Заказывал отчет по практике. Все отлично!! Рекомендую.
Информация о работе
Подробнее о работе
Отчет по пройденной практике в пекарне
- 33 страниц
- 2017 год
- 560 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по количеству, так и по ассортименту исчисляется, часами и, всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот, же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностью является то, Что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.
Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции становится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий.
Целью практики является закрепление теоретических знаний по специальным дисциплинам специальности, а также получение первичных практических навыков на производстве.
Введение 3
1.Общая характеристика предприятия 4
1.1Организация снабжения на предприятии 6
1.2Организация складского хозяйства 7
1.3Организация производственной деятельности предприятия 8
1.4Организация работы заготовочных цехов
1.5Организация работы доготовочных цехов 9
10
1.6 Организация специализированного цеха 11
1.7Технологическая документация предприятия 18
1.8Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
1.9Охрана труда на предприятии 19
20
2 Индивидуальное задание 22
Заключение 25
Список использованной литературы 26
Приложение 27
В данной работе были раскрыты вопросы из содержания. Практика была в пекарне, отчет подойдет к любой пекарне. Часть главы 1.2:
1.2 Организация складского хозяйства
Складские помещения предприятия общественного питания пекарни размещаются в отдельных помещениях на первом этаже, так как предприятие не имеет не подвальных, не цокольных помещений. Складские помещения на предприятии имеют удобную связь с производственными помещениями, которые находятся в отдаленности от камер хранения, зато подъезд транспорта и разгрузка продуктов осуществляется со стороны хозяйственного двора, где предусмотрена разгрузочная площадка, для разгрузки машины.
Наличие входного потока означает, что на нашем предприятии производится разгрузка транспорта, проверка количества и качества прибывшего груза. Выходным потоком на предприятии является отпуск продукции на производство, внутренний - перемещения груза внутри склада.
Состав складских помещений:
·Одна общая охлаждаемая камера;
·Неохлаждаемая камера;
·Камера для хранения сухих продуктов;
Проанализировав структуру складского хозяйства можно сделать вывод, что устройство складских помещений обеспечивает: Полную сохранность качества продукции и ее количества. В камерах поддерживается нужный температурный режим и влажность воздуха. Выполняется рациональная организация выполнения, всех складских операций. Руководство предприятия создает благоприятные условия для труда.
1. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006.
5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008.
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К,2007.
8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2008.
1. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006.
5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008.
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К,2007.
8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2008.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
