Готовые работы по специальности технология продукции и организация общественного питания. Бесплатно ознакомиться с фрагментами в магазине Автор24

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Содержание

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….9
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………….12
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……………………………………….17
2.1. Описание предприятия …………………………………………………..17
2.2. Организация управления ………………………………………………...24
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства………………………27
2.4. Организация производства на предприятии……………………………32
2.5. Организация обслуживания посетителей……………………………….38
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд,
напитков и изделий……………………………………………………………...42
2.7. Организация коммерческой деятельности……………………………...44
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………..46
3.1. Производственная программа предприятия…………………………….46
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений…………..50
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений……..58
3.4. Расчет помещений для посетителей 80
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 82
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 83
4. СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 99
4.1 Строительная часть 99
4.2 Санитарно-техническая часть 99
5 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 106
5.1 Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования …106
5.2 Электробезопасность………………………………………………………108

5.3 Мероприятия по борьбе с шумом, вибрацией 109
5.4 Микроклимат 110
5.5 Освещение 112
5.6 Меры пожарной безопасности 113
5.7 Охрана окружающей среды 114
6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 115
6.1 Штатное расписание 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 117
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. …..120

...

Ассортимент и технология приготовления желе

Содержание

Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ...

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Содержание

Содержание
Реферат 2
Введение 3
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 5
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 5
1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 9
Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 15
2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 15
2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 19
Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 22
Заключение 30
Список использованных источников 32
Приложение ……………………………………………………………………..35
...

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Содержание

1. Понятие и типы аллергенов

Аллергены – это антигены, которые вызываются у чувствительных к ним людей аллергические реакции. С научной точки зрения, это антигены, которые могут стимулировать реакцию гиперчувствительности I типа у людей, страдающих из-за атопического дерматита, посредством ответов иммуноглобулина E (IgE) [2, с. 24].
Аллергены – это вещества, вызывающее развитие аллергической реакции. Они подразделяются на следующие виды:
1) Экзогенные аллергены:
– инфекционные (вирусы, риккетсии, микроорганизмы, грибы, паразиты);
– неинфекционные:
– бытовые (домашняя пыль);
– эпидермальные (шерсть, волосы, перхоть животных);
– пищевые;
– пыльцевые (пыльца трав, цветов, деревьев);
– простые химические соединения (бензол, йод, бром, хлорамин);
– лекарственные (сульфаниламиды, антибиотики, барбитураты и другие).
2) Эндогенные аллергены (аугоаллергены):
– естественные, или первичные (ткань мозга, щитовидной железы, яичка, хрусталика);
– приобретенные, или вторичные:
– инфекционные (комплексные – соединение токсина или микроба с тканью, промежуточные – включение в клетку вируса);
– неинфекционные (ожоговые, лучевые, холодовые и другие);
– клетки-мутанты;
3) Перекрестные (общие антигены микроорганизмов и макроорганизма).
Большинство аллергенов являются относительно низкомолекулярными растворимыми белковыми молекулами, которые вдыхаются в составе сухих частиц, таких как зерна пыльцы или фекалии клещей. При попадании во влажную среду дыхательных путей аллерген быстро растворяется и проникает в слизистую. Доза аллергена, вызывающая реакцию крайне мала: по специально проведенным подсчетам подверженный сенной лихорадке индивидуум получает в год не более 1 мкг аллергена из пыльцы амброзии.
В целом аллергены, проникающие в организм через дыхательные пути, характеризуются следующими особенностями:
– все они являются белками, относящимися к категории Т-зависимых антигенов;
– высокая растворимость этих белков в условиях влажной среды дыхательных путей способствует их быстрой диффузии из вдыхаемых частиц;
– низкий молекулярный вес обеспечивает им относительно свободное проникновение в слизистую;
– низкая провоцирующая доза аллергена благоприятствует включению в ответ хелперных TH2-клеток; продукция этими клетками интерлейкина-4 обеспечивает переключение синтеза иммуноглобулинов в В-клетках на IgE [1, с. 116].
...

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 СПЕЦИФИКА НОМЕНКЛАТУРЫ УСЛУГ ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ЗАВЕДЕНИЯХ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1 Услуги общественного питания 5-9
1.2 Номенклатура показателей качества услуг 9-17
2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СПЕКТРА УСЛУГ В КАФЕ – ПАТРИК МАРИ 18
2.1 Производственно-торговая характеристика кафе – Патрик Мари 18-21
2.2 Основные функции продвижения услуг кафе – Патрик Мари 21-32
2.3 Рекомендации по повышению качества как основы конкурентоспособности услуг Патрик Мари 33-35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37-38
ПРИЛОЖЕНИЯ
...

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Технико – экономическое обоснование 8
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и составление сырьевой ведомости 19
2.3 Расчёт площади складских помещений 19
2.4 Расчет площади заготовочных цехов 23
2.5 Расчёт площади доготовочных цехов 32
2.6 Расчёт моечных столовой и кухонной посуды, помещений для посетителей 53
3 Научный раздел 58
3.1 Разработка технико–технологической документации блюдо 58
3.2 Контроль качества 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

...

Анализ безработицы и занятости в России

Содержание

Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы занятости и безработицы 5
1.1 Основные виды и подвиды безработицы 5
1.2 Причины и особенности безработицы в России 7
1.3 Занятость: понятие, принципы и виды 9
1.4 Факторы, влияющие на динамику занятости и безработицы 13
ГЛАВА 2. Проведение аналитических расчетов безработицы 15
2.1 Анализ безработицы в Российской Федерации 15
2.2 Анализ безработицы отдельных регионов Российской Федерации 18
2.3 Уровень занятости населения Российской Федерации 23
Заключение 29
Список использованной литературы 31
...

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..6

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………...7
1.1 Применение нестандартного сырья при производстве пшеничного хлеба……………………………………………….…………………………………7
1.2 Производство хлебобулочных изделий в Республике Казахстан………9
1.3 Пищевая и биологическая ценность хлеба…………………………...…11
1.4 Качество пшеничного хлеба……...………………………………………15
1.5 Дефекты хлеба и его фальсификация……………………………………18
1.6 Хранение хлеба, упаковка………………………………………………..20

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………23
2.1 Выбор объекта исследования.……………………………………………23
2.2 Выбор методов исследования...………………………………………….23
2.2.1 Метод исследования пшеничной муки………………………………..23
2.2.2 Метод исследования пшеничного хлеба………………………………31

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………..40
3.1 Сырье, применявшееся в исследованиях………………………………..40
3.2 Результаты исследования пшеничной муки……………………………40
3.3 Анализ исследования контрольного пшеничного хлеба………………43
3.4 Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного……………………48
3.5 Результаты исследований органолептических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..50
3.6 Результаты исследований физико- химических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….62
...

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Содержание

Содержание

Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Классификация и характеристика кафе 6
1.2 Методы обслуживания и реализации блюд 7
1.3 Организация работы горячего цеха кафе 8
2. Теоретическая часть 10
2.1 Разработка производственной программы кафе универсального 10
2.1.1 Определение количества потребителей 10
2.1.2 Определение количество блюд 11
2.1.3 Разработка ассортимента блюд предприятия.
Составление меню 14
2.1.4 Составление плана-меню кафе универсального 16
2.2 Расчет сырья для составления требования в кладовую 17
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на кулинарную продукцию 20
2.3.1 Технологические карты на продукцию 21
2.3.2 Требования к разработке технико-технологических карт 46
2.3.3 Технико-технологическая карта на блюдо «Шницель по-столичному с овощным гарниром» 48
2.4 Расчет горячего цеха кафе универсального 52
2.4.1 Составление производственной программы горячего цеха 52
2.4.2 Определение численности работников горячего цеха 55
2.4.3 Расчет оборудования горячего цеха 57
2.4.4 Расчет полезной площади горячего цеха 66
3 Экономическая часть 68
3.1 Расчет, показателей эффективности использования основных средств горячего цеха 68
3.2 Расчет финансовых показателей горячего цеха 71
4. Требования охраны труда, санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания 75
4.1 Санитарные требования к помещениям 75
4.2 Санитарные требования к оборудованию и посуде 76
4.3 Санитарные требование к транспортировке и хранению сырья 81
4.4 Санитарные требования к личной гигиене работников 83
4.5 Охрана труда и безопасность на рабочем месте 87
Заключение 91
Список литературы и Интернет-ресурсов 92
...

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

yell: 4.7 irecommend: 4.3 google: 4.8

Заказал в магазине повышение уникальности текста. Работа дейсвтиетльно была оригинальной, я проверил лично. Процент уникальности был высоким, поэтому я смело могу советовать этот ресурс. Цены тут нормальные, завышения нет. Все отлично, качественно и быстро.

Хочу написать благодарный отзыв вашей бирже. Купила готовую презентацию на сайте, за нее получила отлично. При создании заявки на сайте была одна, а потом при оплате выскочила друга. Мне это не понравилось и сразу написала менеджеру. Мы решили этот вопрос в течение 10 минут, все стало нормально, поэтому я буду обращаться к вам еще много раз. спасибо за помощь

написала работу сама с использованием материала из сети. Но после проверки уникальности она была низкой, поэтому обратилась за помощью к вам. Повышение уникальности на вашем сайте мне обошлось в копейки, цены доступные, обмана нет. Спасибо вам огромное, буду заказывать у вас работы еще!

Хочу поблагодарить Автор24 за ваш магазин. Тут я нахожу все, что мне нужно во время сессии. В этот раз тоже купил работу и в очередной раз убедился в вашем профессионализме. Содержание полностью соответствовало плану работы, оформление по госту, ошибок нет. Меня все устривает. Спасибо за то, что помогаете.

Магазин готовых работ помгает мне быстро и дешево решать все учебные вопросы. Не подвел он меня и в этот раз. Работа как всегда была идеальная, оформление как нужно по методичке, цена доступная. Спасибо за оперативную работу, высокое качество и огромный выбор материала.

Хочу написать отзыв о моем сотрудничестве с сайтом. В магазине учебных материалов я купила эссе. Мне показалось, что работа написана идеально, она легко читается и оформлена красиво. Но вот преподаватель сделал одно замечание по отступам. Мне пришлось ее корректировать и приносить на пересдачу. Несмотря на это, содержание ее было идеальным.

Спасибо вашему магазину за хороший набор текста. Цены как всегда доступные, спасибо вам за это. Немноо правда сайт тупил в этот раз и мне пришлось подождать, пока ответит менеджер, но потом все нормализовалось и я скачала работу сразу после оплаты. Спасибо вам за ваш труд

спасибо моему автору за отличную работу! мой преподаватель сказала, что тема раскрыта полностью, оформлена красиво и по ГОСТу, притензий вообще не было. плюс цена очень приятная. мне все понравилось. рекомендую однозначно!

Огромное спасибо вашей работе, выручаете не первый раз. Всегда эти задачи давались почему то с трудом. Но как нашел ваш сайт, то все поменялось, нет никаких проблем, все решены просто отлично и цена устраивает, а скорость получения задач просто на высоте. благодарю! Однозначно буду заказазывать и другие работы

Нужно было срочно сделать чертеж, сперва делал сам. Но тут внезапно поломался ноутбук, я чуть не прослезился. А сдавать нужно было уже на следующий день. Быстро забил в поиске готовые работы и попал на ваш ресурс. Долго еще решался покупать или нет, думал, что все будет долго и очень хорошо. Но меня переубедил консультант и сказал, что все очень быстро и в короткие сроки получу. Не думал, что это так и будет, а цена совсем обрадовала. Получил, сдал все на отлично, даже преподаватель похвалил. Теперь буду вас рекомендовать и пользоваться вашими услугами.

9 готовых работ технология продукции и организация общественного питания (19.03.04, 19.04.04)

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Ассортимент и технология приготовления желе

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Анализ безработицы и занятости в России

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Гарантии Автор24

Получи деньги за свои студенческие работы

Отзывы от тех, кто уже покупал работу