автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Технология производства плавленных сыров
- 51 страниц
- 2015 год
- 3 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Одним из самых покупаемых сыров является плавленый сыр, так как он имеют несколько преимуществ перед твердым сыром. Например, усваиваемость плавленых сыров гораздо выше и достигает почти 90 %. К тому же этот продукт содержит меньше холестерина и по цене является более доступным для населения. Отличаясь по технологии и химическому составу плавленый сыр содержит все те же полезные вещества твердых сыров: казеин, молочный жир, фосфор, кальций и тд.
Всего в России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и полутвердые сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые.
В нашей стране потребители предпочитают употреблять в пищу сыры твердых сортов, таких как российский, пошехонский, угличский, голландский и тд. Однако не меньшее предпочтение отдается и плавленым сырам, изготовленным на их основе, которые отлично подходят к завтраку и являются компонентами многих блюд.
Оглавление
Введение 2
1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Определение типа и мощности предприятия 4
1.2. Маркетинговая деятельность сыродельного комбианта и обоснование ассортимента выпускаемой продукции 6
1.3. Выбор и обоснование способов производства сыров 10
2. Технологическая часть проекта 18
2.1.Характеристика качества молока и сыра, поступающих 18
на переработку 18
2.2.Частная технология выбранного ассортимента плавленых сыров 20
2.2.1. Плавленые колбасные сыры 20
2.2.2. Плавленый пастообразный сыр «Янтарь» 24
2.2.3. Плавленый ломтевой сыр «Особый» 26
2.3. Продуктовый расчет 29
3. Подбор и расчет технологического оборудования 39
4. Технохимический и микробиологический контроль производства плавленых сыров 46
Заключение 48
Список литературы 49
В данной курсовой работе будет рассмотрена технология получения плавленных сыров, а также подробно изучена частная технология сыров, проведен продуктовый расчет. В ходе работы будет подобрано и рассчитано необходимое оборудование для проведения всех технологических процессов. К работе прилагаются два чертежа на которых будут представлены операционная схема производства и схема технологических процессов.
Список литературы
1. Авраменко Т.И. Технологическая инструкция по производству сыра сычужного твердого (“Российского”). ЗАО “Старицкий сыр”/ Т.И. Авраменко: ЗАО “Старицкий сыр”/ г.Старица, 2002-10с.
2. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов: учеб.пособие/И.И. Волчков - М.: Пищевая промышленность , 1975 - 223с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2000. - 320с.
4. Диланян З.Х. Сыроделие/ З.Х. Диланян - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. 280 с.
5. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х.Диланян - М.: Пищ.пром., 1980. - 112с.
6. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра/ И.И.Климовский - М.: Пищ.пром., 1966. - 208с.
7. Колосков С. П. Оборудование предприятий ферментной промышленности/ С.П.Колосков - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 384 с.
8. Николаев А.М. Российский сыр: брошюра для инженеров - технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 88с.
9. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекураева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463с.
10. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности : учеб.для высшей школы/Н.И.Томбаев - М.: Пищ.пром., 1972. -543с.
11. Храмцов А.Г. Безотходная технология молочной промышленности: учеб.пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
