhuanyebaogao/2017/0208/57462.html
71) 茶魂新茶网[Электронный ресурс] – http://www.xincha.com/p/390255
72) 中华人民共和国商务部-中国茶叶出口概况网[Электронный ресурс] – http://policy.mofcom.gov.cn/export/tea2014/c2.action#c212