автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Расчет хлебозавода
- 50 страниц
- 2014 год
- 108 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ.
Таблица № 1
Численность населения 100 тыс. чел.
Ожидаемый прирост населения (f) 3.2 %
Мощность завода (Р0) 485
Норма потребления (q) 0.37
Ассортимент: Хлеб ржаной из обдирой муки – 70%
Паляница украинская – 30%
Содержание.
Исходные данные……………………………………………. Стр. 3
1. Обоснование целесообразности строительства
и выбора ассортимента……………………………………… Стр. 4
2. Технологическая часть……………………………………… Стр. 5
2.1. Выбор и расчет производительности печей……………….. Стр. 5
2.1.1. Расчет печи для производства паляницы
«Украинской»………………………………………………... Стр. 6
2.1.2. Расчет печи для производства хлеба ржаного……………... Стр. 6
2.2. Выбор и обоснование технологических схем
приготовления хлеба………………………………………… Стр. 9
2.2.1. Принцыпиально-технологическая схема производства
хлебобулочных изделий…………………………………….. Стр. 11
2.3. Выход хлебобулочных изделий…………………………….. Стр. 14
2.4. Расчет необходимого количества сырья…………………… Стр. 16
2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и
подготовки сырья……………………………………………. Стр. 18
2.6. Расчет производительности просеивательной линии……... Стр. 21
2.7. Подготовка дополнительного сырья к производству……... Стр. 23
2.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса…… Стр. 25
2.8.1. Расчет рецептуры при опарном способе
приготовления хлеба………………………………………… Стр. 25
2.8.2. Приготовление теста из ржаной муки……………………… Стр. 28
2.8.3. Расчет пофазной рецептуры производства ржаного
Хлеба…………………………………………………………. Стр. 29
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования………… Стр. 30
2.9.1. Расчет тестопроизводственного отделения………………... Стр. 31
2.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения……… Стр. 37
2.10. Хлебохранилище и экспедиция…………………………….. Стр. 40
3. Перечень технологического оборудования………………... Стр. 46
4. Список литературы………………………………………….. Стр. 52
Работа была выполнена для университета и защищена на отлично. Возможно внесение исправлений по договоренности.
4.Список литературы.
1. Васининец И. М. «Проектирование предприятий отросли» СПб, 2008 г.
2. Е.В.Соболева РАСЧЕТ ХЛЕБОЗАВОДА Учебное пособие Санкт-Петербург 2007
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
