Всё понравилось,спасибо за работу.
Подробнее о работе
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
В последние годы в отрасли активно развивается сеть предприятий быстрого обслуживания (ПВО). Их особенностью является быстрота приготовления пищи и обслуживания потребителей, специализация и ограниченность меню (1—2 наименования), а также продажа блюд на вынос. Такие предприятия пользуются популярностью среди населения, поскольку могут наиболее полно удовлетворить спрос в определенной продукции и вместе с тем сократить затраты времени на обслуживание.
В ПБО применяется самообслуживание с непосредственным расчетом за барной стойкой или буфетным прилавком (буфетчиком) или членами сервисной бригады. В состав сервисной бригады входит два человека. Кассир подготавливает поднос (укладывается рекламная и бумажная салфетки, приборы), пробивает стоимость заказанных блюд по кассовому аппарату. Второй член бригады отпускает заказанные блюда. Кассир получает деньги и вручает чек. Наибольшее расчетное время обслуживания посетителя не больше 300 секунд. В процессе обслуживания используется посуда и столовые приборы разового пользования, бумажные салфетки.
В залах значительной вместимости для убыстрения обслуживания и организации удобств могут устанавливаться раздельные островные зоны обслуживания, которые продают разнообразный ассортимент продукции и предусматривают единовременное обслуживание потребителей.
Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.
Введение 3
1. Обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах 4
2. Рестораны 6
3. Бары 7
4. Организация банкетного обслуживания в отеле 8
Заключение 11
Список литературы 13
Ресторанное обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по предварительному заказу — все это специальные формы обслуживания.
Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они проживают. Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин.
Питание исполняется, как правило, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний получают книжечки с талонами, по которым они получают завтрак, обед и ужин.
Организация, которая осуществляет конференцию, съезд, делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяется стоимость полного рациона одного человека и примерное меню. В меню предусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.
При составлении меню учитываются требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные особенности кухни.
Беря от участника совещания талоны, официант сдает их в кассу, где получает разменную карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых перфоратором разделен на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения блюд, закусок, напитков и т. п.
Характерная черта обслуживания участников съездов, конференций, совещаний — быстрая подача блюд, закусок, напитков, так как обычно в короткие сроки и одновременно официанты, должны обслужить большое число посетителей. Именно поэтому, как правило, исключаются денежные расчеты с официантом, что позволяет экономить время.
Для ускорения обслуживания столы сервируют до прихода посетителей. В сответствии с заранее согласованным меню на стол ставят к завтраку чашки для чая или кофе, рюмки-подставки для яиц, розетки для джема, сахара, хлеб, молочнокислые продукты. Иногда во время завтрака на стол ставят чайники и кофейники, и гости сами наливают себе напитки. К обеду на стол ставят хлеб, фруктовые и минеральные воды (охлажденные) и закуски на закусочных тарелках. Если подается несколько видов закусок, то на четырехместный столик ставят две закуски разных наименований. Горячие и сладкие блюда подают отдельно. На столы рекомендуется положить экземпляры меню завтраков, обедов, ужинов на следующий день. Посетители отмечают в них блюда, которые они хотят заказать на завтра, а метрдотель, обобщая заказы, сообщает эти сведения заведующему производством. Такой метод обслуживания позволяет сократить время, необходимое для завтрака, до 30 мин и для обеда — до 40 мин[2].
1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010—238 с. В пер.: 65 к.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
В последние годы в отрасли активно развивается сеть предприятий быстрого обслуживания (ПВО). Их особенностью является быстрота приготовления пищи и обслуживания потребителей, специализация и ограниченность меню (1—2 наименования), а также продажа блюд на вынос. Такие предприятия пользуются популярностью среди населения, поскольку могут наиболее полно удовлетворить спрос в определенной продукции и вместе с тем сократить затраты времени на обслуживание.
В ПБО применяется самообслуживание с непосредственным расчетом за барной стойкой или буфетным прилавком (буфетчиком) или членами сервисной бригады. В состав сервисной бригады входит два человека. Кассир подготавливает поднос (укладывается рекламная и бумажная салфетки, приборы), пробивает стоимость заказанных блюд по кассовому аппарату. Второй член бригады отпускает заказанные блюда. Кассир получает деньги и вручает чек. Наибольшее расчетное время обслуживания посетителя не больше 300 секунд. В процессе обслуживания используется посуда и столовые приборы разового пользования, бумажные салфетки.
В залах значительной вместимости для убыстрения обслуживания и организации удобств могут устанавливаться раздельные островные зоны обслуживания, которые продают разнообразный ассортимент продукции и предусматривают единовременное обслуживание потребителей.
Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.
Введение 3
1. Обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах 4
2. Рестораны 6
3. Бары 7
4. Организация банкетного обслуживания в отеле 8
Заключение 11
Список литературы 13
Ресторанное обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по предварительному заказу — все это специальные формы обслуживания.
Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они проживают. Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин.
Питание исполняется, как правило, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний получают книжечки с талонами, по которым они получают завтрак, обед и ужин.
Организация, которая осуществляет конференцию, съезд, делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяется стоимость полного рациона одного человека и примерное меню. В меню предусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.
При составлении меню учитываются требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные особенности кухни.
Беря от участника совещания талоны, официант сдает их в кассу, где получает разменную карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых перфоратором разделен на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения блюд, закусок, напитков и т. п.
Характерная черта обслуживания участников съездов, конференций, совещаний — быстрая подача блюд, закусок, напитков, так как обычно в короткие сроки и одновременно официанты, должны обслужить большое число посетителей. Именно поэтому, как правило, исключаются денежные расчеты с официантом, что позволяет экономить время.
Для ускорения обслуживания столы сервируют до прихода посетителей. В сответствии с заранее согласованным меню на стол ставят к завтраку чашки для чая или кофе, рюмки-подставки для яиц, розетки для джема, сахара, хлеб, молочнокислые продукты. Иногда во время завтрака на стол ставят чайники и кофейники, и гости сами наливают себе напитки. К обеду на стол ставят хлеб, фруктовые и минеральные воды (охлажденные) и закуски на закусочных тарелках. Если подается несколько видов закусок, то на четырехместный столик ставят две закуски разных наименований. Горячие и сладкие блюда подают отдельно. На столы рекомендуется положить экземпляры меню завтраков, обедов, ужинов на следующий день. Посетители отмечают в них блюда, которые они хотят заказать на завтра, а метрдотель, обобщая заказы, сообщает эти сведения заведующему производством. Такой метод обслуживания позволяет сократить время, необходимое для завтрака, до 30 мин и для обеда — до 40 мин[2].
1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010—238 с. В пер.: 65 к.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.
Купить эту работу vs Заказать новую | ||
---|---|---|
0 раз | Куплено | Выполняется индивидуально |
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что
уровень оригинальности
работы составляет не менее 40%
|
Уникальность | Выполняется индивидуально |
Сразу в личном кабинете | Доступность | Срок 1—4 дня |
224 ₽ | Цена | от 200 ₽ |
Не подошла эта работа?
В нашей базе 83046 Рефератов — поможем найти подходящую