автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация производства консервов «Компот из клюквы» (на украинском). Організація виробництва консервів «Компот із журавлини»
- 35 страниц
- 2020 год
- 2 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Зберігання компотних консервів на відносно тривалий час забезпечується стерилізацією.
В банках з компотами плоди повинні займати 2/3 об'єму, а сироп 1/3.
На сьогоднішній день підприємствам займатися переробкою фруктів стає все більш прибутковим, це стає успішним бізнесом, який має плюси:
ВСТУП 7
1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 8
1.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів 8
1.2. Аналіз вибраної технології 12
1.3. Опис технологічної схеми виробництва 14
1.4 Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва 17
1.5. Утилізація відходів 18
1.6. Вимоги стандартів до готової продукції 19
1.7. Види браку консервів 21
2. ПРОДУКТОВІ РОЗРАХУНКИ 22
3. ПІДБІР ТА РОЗРАХУНОК ОБЛАДНАННЯ 26
3.1. Таблиця підбору обладнання 26
3.2 Розрахунок обладнання 27
3.3. Розрахунок потреби тари та допоміжних матеріалів 30
ВИСНОВКИ 32
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 33
Вступ. Технологічна частина. Характеристика сировини, допоміжних матеріалів; опис технологічної схеми виробництва. Продуктові розрахунки. Підбір та розрахунок технологічного обладнання. Список використаної літератури.
Апаратурно-технологічна схема виробництва компоту із журавлини – 1 аркуш формату А2.
1. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнева Н.Н., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервів. – М. - :Агропромиздат, 1987. – 271 с.
2. Бедин Ф.П., Балан Е.Ф., Чумак Н.И. Технология хранения растительного сырья. Физиологические, теплофизические и транспортные свойства. – Одесса: Астропринт, 2002. – 306 с.
3. Верхівкер Я.Г. Стерилізаційне обладнання консервної промисловості та його ексергетичний аналіз. – К.: НМК ВО, 1991. – 53 с.
4. Відомчі норми технологічного проектування України. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. ВНТП-СгіП–46-25.96. – Міністерство сільського господарства і продовольства України, 1996. – Ч. 1. – 38 с.
5. Відомчі норми технологічного проектування України. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. ВНТП-СгіП–46-25.96. – Міністерство сільського господарства і продовольства України, 1996. – Ч. 2. – 98 с.
6. Грысс З. Использование отходов плодовоовощной консервной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 180 с.
7. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 423 с.
8. Житецький В.Ц., Джигирей В.С., Мельников О.В. Основи охорони праці. – Львів: Афіша, 1999. – 348 с
9. Збірник норм витрат сировини і матеріалів по виробництву овочевих консервів.– Держагропром, 1990. – Ч. 1. – 210 с.
10. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 1996. – 160 с.
11. Каталог машин і обладнання для консервної промисловості. – К.: УкрНДІагропроект, 1995. – 47 с.
12. Комплексы оборудования по производству плодовоовощных, овощных и фруктовых консервов. – Одесса: СКТБ продмаш, 1990. – 90с.
13. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. – М.: Лег. и пищ. пом-сть, 1982. – 240 с.
14. Методичні вказівки до позначення умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студ. спец. 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів” ден. та заоч. форм навч. / Уклад.: І.Ф. Малежик, В.Л. Зав’ялов. – К.: НУХТ, 2003. – 50 с.
15. Найченко В.М., Осадчий О.С. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. – К.: Школяр, 1999. – 502 с.
16. Проектування підприємств плодово-овочевої консервної промисловості: ВНТП– СГіП.– К.: Мінсільгосппрод України, 1996. – Ч. 1.– 38 с.; Ч.2 – 102 с.
17. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилизация коонсервов в аппаратах непрерывного действия. – М.: Пищ. пром-сть, 1978. – 245 с.
18. Сборник технологических инструкций по производству консервов: Т1. Консервы овощные. – М.: Консервплодоовощ, 1990, - 324 с.
19. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. Консервы фруктовые. – М.: Консервплодоовощ, 1992.–Ч.1. – 290 с, Ч.2– 360 с
20. Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. – М.: Агропромиздат, 1986. – 432 с.
21. Свердлов Т.З., Явнель Б.К. Курсовое и дипломное роботаирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – М.: Пищ. пром-сть, 1978. – 264 с.
22. Ситников Е.Д. Дипломное роботаирование заводов по переработке плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1990. – 223 с.
23. Ситников Е.Д., Качанов В.А. Оборудование консервных заводов. – М.: Лег и пищ. пром-сть, 1983. – 408 с.
24. Справочник технолога плодовоовощного консервного производства. – М.: Профи КС, ,2001. – 478 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
