автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Ассортимент и технология приготовления желе
Специальность
Технология продукции и организация общественного питания
- 32 страниц
- 2022 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность работы. Сегодня проблема здорового питания является важной и неотложной общественной задачей, поскольку она связана с социальной стабильностью общества и здоровьем населения. Заведения общественного питания неравнодушны к проблемам питания и активно участвуют в корректировке перспективного рациона питания на предмет улучшения именно такой группы сладких блюд, а именно самого вкусного и любимого десерта желе для большинства людей разного возраста, особенно
Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 28
1 Джаруллаев Д.С. и др. Способ получения десертного продукта. Патент РФ № 2096973. Бюл. № 33,1997.
2 Джаруллаев Д.С, Вагабов М.-З.В. и др. Желе десертное и способ его приготовления. Патент РФ № 2128450. Бюл. №10,1999
3 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2019.
4 Кальман О. Я. Использование ягодных паст в кондитерском производстве /О. Я. Кальман, Г. В. Иванова // Изв. вузов. Прикл. хим. и биотехнол. – 2012. – No2 – С.169-170.
5 Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 2022.
6 Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О.,Альфа, 20211.
7 Могильный, М. П. Пищевые и биологические активные добавки / М. П. Могильный. ― Москва : ДеЛи принт, 2007. ― 240 с.
8 Осипова, М.В. Применение электронно-ионной обработки в технологическом процессе производства желе из облепихи / М.В. Осипова, В.О. Вимба // Материалы Международной студенческой научной конференции Студенческий научный Форум.– М.: изд-во Евроазиатская научно-промышленная палата, 2020.– С. 78-79.
9 Перфилова О.В. Технологические особенности производства фруктового полуфабриката из вторичного сырья сокового производства / О.В. Перфилова / Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2017. – No 4. – С. 56-60.
10 СалавелисА.Д.. Влияние фитообогатителей на качество желейных изделий / Салавелис А.Д., Павловский С.Н. // Науковийогляд. – 2018. – No2 – С. 71-81
11 Скобельская З. Г. Кондитерские изделия профилактического назначения/ З. Г. Скобельская, Н. А. Ульянуина // Кондитер. и хлебопек. пр-во. – 2014. – No7 – С. 12-15.
12 Технология консервирования: учебное пособие/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Э.С. Гореньков. - СПБ.: Проспект Науки, 2011. - 416 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
