Автор просто умничка,очень выручила и всё сделано на высшем уровне!!!Спасибо огромное,дальнейших успехов Вам!!!
Информация о работе
Подробнее о работе
Песочный корзиночки с желе. Кулинария. Оригинальность 66% Песочные корзиночки с желе 18 станиц. Процесс приготовления песочных корзиночек. Кондитерск
- 18 страниц
- 2008 год
- 3 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Ни одно торжество, ни один праздник не обходиться без сладких кондитерских изделий. В то же время торты, пирожные, придают праздность, торжественность любой встрече, любому ужину.
Русская кухня не знала многих современных видов кондитерского теста. Все пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и прочие выпечные изделия готовили из дрожжевого пресного и сдобного теста, позднее-из песочного, заварного и слоеного. Самого понятия «пирожные» не было.
Позднее, в конце 18-го начале 19-го века, иностранные кондитеры стали готовить у нас бисквитное, заварное миндальное, сахарно-белковое и другие виды теста, которые и послужили основой для приготовления в новом понимании слова.
Пирожные бывают разных видов в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, миндально-ореховые, крошковые. Масса их колеблется от 17 до 110гр. Привлекательный вид и отличительный вкус пирожных- важнейшие показатели качества этих изделий. Их поверхность должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера с красивым сочетанием цветковых оттенков.
Изделия глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность. Обсыпка равномерная, с сохранением четко выраженных граней изделия.
Пирожные одной и той же массы и наименования должны иметь одинаковые размеры по всем параметрам.
Введение.
Характеристика сырья.
Подготовка сырья и полуфабрикатов.
Технология приготовления.
Санитарные (требования) правила к сырью и производству.
Оборудование и инвентарь
Организация рабочего места
Список литературы
Песочные корзиночки с желе 18 станиц. Процесс приготовления песочных корзиночек. Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он работает, как правило самостоятельно, независимо от горячего цеха. Основой песочных пирожных является песочный полуфабрикат, прослоенный или заполненный кремом либо фруктовой начинкой и украшенный различными отделочными полуфабрикатами. Песочные пирожные могут быть нарезанными и приготовленными из штучных выпеченных полуфабрикатов в виде полумесяцев, колец, корзиночек, трубочек. Для выполнения установленных санитарных норм в работе предприятия общественного питания устанавливают гигиенические требования предъявляемые к территории предприятия.
1. «Организация производства на предприятиях общественного питания» под редакцией С.Н. Белоусовой Ростов-на-Дону 2001г.
2. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» В.П. Зомин М., 2002г.
3. «Практическое пособие для повара» Н.Р. Успенская М., 1982г.
4. «Кондитер» В.А. Барановский, Т.И. перетятко Ростов-на-Дону 2001г.
5. « Практикум для кондитера» Е.В. Мазепа Ростов-на-Дону 2002г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
