Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
технологическое приготовление азу с жаренным картофелем
- 10 страниц
- 2017 год
- 94 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Говядина – одно из самых популярных типов мяса.
Кулинары дорожат им за нежный вкус, питательность и яркий запах.
Главная ее польза в находящемся в нем полноценном белке и железе, благодаря которым клетки организма получают настолько важный и необходимый кислород.
А количество калия, натрия, фосфора, магния и селена обеспечивает укрепление иммунитета, мышц и костей.
На нервную систему говяжье мясо благотворно воздействует с помощью витаминам А, С, РР и комплексу витаминных соединений группы В.
При регулярном употреблении белки, коллаген и эластин помогают укрепить межсуставные связки.
Цель реферата составить технологический процесс и рецептуры на блюда «Азу» и «Картофель жаренный».
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. РЕЦЕПТУРА БЛЮДА 4
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6
РАЗДЕЛ 3. ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ 8
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 10
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА
Санитарная обработка, разборка, чистка мойка оборудования осуществляться после полного отключения его от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования – после полного остывания нагретых поверхностей.
К эксплуатации механического оборудования допускаются лица, которые прошли инструктаж на рабочем месте.
До включения механического оборудования стоит проконтролировать, нет ли в рабочей камере или рядом движущихся частей машины
На производстве планируется употребить такие виды механического оборудования: привод универсальный ПУ – 0,6, универсальная резательная машина[2].
Сменный рабочий механизм стоит оборудовать в привод и вынимать из него только при выключенном электродвигателе.
Загружать механизм продуктами стоит после того, как двигатель начинает вращаться.
Ножи резательной машины должны быть крепко прикреплены к диску. Все сменные части должны легко насиживаться на рабочий вал и крепко на нем закрепляться.
Проталкивать продукты в рабочую камеру разрешается только толкачом или лопаткой.
У плиты должны быть необогреваемые поверхности и поручни. Ручки дверц у жарочных шкафов должны иметь надежную теплоизоляцию[3].
1. Логунова Л.Е. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. / Р.П. Антонова. - СПб.: ПрофиКС, 2003. - 103 c.
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
