Заказывал отчет по практике. Все отлично!! Рекомендую.
Информация о работе
Подробнее о работе
Отчёт по практике технология бродильных производств (вино)
- 18 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Путешествие вина от лозы к бокалу всегда было результатом сотрудничества человека с окружающей средой.
Для превращения винограда в вино нужно лишь раздавить ягоды, чтобы дрожжи вступили в контакт с сахаром, содержащимся в виноградном соке, и и поддерживать температуру, обеспечивающую процесс брожения. В ходе этого процесса сахар превращается в спирт и углекислый газ, а сок становится напитком, который мы называем вином. Но виноград обычно не сбраживается сам по себе; необходимо вмешательство человека, чтобы раздавить ягоды и следить за температурой. Впоследствии вино необходимо защищать от контакта с открытым воздухом, храня его в бочках, контейнерах или бутылках, чтобы оно не превратилось в уксус.
Таким образом, в самом упрощенном виде виноделие требует от человека лишь создать благоприятные условия для процесса брожения. Этим занимаются все виноделы.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3
1 КРЫМ - ЖЕМЧУЖИНА ВИНОДЕЛИЯ............................................................5
1.1 Из истории................................................................................................5
1.2Этапы становления бренда......................................................................6
1.3 Ассортимент.............................................................................................7
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА.....................................................10
3 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ................14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................16
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..............................................17
Цель практики: получить практические навыки, прикладные знания о изучаемой специальности.
Задачи практики:
- пройти инструктаж по технике безопасности на предприятии;
- изучить историю предприятия;
- узнать ассортимент предприятия;
- обратить внимание на используемое оборудование;
- изучить специализацию работы;
- научиться работать с необходимым сырьём;
- исследовать основные процессы в производстве вина.
Объект исследования: группа компаний «Легенда Крыма».
Предмет исследования: технология производства вина.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Баланов П.Е., Смотраева И.В. Промышленное производство вина. Ч. 1: Учеб. пособие. СПб.: Университет ИТМО, 2016. – 82 с.
2. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. - Ялта: Институт винограда и вина «Магарач» Украинской академии аграрных наук, 1997. – 431с.
3. Валуйко Г.Г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. – 515с.
4. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания. Учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 496 c.
5. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья. Учебник / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. - М.: Academia, 2017. - 192 c.
6. Дженсис Робинсон, «Винный Эксперт за 24 часа» //КоЛибри,- 2018.- 208с.
7. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 504с.
8. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. - М.: Агропромиздат, 1988. – 254с.
9. Справочник по виноделию / В.В. Андреев, Г.А. Жданович, И.С. Коган и др.; Под ред. В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана. - М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 517с.
10. Химия виноделия и коньячного производства / В. И. Нилов, И. М. Скурихин. - Москва: Пищепромиздат, 1960. - 322 с.
11. Сайт ГК «Легенда Крыма»// http://legendakryma.ru/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
