Готовые работы по специальности технология продукции и организация общественного питания. Бесплатно ознакомиться с фрагментами в магазине Автор24

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Содержание

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….9
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………….12
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……………………………………….17
2.1. Описание предприятия …………………………………………………..17
2.2. Организация управления ………………………………………………...24
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства………………………27
2.4. Организация производства на предприятии……………………………32
2.5. Организация обслуживания посетителей……………………………….38
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд,
напитков и изделий……………………………………………………………...42
2.7. Организация коммерческой деятельности……………………………...44
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………..46
3.1. Производственная программа предприятия…………………………….46
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений…………..50
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений……..58
3.4. Расчет помещений для посетителей 80
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 82
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 83
4. СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 99
4.1 Строительная часть 99
4.2 Санитарно-техническая часть 99
5 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 106
5.1 Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования …106
5.2 Электробезопасность………………………………………………………108

5.3 Мероприятия по борьбе с шумом, вибрацией 109
5.4 Микроклимат 110
5.5 Освещение 112
5.6 Меры пожарной безопасности 113
5.7 Охрана окружающей среды 114
6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 115
6.1 Штатное расписание 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 117
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. …..120

...

Ассортимент и технология приготовления желе

Содержание

Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ...

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Содержание

Содержание
Реферат 2
Введение 3
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 5
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 5
1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 9
Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 15
2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 15
2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 19
Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 22
Заключение 30
Список использованных источников 32
Приложение ……………………………………………………………………..35
...

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Содержание

1. Понятие и типы аллергенов

Аллергены – это антигены, которые вызываются у чувствительных к ним людей аллергические реакции. С научной точки зрения, это антигены, которые могут стимулировать реакцию гиперчувствительности I типа у людей, страдающих из-за атопического дерматита, посредством ответов иммуноглобулина E (IgE) [2, с. 24].
Аллергены – это вещества, вызывающее развитие аллергической реакции. Они подразделяются на следующие виды:
1) Экзогенные аллергены:
– инфекционные (вирусы, риккетсии, микроорганизмы, грибы, паразиты);
– неинфекционные:
– бытовые (домашняя пыль);
– эпидермальные (шерсть, волосы, перхоть животных);
– пищевые;
– пыльцевые (пыльца трав, цветов, деревьев);
– простые химические соединения (бензол, йод, бром, хлорамин);
– лекарственные (сульфаниламиды, антибиотики, барбитураты и другие).
2) Эндогенные аллергены (аугоаллергены):
– естественные, или первичные (ткань мозга, щитовидной железы, яичка, хрусталика);
– приобретенные, или вторичные:
– инфекционные (комплексные – соединение токсина или микроба с тканью, промежуточные – включение в клетку вируса);
– неинфекционные (ожоговые, лучевые, холодовые и другие);
– клетки-мутанты;
3) Перекрестные (общие антигены микроорганизмов и макроорганизма).
Большинство аллергенов являются относительно низкомолекулярными растворимыми белковыми молекулами, которые вдыхаются в составе сухих частиц, таких как зерна пыльцы или фекалии клещей. При попадании во влажную среду дыхательных путей аллерген быстро растворяется и проникает в слизистую. Доза аллергена, вызывающая реакцию крайне мала: по специально проведенным подсчетам подверженный сенной лихорадке индивидуум получает в год не более 1 мкг аллергена из пыльцы амброзии.
В целом аллергены, проникающие в организм через дыхательные пути, характеризуются следующими особенностями:
– все они являются белками, относящимися к категории Т-зависимых антигенов;
– высокая растворимость этих белков в условиях влажной среды дыхательных путей способствует их быстрой диффузии из вдыхаемых частиц;
– низкий молекулярный вес обеспечивает им относительно свободное проникновение в слизистую;
– низкая провоцирующая доза аллергена благоприятствует включению в ответ хелперных TH2-клеток; продукция этими клетками интерлейкина-4 обеспечивает переключение синтеза иммуноглобулинов в В-клетках на IgE [1, с. 116].
...

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 СПЕЦИФИКА НОМЕНКЛАТУРЫ УСЛУГ ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ЗАВЕДЕНИЯХ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1 Услуги общественного питания 5-9
1.2 Номенклатура показателей качества услуг 9-17
2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СПЕКТРА УСЛУГ В КАФЕ – ПАТРИК МАРИ 18
2.1 Производственно-торговая характеристика кафе – Патрик Мари 18-21
2.2 Основные функции продвижения услуг кафе – Патрик Мари 21-32
2.3 Рекомендации по повышению качества как основы конкурентоспособности услуг Патрик Мари 33-35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37-38
ПРИЛОЖЕНИЯ
...

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Технико – экономическое обоснование 8
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и составление сырьевой ведомости 19
2.3 Расчёт площади складских помещений 19
2.4 Расчет площади заготовочных цехов 23
2.5 Расчёт площади доготовочных цехов 32
2.6 Расчёт моечных столовой и кухонной посуды, помещений для посетителей 53
3 Научный раздел 58
3.1 Разработка технико–технологической документации блюдо 58
3.2 Контроль качества 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

...

Анализ безработицы и занятости в России

Содержание

Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы занятости и безработицы 5
1.1 Основные виды и подвиды безработицы 5
1.2 Причины и особенности безработицы в России 7
1.3 Занятость: понятие, принципы и виды 9
1.4 Факторы, влияющие на динамику занятости и безработицы 13
ГЛАВА 2. Проведение аналитических расчетов безработицы 15
2.1 Анализ безработицы в Российской Федерации 15
2.2 Анализ безработицы отдельных регионов Российской Федерации 18
2.3 Уровень занятости населения Российской Федерации 23
Заключение 29
Список использованной литературы 31
...

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..6

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………...7
1.1 Применение нестандартного сырья при производстве пшеничного хлеба……………………………………………….…………………………………7
1.2 Производство хлебобулочных изделий в Республике Казахстан………9
1.3 Пищевая и биологическая ценность хлеба…………………………...…11
1.4 Качество пшеничного хлеба……...………………………………………15
1.5 Дефекты хлеба и его фальсификация……………………………………18
1.6 Хранение хлеба, упаковка………………………………………………..20

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………23
2.1 Выбор объекта исследования.……………………………………………23
2.2 Выбор методов исследования...………………………………………….23
2.2.1 Метод исследования пшеничной муки………………………………..23
2.2.2 Метод исследования пшеничного хлеба………………………………31

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………..40
3.1 Сырье, применявшееся в исследованиях………………………………..40
3.2 Результаты исследования пшеничной муки……………………………40
3.3 Анализ исследования контрольного пшеничного хлеба………………43
3.4 Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного……………………48
3.5 Результаты исследований органолептических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..50
3.6 Результаты исследований физико- химических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….62
...

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Содержание

Содержание

Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Классификация и характеристика кафе 6
1.2 Методы обслуживания и реализации блюд 7
1.3 Организация работы горячего цеха кафе 8
2. Теоретическая часть 10
2.1 Разработка производственной программы кафе универсального 10
2.1.1 Определение количества потребителей 10
2.1.2 Определение количество блюд 11
2.1.3 Разработка ассортимента блюд предприятия.
Составление меню 14
2.1.4 Составление плана-меню кафе универсального 16
2.2 Расчет сырья для составления требования в кладовую 17
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на кулинарную продукцию 20
2.3.1 Технологические карты на продукцию 21
2.3.2 Требования к разработке технико-технологических карт 46
2.3.3 Технико-технологическая карта на блюдо «Шницель по-столичному с овощным гарниром» 48
2.4 Расчет горячего цеха кафе универсального 52
2.4.1 Составление производственной программы горячего цеха 52
2.4.2 Определение численности работников горячего цеха 55
2.4.3 Расчет оборудования горячего цеха 57
2.4.4 Расчет полезной площади горячего цеха 66
3 Экономическая часть 68
3.1 Расчет, показателей эффективности использования основных средств горячего цеха 68
3.2 Расчет финансовых показателей горячего цеха 71
4. Требования охраны труда, санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания 75
4.1 Санитарные требования к помещениям 75
4.2 Санитарные требования к оборудованию и посуде 76
4.3 Санитарные требование к транспортировке и хранению сырья 81
4.4 Санитарные требования к личной гигиене работников 83
4.5 Охрана труда и безопасность на рабочем месте 87
Заключение 91
Список литературы и Интернет-ресурсов 92
...

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

yell: 4.7 irecommend: 4.3 google: 4.8

В магазин готовых учебных работ обратился первый раз. Очень удобно то, что заходишь в базу и можно выбрать работу по интересующей теме. Работа написана идеально, согласно стандартов, замечаний со стороны преподавателя не было, получил отлично. Спасибо.

У меня не всегда хватает времени для решения студенческих заданий, потому что я работаю. Благо есть магазин на авторе, в котором можно выбрать любую работу по доступной цене. Взаимодействие происходит быстро: я захожу в магазин, выбираю работу, оплачиваю и сразу скачиваю ее в своем кабинете. все быстро и без каких-либо сложностей. разберется даже ребенок. иногда виснет сайт, но это не критично

Всегда покупаю работы в этом магазине. Все было идеально, но в этот раз вместо той работы, что я заказала, мне скинули другую. Сначала я была возмущена, но потом с менеджером решили это разногласие, это просто был глюк программы. В итоге за работу я получила 5, как и всегда с этим сайтом. Всегда Вам благодарна!

В магазине готовых работ я купила ответы на вопросы. Цена очень доступная, даже студенты с маленькой стипендией могут себе позволить обращаться на сайт. Хочу упомянуть о небольшом минусе – один ответ был раскрыт не полностью, поэтому я получила замечание. Но несмотря на это работа была хорошая и ждать не нужно. Поэтому благодарю вас и буду покупать еше.

За мое задание, которое купил в вашем магазине готовых работ, получил отлично. Замечаний никаких не было, преподаватель отметил лаконичность ответов и отсутствие воды. Оформление правильное, цены низкие, поэтому буду обращаться к вам еще для покупки других работ к сессии, а потом и диплом возьму. Спасибо.

Прекрасный ресурс с широким выбором работ и низкими ценами. Мне однажды посоветовали Автор24, а теперь я рекомендую вас свем другим студентам. Тут только качественные материалы, которых в свободном доступе вы не найдете!

Выражаю свою благодарность за качественный и достойный перевод по английскому. Купила я его в магазине готовых работ по смешной цене. Меня все устроило, особенно то, что не нужно долго ждать выполнения задания. Заходишь покупаешь и все! Оплатить работу можно картой или списать деньги с мобильного счета, правда с этим что-то у меня не получилось. не знаю почему. Замечаний от преподавателя не было, все достойно. спасибо!

Качественная работа с правильным оформлением. Заморочек на сайте нет вообще, все предельно ясно. Оплачиваешь удобным способом – с карты, через терминал или сотовую связь. Сразу после оплаты работу можно скачать. Перед этим можно изучить ознакомительный фрагмент и содержание работы, чтобы понять, подходит она тебе или нет. Цены низкие, думаю доступно всем студентам. Благодарю!

Хорошая работа и отличный сервис Автор24! Сайт устроен настолько удобно, что я сразу разобралась как оформить заявку. В магазине учебных материалов я выбрала тип работы, предмет и тему, после чего мне выпали все доступные варианты. Подробно расписана вся информация о задании – уникальность, количество страниц, часть текста, чтобы понять, подходит тебе работа или нет. благодарю вас!

Отличный сервис, низкие цены и высокое качество! Автор24 для меня настоящее открытие, я не думала, что купить действиеьльно хорошую работу можно по доступной цене. Раньше заказывала только написание с нуля, сейчас же беру готовые работы в магазине. И вы знаете, качество вообще не хуже. Иногда у меня медленно скачивается работа, но это скорее всего баг моего компьютера

9 готовых работ технология продукции и организация общественного питания (19.03.04, 19.04.04)

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Ассортимент и технология приготовления желе

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Анализ безработицы и занятости в России

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Гарантии Автор24

Получи деньги за свои студенческие работы

Отзывы от тех, кто уже покупал работу