автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
особенности проектирования организаций общественного питания
- 35 страниц
- 2015 год
- 56 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание выступает как своеобразная характерная отрасль народного хозяйства. Если организации пищевой промышленности изготовляют продукты питания, но не продают их населению, а в организациях торговли происходит доставка, хранение товара и продажа их, то в организациях общественного питания воплощаются три функции: изготовление обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, продажа и организация рационального питания людей.
Среди предприятий общественного питания главное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Клиенты заходят в кафе или ресторан не только для того чтобы вкусно покушать или попить своеобразный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.
Уровень комфортабельности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально-технической базы и удачного менеджмента, но и от профессиональной работы тех, кто должен создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от официантов.
Гостеприимно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, организовать все условия для полноценного отдыха – это основная задача работников этих организаций. Для организации такой атмосферы для клиентов, нужна некоторая культура обслуживания.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, обязан быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд это определяющий фактор при оценке работы организаций общественного питания. От точности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит основное человеческое богатство - здоровье.
В общем и целом в организациях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть создано все для проведения отдыха людей и они обязательно будут благодарны, что является наилучшей наградой для работников.
Темой проекта выступает создание проекта кафе с возможностью принимать гостей с животными. Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение, в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа.
Кафе реализует продукцию собственного производства, с широким ассортиментом блюд, будет отличаться высоким качеством продукции, обслуживания, может стать вполне конкурентоспособным. Кафе ориентировано на потребителя среднего класса, в данном предприятии можно будет не только быстро и вкусно поесть, но хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время, отметить какое-либо событие в личной жизни. Главной конкурентной чертой является прием посетителей с животными и предоставление еды для них.
Целью данного проекта является разработка предприятия, удовлетворяющего потребности людей во вкусном и качественном питании.
нет
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании технико-экономического обоснования дипломного проекта, проведенных технологических расчетов, разработан проект кафе на 100 мест с приемом посетителей с домашними животными.
Проектируемое кафе размещено в одноэтажном отдельно стоящем здании, при разработке проекта учтены современные требования к проектированию общественных зданий и сооружений. При проектировании применены широко пролетные конструкции с сеткой колонн 6х6, хозяйственная зона отделена от зоны потребителей зелеными насаждениями. При проектировании учтены требовании противопожарной безопасности.
Основные помещения сгруппированы по функциональным группам помещений, что позволяет до минимума свести пересечения технологических потоков.
Технологические расчеты построены на основе однодневного расчетного меню предприятия. При его составлении учтен тип предприятия питания и ассортиментный минимум. Ресторан работает на полуфабрикатах и частично на сырье.
Оборудование расставлено с учетом требований техники безопасности ,поточности и минимальной протяженности всех технологических процессов.
Обоснованы основные принципы оптимальной организации производства. Разработаны методы организации снабжения проектируемого предприятия, структура управления его деятельностью, предоставления сервисных услуг потребителям, а так же формы организации производства.
Согласно заданию по проекту, выполнены специальные инженерные расчеты (электроснабжение, тепло-водоснабжение и санитарная техника, охрана труда и окружающей среды) и экономические расчеты.
Высокие экономические показатели подтверждают целесообразность строительства кафе на 100 мест в городе, что будет способствовать улучшению предоставления сервисных услуг потребителям и развитию сети предприятий питания города.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
3. Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.
4. Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
5 .Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
6. Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2010
7. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.
8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»
11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г.№677-ПП. «О развитии сетинародных ресторанов в городе Москве»
13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
14. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
16. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-
89.М.: Госстрой СССР, 1989.
17. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
19. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
20. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
21. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
22. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
23. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
24. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
