Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Жарочное оборудование.
- 29 страниц
- 2014 год
- 407 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Отечественная промышленность выпускает большое количество различных машин и механизмов для нужд предприятий общественного питания. С каждым годом и внедрение новых, более совершенных машин и оборудования, обеспечивающих механизации и автоматизации трудоемких производственных процессов. Создает и развивает новые машины, оборудование, которое будет работать в автоматическом режиме без участия человека.
Характер технологических процессов, предприятий общественного питания является основным фактором, который определяет, какие типы автоматизированного теплового оборудования, которое должно использоваться на предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, для содействия работников к своей деятельности, повысить уровень автоматизации работ.
Для ускорения темпов научно-технического прогресса в сфере общественного питания большое значение модернизации тепловых устройств, позволяющим интенсифицировать технологические процессы термообработки сырья и материалов за счет использования новых способов обогрева, автоматическое поддержание заданных режимов тепловой процесс программирования.
В производстве теплового оборудования в нашей стране в последние двадцать лет произошли коренные изменения, которые можно назвать технологической реструктуризации. Она может быть разделена на три периода. Первый был переход от использования оборудования, работающего на твердом топливе, газового и электрического оборудования. Второй был переход от универсального оборудования (например, плита), секционные, каждый из которых предназначен для выполнения отдельных операций термической обработки изделий. Третий период происходит сейчас. Он является производство и внедрение оборудования с использованием новых методов тепловой обработки изделий, сухого пара или методом конвекции Отопление.
Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является разработка новых устройств:
- новые виды тепловой обработки продуктов (комбинированная тепловая обработка продуктов сухой пар и тепловая конвекция);
- с автоматической системой управления и программирования теплового процесса;
- непрерывного действия для приготовления пищи и выпечки продукции (переносимости);
- устройствами и приспособлениями, механических процессов поворота и смешивания продуктов (кипящей кастрюли с механической мешалкой).
Разработчиком и основателем новой технологии, задача значительного улучшения всех основных технико-экономических показателей машин, оборудования и механизмов для предприятий общественного питания:
- производство машин и устройств, работающих на базе электрофизических методов для тепловой обработки пищевых продуктов (инфракрасный и СВЧ нагрев и использование традиционных методов);
- разработка и внедрение средств комплексной механизации и автоматизации производственных процессов для специализированных и узкоспециализированных предприятий общественного питания (блины, пельмени, пирожков и др.);
- повышение качества выпускаемого оборудования, надежность, долговечность и ремонтопригодность, наличие единой стандартных компонентов и частей.
Введение…………………………………………………………………………..2
1. Конструктивные особенности сковород и жарочных поверхностей……….4
2 Виды энергоносителей теплового оборудования……………………………..8
Заключение………………………………………………………………….……28
Список использованных источников…………………………………………...29
Термическая обработка-это основной процесс, в ходе которых образуются новые химические соединения и изменение текстуры, формы и окраски изделия, его способность растворять и пищеварение. При жарке на поверхности сковороды, тепло передается от жира продукта путем передачи тепла. Лучшая посуда для приготовления пищи, чугунные сковородки и грили.
Электрические сковороды являются более распространенными и более безопасны по сравнению с газовой кастрюли. Считаются универсальными сковорода с опрокидывая чашку, и, имея одну зону нагрева, в дополнение к варке продуктов, основной метод может быть, тушеные, passerovat, бланшировать.
1 Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование / М.И. Беляев. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.
2 Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / А.Н. Вышелесский. – М.: Экономика, 1976. – 399с.
3 Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
4 Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480с.
5 Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. – 59с.
6 Порцев В.З. Расчет конструктивных параметров электрических нагревательных элементов и генераторов излучения: Методические указания / В.З. Порцев; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2001. – 26с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
