автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка нормативной документации на новую кулинарную продукцию для школьной столовой
- 47 страниц
- 2021 год
- 0 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Актуальность темы. Важность решения проблем оптимизации питания, а также основные направления их реализации постулированы в Основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. В данном документе большое внимание уделяется вопросам обеспечения сбалансированного питания школьников, как будущего России.
Исследования, проведенные российскими учеными, показали, что рационы школьного питания во многих регионах России в настоящее время не соответствуют потребностям растущего организма. Поливитаминный дефицит, сочетаясь с недостаточным поступлением в организм детей и подростков кальция, железа, селена, йода и других микронутриентов негативно влияет на состояние здоровья школьников .
Содержание
Введение 3
1. Характеристика и классификация кулинарной продукции, обоснование выбора на блюдо (изделие) 5
2. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда (изделия)………………………………………………………………………….13
3.Разработка рецептуры и технологии блюда (изделия)………………………16
3.1 Технологический процесс производства блюда (изделия) 17
3.2. Аппаратно - технологическая схема приготовления блюд 20
3.3.Акт проработки сырья для блюда (изделия) 21
4. Расчет и оценка пищевой ценности блюда 23
4.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора 23
4.2. Изменения при кулинарной обработке 22
4.3.Расчет пищевой ценности готового блюда. 28
5. Контроль показателей качества блюда (изделия) 29
6. Технико-технологическая и технологическая карты блюда (изделия) 30
7. Калькуляция блюда (изделия) 38
Заключение 39
Список использованных источников 41
Приложения 43
Разработка нормативной документации на новую кулинарную продукцию для школьной столовой. Московский государственный университет пищевых производств.
Основная литература
1. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н. И. Андронова; Т. А. Качурина. Москва: Академия, 2018. – 256 с.
2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: [учеб.-метод. пособие] / В. И. Богушева. – 2-е изд. – Ростов н/Д.: Феникс, 2018. – 375 с.
3. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва: Академия, 2018. – 240 с.
4. Лаушкина, Т. А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены: учебник / Т. А. Лаушкина. – М.: Академия, 2018. – 240 с.
5. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - Москва: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020. - 176 с.
6. Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: практикум: учеб. пособие / И. П. Самородова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2018. – 124, [1] с.: ил., табл. – (Профессиональное образование). – Библиогр.: с. 122.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПрофиКС, 1998. – 688 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
