автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
блюда из птицы в предприятиях быстрого питания
- 25 страниц
- 2016 год
- 223 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят прежде всего от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Так, например, среднестатистический американец питается вне дома, как минимум, дважды в день. В России незначительный контингент посещает рестораны более или менее постоянно. Кроме того, общая экономическая ситуация сказывается на невысокой покупательской способности отечественного потребителя в целом.
Вместе с тем в России существовали богатые исторические традиции организации общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса. Начиная с 80–90х гг. ХХ в. эти традиции развиваются в новых экономических условиях.
Что же такое культура сервиса (культура обслуживания)? Прежде чем ответить на этот вопрос, дадим определение самому понятию “культура”. Слово “культура” в переводе с латинского означает “обработка, возделывание, совершенствование, воспитание, образование”. Культура характеризует как степень развития той или иной сферы жизнедеятельности человека, так и самого человека.
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране, например, государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с “ненавязчивым” советским сервисом.
Все большее значение принимают организации быстрого питания по типу «Макдональдс», «KFC», «Бургер кинг», пиццерии “Пицца Хат”, “Домино Пицца”, “Литтл Сизар”[1].
Целью курсовой работы является анализ блюд из птицы в предприятиях быстрого питания.
Оглавление
Введение 2
РАЗДЕЛ 1. Ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии быстрого питания 4
РАЗДЕЛ 2. Меню предприятия быстрого питания 10
РАЗДЕЛ 3. Технологические карты на блюда из птицы 12
РАЗДЕЛ 4. Технологические схемы на блюда из птицы 21
Заключение 24
Список источников и литературы 25
Заключение
Куриная продукция является одной из самых популярных на сегодняшний день.
В ресторанах быстрого обслуживания самым продаваемым продуктом остаются куриные наггетсы, т.к. это одно самых дешевых и сытных блюд.
Специализированные предприятия при интенсивной нагрузке имеют более высокие экономические показатели, чем предприятия универсального типа, так как оборачиваемость посадочных мест может быть более высокой, чем на других предприятиях. Специализированные предприятия более полно удовлетворяют потребности посетителей определенной продукцией, чем универсальные предприятия.
Для расширения услуг общественного питания в городах в жилых районах размещают предприятий по отпуску готовой продукции на дом. Обслуживание осуществляется раздатчиком.
Список источников и литературы
1. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 248 с.
2. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с.
3. . Гущин В.В., Кулишев Б.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2012. – 200 с.
3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 2013. – 304 с.
4. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
5. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2012. - 206 с.
6. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
