Спасибо за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация процесса приготовления жареной рыбы и оснащение рабочего места
- 25 страниц
- 2021 год
- 1 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы курсовой работы состоит в том, что рыбные блюда занимают важное место в продукции предприятий общественного питания. Их пищевая ценность в основном определяется содержанием цельных белков. Эти белки богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость рыбных белков составляет 97%.
Содержание
Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Организация процесса приготовления жареной рыбы и оснащение рабочего места 6
1.2 Технологический процесс приготовления, правила отпуска, требования к качеству и сроки хранения 8
Глава 2 Практическая часть 15
2.1 Современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы 15
2.2 Предложения по расширению ассортимента и повышению качества блюд из жареной рыбы 20
Заключение 25
Список использованной литературы 26
Минеральный состав рыб очень разный. В золе морских рыб содержание натрия и хлора в семь раз выше, чем в золе пресноводных рыб. В морской рыбе много йодированной соли. Рыба также важна как источник жирорастворимых витаминов. Таким образом, атлантическая жирная сельдь содержит 30 мкг витамина D на 100 г съедобной части, а лосось - 16 мкг.
Особенность мяса рыбы - высокое содержание экстрактов. В морской рыбе их больше, чем в пресноводных, и они имеют другой состав. Этим объясняется специфический вкус и запах блюд из морской рыбы. В мясе рыбы практически нет глутаминовой кислоты, а также мало креатина и креатинина - веществ, играющих важную роль в создании «мясного» вкуса.
Список использованной литературы
1. Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. Учебное пособие для ВУЗов / В.Д. Богданов. - М.: Мир, 2018. - 325 c.
2. Долганова, Наталья Вадимовна Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие / Долганова Наталья Вадимовна. - М.: Лань, 2018. - 298 c.
3. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В.Д. Ершов. - М.: Гиорд, 2017. - 55 c.
4. Занадворов, С. И. Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания. Учебное пособие / С.И. Занадворов, Г.Н. Ловачева. - М.: Экономика, 2017. - 304 c.
5. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 544 c.
6. Илья, Лазерсон Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд / Лазерсон Илья. - М.: Центрполиграф, 2018. - 928 c.
7. Ким, И.Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка. Учебное пособие для СПО / И.Н. Ким. - М.: Юрайт, 2018. - 904 c.
8. Ким, И.Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка. Учебное пособие для академического бакалавриата / И.Н. Ким. - М.: Юрайт, 2016. - 587 c.
9. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2018. - 176 c.
10. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. - М.: Россельхозиздат, 2015. - 255 c.
11. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2016. - 271 c.
12. Потапова, И. И. Основы технологии производства продукции общественного питания / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Академия, 2018. - 64 c.
13. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания. - М.: Омега-Л, 2016. - 108 c.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания. - М.: Профи-информ, 2019. - 216 c.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. - М.: Арий, Лада, 2016. - 680 c.
16. Стрельцов, А. Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. - М.: Академия, 2015. - 400 c.
17. Татьяна, Ивановна Ткаченко Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО / Татьяна Ивановна Ткаченко. - М.: Юрайт, 2017. - 773 c.
18. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания / Т.Н. Иванова и др. - М.: Сибирское университетское издательство, 2016. - 396 c.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
