Всё понравилось,спасибо за работу.
Информация о работе
Подробнее о работе
Физико-химические показатели и технология получения кокосового масла
- 8 страниц
- 2019 год
- 44 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Кокосовое масло – твёрдое масло, но становится жидким и прозрачным при 27°C.Точка дымления масла – 177°С, она ниже, чем у большинства масел. Цвет сырого масла от светло-жёлтого до коричнево-жёлтого. Так как в кокосовом масле низкое содержание ненасыщенных жирных кислот, оно устойчиво к окислению, но быстро гидролизуется, приобретая мыльный привкус. Энергетическая ценность кокосового масла на 100 г продукта – 862 ккал или 3607 кДж.
Характеристика масличной культуры
Кокосовая пальма – Cocos nusifera – произрастает в тропиках, её родина – Юго-Восточная Азия. Кокос – растение морского побережья, любит песчаную почву. Распространение растения происходило натуральным путём и с помощью человека. Кокосовые орехи держатся на плаву и водонепроницаемы, поэтому могут распространяться течениями рек и морей, при этом они сохраняют жизнеспособность в течение 110 суток. Так же кокосы спокойно переносят засоленные почвы, поэтому и пускают корни прямо на берегу. Человек также приложил массу усилий для расширения ареала кокосовой пальмы.
Более 80% земель, на которых произрастают эти пальмы, находятся на предполагаемой родине этого растения. Филиппины – самый главный производитель и экспортёр кокосов, наряду с Индонезией. За ними следуют Шри-Ланка, Индия, Малайзия и Папуа – Новая Гвинея.
Кокосовая пальма достигает в высоту 30 метром. У неё гладкий ствол с кольцевидными рубцами.
...
Характеристика масла
Кокосовое масло – очень важно для многих видов промышленности, особенно для косметической и пищевой отрасли. Изначально оно использовалось в мыловарении, производстве косметики и маргарина, пока в XXI веке не появилась тенденция широко использовать его в кулинарии.
Кокосовое масло – твёрдое масло, но становится жидким и прозрачным при 27°C.Точка дымления масла – 177°С, она ниже, чем у большинства масел. Цвет сырого масла от светло-жёлтого до коричнево-жёлтого. Так как в кокосовом масле низкое содержание ненасыщенных жирных кислот, оно устойчиво к окислению, но быстро гидролизуется, приобретая мыльный привкус. Энергетическая ценность кокосового масла на 100 г продукта – 862 ккал или 3607 кДж.
...
Технология получения растительного масла
Кокосовое масло получают холодным или горячим отжимом.
Холодный отжим производится с помощью механизированных машин или ручных прессов. Кокосовое сырье не проходит никакую предварительную тепловую обработку, а сразу отправляется под пресс в сыром виде, через пресс проходит единожды. Жмых часто идет на корм скоту. На высокотехнологичном производстве в основном применяется только холодный отжим. Влажным способом из сырья можно извлечь лишь 10% масла. Такое масло имеет маркировку Virgin coconut oil.
Горячий отжим в промышленных масштабах применяется всё чаще, потому таким способом из копры можно извлечь до 70% масла. После получения масло дополнительно обрабатывают, чтобы придать маслу товарный вид.
Масло проходит физический или физико-химический (рафинация) методы очистки.
При физическом методе масло отстаивают для удаления взвешенных частиц жмыха, потом фильтруют для удаления более мелких частиц и центрифугируют для дополнительной очистки.
...
Процессуальная схема получения масла
копра кокосовое молоко жмых
масло
жмых
масло
мелкие частицы
масло
масло
Вывод
Подводя итоги вышесказанному, можно заключить, что кокосовое масло – ценный продукт в пищевой промышленности. Его целесообразно использовать для детского и лечебного питания людям, которые не могут усваивать жирные кислоты с длинными цепями, так как лауриновая кислота играет важную роль в развитии иммунитета детей. Масло кокоса богато витаминами С, Е и К и минералами, обладает ярко выраженными бактерицидными и антисептическими свойствами. На кокосовом масле безопасно готовить, оно долго хранится, дольше не окисляется. Также у копры при использовании горячего отжима высокий процент выхода кокосового масла, что делает добычу масла рентабельным.
При умеренном потреблении и кокосовое масло – незаменимый и полезный продукт как в кулинарии, так и в производстве.
...
1 О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р.О’Брайен : пер. с англ. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды – СПб.: Профессия, 2007. – 752с., табл., ил.
2 Нагорнов, С.А. Техника и технологии производства и переработки растительных масел : учебное пособие / С.А. Нагорнов, Д.С. Дворецкий, С.В. Романцова, В.П. Таров. – Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГПУ, 2010. – 96 с.
3 Мхитарьянц Л. А.Технология отрасли (Производство растительных масел): Учебник / Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 352 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
