Работа хорошая, мне понравилась, преподаватель ее конечно немного скорректировал, но в целом, работа хорошая, выполнена в срок, автор всегда на связи!
Информация о работе
Подробнее о работе
КУРСОВАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КУХНИ (СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ) МОЛОДЕЖНОГО КАФЕ НА 30 МЕСТ
- 39 страниц
- 2026 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами. Необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания, спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Молодёжные кафе занимают особое место в современной культуре отдыха и общения молодёжи. Они становятся популярными местами встречи друзей, проведения свободного времени и даже рабочей зоны для студентов и фрилансеров. Такие заведения отличаются атмосферой комфорта, динамичности и непринуждённости, что позволяет посетителям расслабиться и насладиться приятным общением в кругу сверстников.
Актуальность изучения молодёжных кафе связана с ростом спроса на этот формат среди молодого поколения, которое предпочитает активное общение и стремление к новому опыту. Сегодня молодёжные кафе выступают важным элементом социальной инфраструктуры городов, способствуя развитию общественных связей и формированию новых культурных практик. [9, c.103]
Целью курсовой работы является изучение особенностей организации работы молодежного кафе вместимостью 30 посадочных мест.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить организацию работы предприятий общественного питания и подробно рассмотреть классификацию;
- освоить особенности приготовления и ознакомиться с оформлением;
- разработать технико-технологические карты;
- обосновать расчёт пищевой ценности разработанных рецептур.
Объект исследования - организация и технология приготовления в молодежном кафе на 30 мест.
Предмет исследования – Организация работы молодежного кафе на 30 мест на примере базы практики
Содержание
Введение…………………………………………………………………………. 3
1 Организация работы предприятий общественного питания……………….. 5
1.1 Классификация предприятий общественного питания…………………… 5
1.2 Помещения предприятия общественного питания……………………….. 6
1.3 Характеристика предприятия………………………………………………. 8
2 Оперативное планирование производства предприятий общественного питания……………………………………………………………………………
11
2.1 Расчет количества посетителей…………………………………………….. 11
2.2 Составление плана меню……………………………………………………. 13
2.3 Требования в кладовую……………………………………………………... 15
2.4 Разработка технико-технологических карт………………………………... 17
2.5 Калькуляция цен блюд с учетом наценки…………………………………. 24
2.6 Определение численности работников производства на основе производственной программы…………………………………………………..
28
Заключение………………………………………………………………………. 30
Библиография……………………………………………………………………. 32
Приложения……………………………………………………………………… 35
Приложение А – Меню…………………………………….…………………… 35
Приложение Б – «Фрикасе»….……………………………………………….… 36
Приложение В – «Салат цезарь с креветкой»………………………………..… 37
Приложение Г – «Чизкейк классический»………………………………..…… 38
Приложение Д - График работы сотрудников……………………………….… 39
хорошая работа, вы можете использовать ее как основу для своей работы: курсовой, реферата, диплома...
смотрите ниже введение и содержание
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
