Заказывал отчет по практике. Все отлично!! Рекомендую.
Информация о работе
Подробнее о работе
Отчет по практике. Ресторан
- 40 страниц
- 2019 год
- 36 просмотров
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Ресторан первого класса предоставляет комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления. Имеет удобную транспортную развязку, легко доступно как для потребителей, так и для поставщиков и обслуживающего персонала. Экстерьер представлен красочной световой вывеской с названием ресторана, выстриженными газонами с декоративными растениями, беседками для отдыха посетителей с удобными пуфами и диванами, красивым световым оформлением, удобными мощеными дорожками, местом для охраняемой парковки автомобилей. Ресторан работает с 12.00 часов дня до 24.00. Персонал выходит на работу за час до открытия (уборщики – за 2 часа) для подготовки зала и производственных цехов к работе. В ресторане применяется обслуживание официантами. Обслуживающий персонал представлен официантами, метрдотелем и барменом.
Ресторан работает на сырье, поэтому в его состав входят такие производственные помещения:
• Мясорыбный цех
• Овощной цех
• Холодный цех
• Горячий цех
• Кондитерский цех
Мясорыбный и овощной цех являются заготовочными.
Холодный и горячий цеха относятся к доготовочным.
Кондитерский цех – специализированным.
В ресторане выделены такие складские помещения:
- Помещение приемки;
- Кладовые;
- Холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов.
Общий план ресторана представлен в приложении А.
Общая характеристика предприятия…………………………………….
Складская группа помещений…………………………………………...
Доготовочные цехи……………………………………………………….
3.1 Горячий цех…………………………………………………………...
3.2 Холодный цех…………………………………………………………
Кондитерский цех …………………………………………………….….
Раздаточная……………………………………………………………….
Дополнительные помещения…………………………………………….
Технические помещения…………………………………………………
Административная группа помещений…………………………………
Помещения для посетителей…………………………………………..
Бытовые помещения……………………………..……………………...
Список используемой литературы………………………………………….
Приложение А- План предприятия …………………………………………
Приложение Б- Производственная программа предприятия ….…………
Приложение В- План складских помещений ……………………………..
Приложение Г- План горячего цеха предприятия ………………………….
Приложение Д-Технико-технологические карты блюд и технологические схемы блюд………………………………………………. ………………….
Приложение Е- План холодного цеха предприятия………………………..
Приложение Ж- План кондитерского цеха предприятия…………………..
Приложение З – План моечной столовой и кухонной посуды……………
Отчет по прохождению практики в ресторане. Содержит описание производственного процесса в ресторане с технико-технологическими картами блюд, описание и характеристику производственных и иных помещений ресторана.
Антиплагиат 71%.
Джабоева А.С. Технология продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие [для вузов] / А. С. Джабоева, М. Ю. Тамова. – М.: Инфра-М, 2012. – 255 с.
2. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для вузов по спец. "Технология продовольственных продуктов спец. назначения и обществ. питания" / [Акимова Н.А. и др.]; Под ред. Л.П. Липатовой. – М.: Форум, 2012. – 392 с.
3. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 496с.
4. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 275 с.
5. Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: сборник / А. Т. Васюкова. – М.: Дашков и К°, 2013. – 212с.
6. Васюкова А.Т. Справочник повара [Электронный ресурс]: учеб. пособие / А. Т. Васюкова. – М.: Дашков и К°, 2013. – 496 с.
7. ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения.
8. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
9. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 557с.
10. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.-практ. пособие для вузов/ Г. М.Зайко. – М.; Ростов н/ Д: МарТ, 2005. – 192 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
