Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))
Информация о работе
Подробнее о работе
Проект городского ресторана на 80 мест, г. Владимир
- 82 страниц
- 2018 год
- 43 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Общественное питание во все времена играло значительную роль в жизни социума. Не является исключением из этого правила и настоящее время. Причем рестораны и кафе давно вышли за рамки своего основного назначения, то есть обеспечения услуги питания. Сегодня большинство людей приходят в заведения различного уровня не только для того, чтобы поесть, но и для общения с друзьями, деловых встреч, проведения торжественных мероприятий. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод: открытие ресторана — это трудоемкий процесс, требующий внимания и к организации питания, и к декору зала, и к другим деталям. В основе успешного ресторана, кафе или бара всегда лежит хорошо проработанный бизнес-план.
Заведения общественного питания, как и другие предприятия, ведут хозяйственную деятельность, основные направления которой состоят в производстве, реализации и организации потребления приготовленных блюд в специально отведенных для того местах. Но есть у них и отличия от других хозяйствующих субъектов, в частности высокие требования к атмосфере заведения. Хороший ресторан — это место, где вкусная еда, стиль оформления и звуковой фон гармонично сочетаются и дополняют друг друга.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………… ..3
ГЛАВА 1. Технико – экономическое обоснование …………………………...5
1.1. Экономико – географическая характеристика района деятельности предприятия…………………………………………………………….5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия……..7
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения…………………....8
ГЛАВА 2. Технологический раздел………………………………………………11 2.1. Составление производственной программы ресторана…………....11 2.1.1. Определение числа потребителей……………………………..11 2.1.2. Определение количества блюд………………………………..12 2.1.3. Составление расчетного меню………………………………...13 2.2. Расчет количества продуктов по меню………………………………..16 2.3.Расчет площади складских помещений………………………………..17 2.4.Расчет заготовочных цехов……………………………………………..18 2.4.1.Расчет овощного цеха…………………………………………..18 2.4.2. Расчет мясо-рыбного цеха……………………………………..25 2.5. Расчет доготовочных цехов…………………………………………….32 2.5.1. Расчет горячего цеха…………………………………………...32 2.5.2. Расчет холодного цеха…………………………………………45 2.6.Расчет хлеборезки………………………………………………………..49 2.6.1. Расчет числа производственных работников……………….49 2.6.2. Расчет оборудования…………………………………………...49 2.7. Расчет моечной столовой и кухонной посуды………………………..50 2.7.1. Расчет моечной столовой посуды……………………………..50 2.7.2. Расчет моечной кухонной посуды ресторана………………...52 2.8. Расчет помещений для потребителей………………………………….53 2.9. Расчет общей площади ресторана……………………………………...55 ГЛАВА 3.Экономический раздел…………………………………………………56 3.1. Расчет годового товарооборота………………………………………...56 3.2. Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда56 3.3. Расчет капитальных вложений, амортизационных отчислений……..58 3.4. Расчет издержек производства и обращения………………………….59 3.5. Расчет дохода и рентабельности……………………………………….60 3.6. Расчет показателей эффективности производства……………………61 Заключение………………………………………………………………………….64 Список использованных источников……………………………………………...66 Приложения…………………………………………………………………………
Тема моей выпускной квалификационной работы
«Проект городского ресторана на 80 мест, г.Владимра».
41. Савицкая Т.В., Тюкаева И.К. Предложения по совершенствованию внутриотраслевой группировки предприятий общественного питания // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. – 2014. – № 5. – С. 142–146.
42. Сидякова В. А. Управление качеством обслуживания в общественном питании, как показатель конкурентоспособности предприятия // Вестник НГИЭИ. - 2013. - №7 (26). – С. 116-122.
43. Суслова Ю.Ю., Подачина Л.И. Развитие услуг общественного питания как фактора повышения качества жизни населения // Проблемы современной экономики. - 2015. - №2 (54). – С. 325-328.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
