Автор просто умничка,очень выручила и всё сделано на высшем уровне!!!Спасибо огромное,дальнейших успехов Вам!!!
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности сервисной деятельности десерт баров
- 22 страниц
- 2018 год
- 60 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В разделе Концепция десерт – бар описывается понятие, принцип работы десерт – бара, его преимущество. Различные нюансы по поводу реализации десерт – бара. А именно: преимущество работы с полуфабрикатами высокой степени готовности, варианты работы (учитывая конкретные условия и задачи, экономику дела), налаженность снабжения фруктами, ягодами и овощами, преимущество в установки низкотемпературных камер, каким должен быть интерьер, и наконец, на что стоит обращать внимание при составлении ассортимента десертов, кофейного бара.
Введение
1. Характеристика десерт баров
2. Сервисные особенности десерт баров
3. Основные и вспомогательные услуги десерт баров
4. Анализ меню и карты бара
5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
6. Примеры действующих популярных заведений
Список использованной литературы
2. Сервисные особенности десерт баров
Иметь собственное производство большой мощности целесообразно в десерт-барах, где почти сто или более мест. Во-первых, появляется возможность существенно расширить ассортимент, т.е. удовлетворить спрос на десерт любого вида. Во-вторых, именно на таких предприятиях можно хранить запасы крупной партии сырья. Это очень важно, поскольку от стабильности поставок зависит успех дела в целом. Есть и другой путь: централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд и изделий (муссов, самбуку, желе, компонентов фруктовых салатов, морсов, сиропов, цукатов) на каком-то одном предприятии и обеспечение продукцией те бары, где крайне ограниченная площадь производственных и подсобных помещений. Такая схема встречается довольно часто, поскольку все больше баров открывают именно в неприспособленных помещениях: подвалах, квартирах и т. п.
Преимущества работы с полуфабрикатами высокой степени готовности очевидны.
...
4. Анализ меню и карты бара
Определяя, каким быть ассортименту десерт – бара, нужно исходить из конкретных условий. Основной фактор – возможность стабильных поставок сырья, в том числе (и это очень важно!) местного, причем в течение всего года. Разумеется, нужно учитывать и сезонность, т.е. разделить ассортимент на зимний и летний.
Нельзя забывать еще об одном весьма важном моменте. Наша страна – многонациональная, что обусловливает огромное разнообразие кулинарных традиций, застольных обычаев, вкусов и т.п. Мало того, особенности питания есть в каждой географической зоне даже в пределах какого-то одного национального региона. Все это не может не сказаться на формировании ассортимента предприятий общественного питания, в том числе десерт – баров.
Помочь в выборе оптимального ассортимента призваны в первую очередь специальные издания: книги, брошюры, журналы. И не беда, если, под рукой не окажется каких-то компонентов: клюквы, лимонов и т.д.
...
5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
Оснащение десерт – бара торгово-технологическим и иным оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания, а также от того, где он размещен – при каком-то предприятии, либо отдельно. Учитывают, разумеется, и количество мест, ассортимент, предполагаемый объем реализации продукции и другие факторы.
Чтобы большой десерт-бар мог нормально функционировать, в состав его помещений должны непременно входить: кладовая сырья с низкотемпературной холодильной камерой, цеха для изготовления полуфабрикатов, формирования и оформления изделий, место для хранения готовой продукции, мойки инвентаря кухонной и столовой посуды.
В небольшом десерт-баре некоторые помещения могут быть соединены: например, цех для изготовления полуфабрикатов и место для хранения готовой продукции.
...
1. Характеристика десертного бара [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourism-book.com/pbooks/book-21/ru/chapter-1041/ - Загл. с экрана.
2. Организация работы в десерт баре [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=463297 – Загл. с экрана.
3. Виды баров и их характеристика [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://businessman.ru/vidyi-barov-i-ih-harakteristika.html - Загл. с экрана.
4. ГОСТ Р 507–62 – 95. «Классификация предприятий общественного питания». Общие требования. М.: Госстандарт России, 1995.
5. Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008г.
6. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
