34 готовые отчёты по практике по технологии продовольственных продуктов и товаров

Отчет по производственной практике (МГУПП, OOO «СОБРАНИЕ» (Ярославская область, Большесельский район, с. Варегово))

Введение 3
1. Содержательная часть 4
1.1. Общая характеристика организации 4
1.2. Описание изученных материалов и выполненных работ 5
2. Объекты и методы исследования …………………………………………6
3. Обоснование выбора лецитина....................................................................13
3.1 Определение вязкости шоколадной массы с применением соевого и подсолнечного лецитина……………………………………………………….15
Заключение 17
Список использованных источников 18

...

Линия производства пюре «Наливное яблочко» (Отчет по преддипломной практике (Ивановский комбинат детского питания (г. Иваново))

ВВЕДЕНИЕ 5
1 История предприятия 7
2 Ассортимент выпускаемой продукции 8
3 Характеристика готовой продукции 11
4 Рецептура продукта 12
5 Характеристика сырья 13
6 Производственно-энергетические ресурсы 15
7 Описание технологического процесса 16
8 Технологическое оборудование 18
9 Контроль производства и качества продукции 20
10 Дефекты изделия и способы их устранения 22
11 Режим работы цеха. Производственная программа предприятия 23
12 Охрана труда и окружающей среды 24
13 Данные для экономической оценки проектных решений 26
14 Данные для построения конструктивной схемы проектируемого здания 27
15 Индивидуальное задание 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
...

Отчёт по практике технология бродильных производств (вино)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3
1 КРЫМ - ЖЕМЧУЖИНА ВИНОДЕЛИЯ............................................................5
1.1 Из истории................................................................................................5
1.2Этапы становления бренда......................................................................6
1.3 Ассортимент.............................................................................................7
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА.....................................................10
3 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ................14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................16
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..............................................17


...

Отчет по практике Пищевая Промышленность

Содержание
Введение 5
1. Общая характеристика предприятия 6
2. Характеристика складской группы предприятия 16
3. Характеристика цехов по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов 21
4. Приёмы тепловой обработки продуктов 25
5. Характеристика применяемого технологического оборудования 28
6. Характеристика групп помещений для потребителей и работа на раздаче 31
Заключение
Список использованных источников
Индивидуальное задание
...

ОТЧЕТ на производственную практику Продукты питания из растительного сырья

Содержание
Введение………………………………………………………………………………….…..…3
1 Основные виды сырья для кондитерских изделий………………...………………………4
2 Современные технологические решения производства кондитерских решений ..………6
3 Организация и принципы функционирования комплексов
технологического оборудования ………………………………………………………………11
4. Краткая характеристика производственного процесса кондитерской Дим-ка…………...15
5 Охрана труда и техника безопасности в кондитерской «Дим-ка»……….…………….… 18
Заключение ………………………………………………………………………………….…. 21
Список использованных источников………………………………………………………… 22
...

Отчет по преддипломной практике по технологии общественного питания. Ресторан при отеле.

Содержание
1 Цель и задачи
2 Ознакомление с предприятием
3 Типы инструктажей
4 Вредные факторы производственной среды на ПОП
5 Соблюдение санитарных требований
6 Должностные обязанности персонала
7 Схема управления производством
8 Схема цехов
9 Использование инвентаря и оборудования
10 Инвентаризация
11 Санитарные требования
12 Меню
13 Заключение
Приложения...

Отчет по преддипломной практике по технологии общественного питания

Введение________________________________________________________ 3
1. Теоретическая часть_____________________________________________4
1.1. Типы инструктажей____________________________________________4
1.2. Вредные факторы производственной среды на предприятиях общественного питания____________________________________________6
1.3. Соблюдение санитарных требований_____________________________ 9
2. Практическая часть_____________________________________________ 12
2.1. Технико-технологическая карта (ТТК)___________________________ 12
2.2. Калькуляционная карта________________________________________ 14
2.3. Технологическое оборудование и производственный инвентарь______ 15
2.4. Возможные дефекты__________________________________________ 18
2.5. Маркетинговое исследование___________________________________ 19
Заключение_____________________________________________________ 20
Приложения
...

Отчет о прохождении производственной практики Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

ержание

Введение……………………………………………………………………... 5
1 Характеристика предприятия………………………………………….... 8
2 Используемое на предприятии сырье и показатели его качества…….. 10
3 Ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии и ее выход………………………………………………………………………13
4 Методы определения показателей качества сырья и готовой продукции…………………………………………………………………16
5 Используемые на предприятии технологические схемы, процессы, режимы, способы и оборудование………………………………………24
6 Основные экономические показатели деятельности предприятия……30
Заключение…………………………………………………………………...33
Список использованных источников……………………………………….34
Приложение А Технологическая схема производства макаронных изделий……………………………………………………………………...... 35
...

Отчет по практике Организация общественного питания

Содержание

Введение…………………………………………………...……………………
Изучение структуры производства на предприятии…………………………
Осуществление технологического процесса производства продукции питания…………………………………………………………………………...
Составление рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий……………………………………………………………………….
Изучение организации труда работников производства…………………….
Заключение……………………………………………………………………….
Список литературы………………………………………………………………
...

Организация питания в организациях общественного питания

Организация питания в организациях общественного питания

«Организация питания в организациях общественного питания»

Технология производства гречихи. Откорм скота и виды откорма

1. Цели и задачи учебной практики………………………………………...……5
2. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Технология производства гречихи………………………………………………6
3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
Откорм скота и виды откорма………………………………………………..…19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...…..33

Список использованных источников информации……………………………34

...

Отчет по практике. Ресторан

Общая характеристика предприятия…………………………………….
Складская группа помещений…………………………………………...
Доготовочные цехи……………………………………………………….
3.1 Горячий цех…………………………………………………………...
3.2 Холодный цех…………………………………………………………
Кондитерский цех …………………………………………………….….
Раздаточная……………………………………………………………….
Дополнительные помещения…………………………………………….
Технические помещения…………………………………………………
Административная группа помещений…………………………………
Помещения для посетителей…………………………………………..
Бытовые помещения……………………………..……………………...
Список используемой литературы………………………………………….
Приложение А- План предприятия …………………………………………
Приложение Б- Производственная программа предприятия ….…………
Приложение В- План складских помещений ……………………………..
Приложение Г- План горячего цеха предприятия ………………………….
Приложение Д-Технико-технологические карты блюд и технологические схемы блюд………………………………………………. ………………….
Приложение Е- План холодного цеха предприятия………………………..
Приложение Ж- План кондитерского цеха предприятия…………………..
Приложение З – План моечной столовой и кухонной посуды……………
...

Отчет по практике. Кондитерский цех.

Модуль 1 Приемы самоорганизации и самообразования в процессе научно-исследовательской деятельности.
Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности
Вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями.
Общее ознакомление с предприятием общественного питания, схемой производственного процесса
Модуль 2 Технологический процесс производства продукции общественного питания.
Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия
Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений
Ознакомление с работой производственных цехов
Экспедиция
Список использованных источников
Приложение А - Общая схема технологического процесса кондитерского цеха
Приложение Б - Производственная программа предприятия
Приложение В – План складских помещений предприятия
Приложение Г – план кондитерского цеха
Приложение Д - Технологическая карта на торт бисквитный «Кармен»
Приложение Е - Технологическая схема на торт бисквитный «Кармен»
...

Технология молока и молочных продуктов

1.Краткая характеристика предприятия

Деятельность ОАО Тюменцевский маслосырзавод направлено на производство:
1. Молоко, молочные и кисломолочные продукты. сливочное масло, сливки, сметана;
2. Молоко свежее;
3. Молоко кислое;
4. Сметана;
5. Масло сливочное свежее;
6. Кефир, ряженка;
7. Сыр, творог;
8. Сыр свежеприготовленный;
9. Сыр твердый;
10. Творог и творожные изделия (сырки глазированные, массы сырковые), кисломолочный сыр.
ОАО «Тюменцевский маслосырзавод» входит в объединение предприятий «Столица молока».
Ассортимент вырабатываемой продукции расширился до 20 видов. Проведенная реконструкция позволила специализировать завод на выработке сметаны, творога и сырковых изделий, увеличить степень механизации труда, повысить культуру и производительность труда. С 1994 года предприятие начинает работать на новой производственной площадке. Мощность переработки молока увеличилась до 320 тонн в сутки. Начиная с 2003 года, завод постоянно увеличивает объемы производства, расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Если в 2002 году выпускалось 30 ее видов, в том числе 4 вида глазированных сырков, в 2005- 112 видов и более 60 видов сырков, то в 2009 году – уже 300 и более 100 соответственно. ОАО «Тюменцевский маслосырзавод» - мощнейшее в своей отрасли. Придерживаясь четкой политики в области качества и безопасности продукции, завод не только остается лидером в своем рыночном сегменте, но и увеличивает ассортимент, наращивает объемы экспорта, при этом, не теряя своего покупателя на белорусском рынке.
Предприятие динамично развивается, внедряя новые технологии и разрабатывая новые продукты с учетом предпочтений потребителей.
Каждая торговая марка несет в себе свои ценности и четко сфокусирована на свою целевую аудиторию, например, продукция ОАО «Тюменцевский маслосырзавод» ориентирована в основном на людей, которые проживают в Алтайском крае
Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии ОАО «Тюменцевский маслосырзавод» представлен в таблице 1.
Структура предприятия
Управление ОАО «Тюменцевский маслосырзавод» осуществляется в соответствии с действующим законодательством и внутренним положением (уставом) непосредственно генеральным директором ОАО «Тюменцевский маслосырзавод».
Организационно-управленческая структура рассматриваемого предприятия, сложившаяся в настоящее время, формировалась на протяжении многих лет с момента образования завода и видоизменялась путем создания новых и реорганизации (реструктуризации) существующих подразделений. Это вызвано необходимостью создания организационно-технических условий для эффективного воздействия на экономическую, финансовую, производственную, социальную, научно-исследовательскую деятельность завода в зависимости от конъюнктуры рынка.
Структура управления утверждается генеральным директором, который несет полную ответственность за производственно-хозяйственную и социальную деятельность предприятия....