Не первый раз заказываю у Елены работу. Все в срок, всегда на связи, очень качественно! Обращусь еще, и не раз! Спасибо
Информация о работе
Подробнее о работе
фирменные кондитерские
- 7 страниц
- 2017 год
- 116 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Кондитерские изделия известны с древних времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и распространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможность для их производства.
Производство и потребление кондитерских товаров в разных странах определяется наличием сырьевой базы, сложившимися традициями, платежеспособным спросом населения, медико-биологическими показателями, активным продвижением на рынок новых изделий крупными фирмами. Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени готовности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечивает достаточно высокую прибыль производителю и определяют условия конкурентной борьбы на рынках сбыта.
Объектом исследования данной работы является кондитерское изделие.
Предмет исследования – изучение товароведческой характеристики кондитерского изделия.
Цель работы – изучить рецептуру фирменного кондитерского изделия.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- изучить рецептуру фирменного кондитерского изделия;
- рассмотреть состав, показатели кондитерского изделия.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Приготовление изделий 4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 7
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 8
1. Приготовление изделий
Торт "Крещатик"
Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.
После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом "Шарлотт" белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом "Шарлотт". Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Рис.1 - Технологическая схема приготовления торта "Крещатик"
Для взбивания кремов используют взбивальные машины с прутковым взбивателем, мясорубка с мелкими, средними и крупными решётками для измельчения орехов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. В.С.Баранов Технология производства продукции ОП – М., 1982
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А., Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2006. «Академия», 2005.
3. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
4. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов»,Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия»,2005.
5. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 1999 г.
6. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
8. Общественное питание. Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
9. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».
10. «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов». – 2005 – 2012 г.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
