Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности приготовления и ассортимент сложных супов
- 33 страниц
- 2016 год
- 131 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в большинстве случаев в воде.
На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов. Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.
Супы являются одним из самых главных блюд в питании человека. В супах находятся экстрактивные, вкусовые и ароматические соединения, которые содействуют возбуждению аппетита и усовершенствованию пищеварения. Супы обычно подают после закусок и холодных блюд.
Супы готовят на костном, мясокостном, рыбном, грибном бульонах, на овощных, фруктовых, крупяных отварах, на молоке, кефире, простокваше и квасе.Как гарнир к супам подаютразличные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и прочие продукты. Состоят эти продукты из следующих питательныхсоединений: белки и жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, необходимые для организма человека.
Калорийность бульонов как основы супов незначительна, но благодаря наличию различных заправок она колеблется в значительных пределах. Ассортимент супов многообразен. Они различаются:
- по температуре подачи – горячие и холодные (температура отпуска горячих супов – 75-80С; холодных – 10-14С);
- по способу приготовления – заправочные (щи, борщи, рассольники и др.), прозрачные, пюреобразные и разные;
- по использованию жидкой основы – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, квасе, фруктовых отварах.
Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что сложные супы очень питательны, разнообразны по своим вкусовым качествам, что особо интересно кулинарным гурманам.
Цель работы анализ особенностей приготовления и ассортимента сложных супов.
Задачи работы:
1. Характеристика сырья и особенности приёмов его технологической обработки;
2. Ассортимент сложных супов;
3. Особенности приготовления сложных супов.
Введение 3
Глава 1. Характеристика и ассортимент сложных супов 5
1. Характеристика сырья и особенности приёмов его технологической обработки 5
2. Ассортимент сложных супов 14
3. Особенности приготовления сложных супов 17
Глава 2. Экспериментальная разработка 20
1. Технологические схемы разрабатываемых блюд 21
2. Акты проработок разрабатываемых блюд 24
3. Технологические карты на разрабатываемые блюда 27
4. Таблица процентов потерь при механической и тепловой обработке 30
Заключение 31
Список литературы 33
Сегодня общественное питание в России, как и прочие области народного хозяйства, испытывает значительные перемены, связанные с кризисом в рыночных отношениях.
Общественное питание по массовости предоставления сервиса населению уступает только торговле. Каждый год к услугам прибегают больше трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание включает примерно 15% у горожан и 5-7% в сельской местности. В цивилизованных странах затраты на общественное питание в 2 - 3 раза больше, причем повсюду ощущают тенденции к увеличению.
По состоятельности организациями общественного питания наша страна уступает экономически цивилизованным странам приблизительно в 3 раза, причем организаций открытого вида в расчете на 15 тыс. человек у нас менее приблизительно в 5 раз.
Основание потребных обстоятельств для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление добавочных услуг организации общественного питания - главные социально-экономические задачи страны. Первостепенное значение в данной связи заслуживает комплекс мероприятий общественного питания, постройка современных организаций и реконструкцию функционирующих, введение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и улучшение области общественного питания в большой степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений [1].
В курсовой работе была рассмотрена характеристика и ассортимент сложных супов. В практической части разработана сложная кулинарная продукция: суп-крем из индейки, бульон мясной прозрачный с запечённым рисом, суп из цыплёнка (Конго).
1 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: А.И. Мнлинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.
2 Домаревцкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред.проф. образования / В.А. Домаревцкий. - М.: ФОРУМ, 2008. - 400 с.
3 Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: Н.А. Акимова, Б.А. Баранов, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. Л. П. Липатовой. - М.: ФОРУМ, 2010. - 392 с.
4 Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. - 4-е изд.. стер. - М.: Академия, 2011. - 192 с.
5 Фоминых И.Л. Основы технологии и сервиса питания: учебное пособие / И.Л. Фоминых. - Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. - 135 с.
6 Технология ресторанной продукции: Практикум / И.Л. Фоминых, Е.В. Шеметова. - Владивосток, Изд-во ВГУЭС, 2008. – 96 с.
7 Русская кухня / [рук.проекта О. Ивенская; авт. рецептов Т. Киреева]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2010. - 69 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
