Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Соломки
- 5 страниц
- 2015 год
- 81 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Рынок хлебобулочных изделий в России имеет практически 100% охвата домохозяйств, что понятно и предсказуемо, ведь довольно трудно представить себе любой дом, в котором не было бы хлебопродуктов. Это довольно стабильный рынок. Основные крупные региональные производители обеспечивают потребности населения в основном ассортименте хлебобулочной продукции, дополняя рынок различными снеками: сухарями, соломкой и т. д.Соломка представляет собой изделие, имеющее форму округленной палочки из пшеничной муки высшего и первого сорта.
Целью работы является анализ характеристик линии производства соломки.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– проанализировать характеристику соломки, как хлебобулочного изделия;
– выявить порядок функционирования линии производства соломки;
– проанализировать специфику организации линии производства соломки.
Содержание
Введение 3
1 Характеристика соломки, как хлебобулочного изделия 4
2 Порядок функционирования линии производства соломки 8
3 Специфика организации линии производства соломки 9
Заключение 10
Список литературы 11
Заключение
Использование механизированной линии для выработки соломки позволит увеличить выпуск изделия, пользующегося большим спросом у населения.
Технологический процесс по производству соломки включает приемку, хранение и подготовку сырья, изготовление теста, формование тестовой заготовки, обварку тестовой заготовки, выпечку тестовой заготовки, упаковка и хранение готового изделия. Тесто готовится безопарными способами из муки с эластичными и упругими клейковинами. Замес теста производится периодическими или непрерывными способами в тестомесильной машине, приспособленной для замеса теста низкой влажности (ТМ-63; Т2-М-63 и др.).
Готовая продукция может реализовываться через оптовые компании, торговые сети, супер- и гипермаркеты, отдельные продуктовые магазины, рынки и киоски по продаже кондитерских и хлебобулочных изделий.
Список литературы
1КовальскаяЛ.П. Технология пищевых производств. - М.: Колос, 1997. - 752 с.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с.,
3. Смирнова Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.- М.: 1990 г. – 241 с.
4. Теплов В. И. Товароведение продовольственных товаров.- М.: - 1989 г. - 72 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
