автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование овощного цеха в кафе на 90 посадочных мест
- 14 страниц
- 2014 год
- 448 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В настоящее время предприятия общественного питания приобретают все большую популярность. Важной составляющей любого предприятия является овощной цех. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности.
Введение 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Разработка производственной программы предприятия 5
2.1 Расчет количества потребителей 5
2.2Определение количества блюд 6
2.3 Составление расчетного меню 6
2.4 Расчет количества сырья, продуктов и полуфабрикатов 8
Таблица 4 – Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 9
Таблица 6-Операционный контроль технологического процесса 12
Заключение 13
Список использованной литературы 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной курсовой работе в соответствии с целью были решены следующие задачи:
- разработан ассортимент блюд для кафе на 90 посадочных мест;
- дана характеристика предприятия;
- составлена производственная программа цеха;
- установлен режим работы;
- определено потенциальное количество посетителей;
- выявлены требования производственного контроля цеха.
Так же можно отметить, что важной частью оперативной работы цеха и изготовления им качественных полуфабрикатов является обязательное соблюдение норм и правил техники безопасной эксплуатации оборудования, соблюдения норм и правил хранения овощной продукции, санитарно-гигенических правил.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Хадайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. : М.: Экономика, 1982.208 с.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.: М.: КолосС, 2006. 247 с.
3. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990., 254 с.
4. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. Пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003., 319 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. , 688 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, Ї М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006., 680 с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. /В.В. Усов, 2-е изд. М.: Academia, 2003.,414 с
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
