Квалиметрическая оценка молочных коктейлей на всех этапах жизненного цикла продукта в условиях предприятий общественного питания
Введение 4
1. Исследовательский раздел 10
1.1 Маркетинговые исследования рынка молочных продуктов 10
1.2 Характеристика объекта исследования 14
1.3 Жизненный цикл молочных коктейлей 15
1.4 Преимущества предприятий общественного питания при внедрении новых технологий молочных продуктов 18
2. Технологический раздел 20
2.1 Технологический процесс производства молочных коктейлей 20
2.2 Контроль производства 22
2.3 Статистический анализ точности и стабильности процесса производства молочных коктейлей 23
2.4 Анализ причин возникновения брака 25
3. Проектный раздел 28
3.1 Выбор исследуемых образцов молочных коктейлей и их показателей качества 28
3.2 Алгоритм оценки уровня качества молочных коктейлей 30
3.3 Дифференциальный метод оценки уровня качества молочного коктейля 31
3.4 Принятие управленческих решений. Установление технических характеристик разрабатываемых молочных коктейлей 33
3.5 Разработка рецептуры нового вида молочного коктейля 35
3.6 Оценка физико-химических показателей нового вида молочного коктейля 37
4. Организационно-экономический раздел 39
4.1 Резюме 39
4.2 Годовой режим работы предприятия 39
4.3 Расчет объема производства и реализации продукции 40
4.4 Планирование потребности сырья, полуфабрикатов и материалов 40
4.5 Планирование капитальных вложений 41
4.6 Финансовый план и оценка проекта 41
5. Безопасность и экологичность проекта 41
5.1 Производственная безопасность на предприятиях общественного питания 42
5.2 Экологическая безопасность 43
5.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 44
Заключение 46
Список использованных источников 47
...