3519 готовых работ по сельскому и рыбному хозяйству

. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Грицкевичи»

1.1 Анализ ресурсного потенциала ОАО «Грицкевичи»

Ресурсный потенциал – это показатель, представляющий собой одну из объективных характеристик общественного производства, а именно совок...

. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Грицкевичи»

1.1 Анализ ресурсного потенциала ОАО «Грицкевичи»

Ресурсный потенциал – это показатель, представляющий собой одну из объективных характеристик общественного производства, а именно совокупности не только потенциальной возможности ресурсов, но и способности компании реализовывать процесс производства, распределений, воспроизводства товаров и услуг и приносить доход.
В 2013 году общая земельная площадь составила 3 197 га, в 2014 данный показатель не менялся и составил 3 197 га. В 2015 он составил 3 786 га, что на 589 га более, чем в 2013 году и на 589 га более, чем в 2014 году.
В 2013 году площадь сельхозугодий составила 2 793 га, в 2014 данный показатель не менялся и составил 2 793 га. В 2015 году он составил 2 849 га, что на 56 га более, чем в 2013 и 2014 годах.
В 2015 году площадь пашни составила 1 955 га, в 2014 данный показатель снизился на 1 га и составил 1 954 га. В 2015 году он составил 1 658 га, что на 297 га менее, чем в 2013 году и на 296 га менее, чем в 2014 году.
В 2013 году площадь сенокосов составила 836 га, в 2014 данный показатель не менялся и составил 836 га. В 2015 году он составил 829 га, что на 7 га менее, чем в 2013 и 2014 годах.
В 2013 и 2014 годах пастбищ не было, в 2015 году данный показатель составил 354 га.
В 2013 году среднегодовая численность сотрудников составила 175 чел., в 2014 данный показатель снизился на 19 чел. и составил 156 чел. В 2015 году он составил 180 чел., что на 5 чел. более, чем в 2013 году и на 24 чел. более, чем в 2014 году.
В 2013 году отработанного в сельском хозяйстве составило 513 тыс.час., в 2014 данный показатель снизился на 31 тыс.час. и составил 482 тыс.час. В 2015 году он составил 515 тыс.час., что на 2 тыс.час. более, чем в 2013 году и на 33 тыс.час. более, чем в 2014 году.
Фондооснащённость – экономический показатель, который характеризует обеспеченности сельскохозяйственных компаний основными фондами; устанавливается отношениями среднегодовой балансовой стоимости основных производственных фондов к площади сельскохозяйственных угодий. Рост фондооснащенности свидетельствует об увеличении уровней интенсивности производства. На величину фондооснащенности воздействуют природные условия, специализации и концентрации производств, типы и степени механизаций производств, процессов, качество, средств труда, обеспеченность рабочими силами, соотношения цен на средства производств и сельскохозяйственные продукции и т. д.
Таблица 1.2 – Фондооснащённость ОАО «Грицкевичи»
Фондовооружёность – показатель, который характеризует оснащенности сотрудников компаний сферы материальных производств основными производственными фондами (средствами). Устанавливается как отношения стоимостей основных средств компании (в сопоставимых ценах) к средней годовой списочной численности сотрудников (рабочих)....

1 Теоретические аспекты земельных ресурсов организации

1.1 Понятие, сущность и значение земельных ресурсов организации

Земельные ресурсы как главное средство производства владеют рядами характерных особенностей, которые значительно отличают их от и...

1 Теоретические аспекты земельных ресурсов организации

1.1 Понятие, сущность и значение земельных ресурсов организации

Земельные ресурсы как главное средство производства владеют рядами характерных особенностей, которые значительно отличают их от иных средств производства и оказывают большое воздействие на экономику компаний:
- земля является продуктом многовекового естественно-исторического развития;
- незаменима, без нее невозможны производственные процессы;
- владеет территориальной протяженностью, пространственно ограничена, её поверхности нельзя увеличить;
- ей присуще постоянство места размещений;
- владеет многоплановыми характерами использований;
- неоднородны по своему качеству;
- не изнашивается, и при верном применении её плодородие и производительная способность увеличивается (плодородие верхнего слоя земли — почвы — зависит от итогов труда).
Перечисленные специфики земельных ресурсов как средства производства накладывают установленные отпечатки на организацию производства в предприятиях и в существенной степени предопределяют результативность их хозяйственной деятельности.
Производительная способность земли как средства производства зависит прежде всего от её плодородий, под которыми подразумеваются совокупности качественных характеристик земли, количественно отражаемых в урожайности возделываемых культур.
Отличают такие виды плодородия земли:
1) естественное — природные способности почвы обеспечить потребности растения в пище и воде в течение всех периодов их роста и формирования;
2) искусственное — плодородие, которое основывается в результате активной деятельности человека посредством повышений культуры земледелия, дополнительного вложения;
3) экономическое — отражает доходности земли как средства производства (зависит также от местоположений земельного участка и пунктов реализаций произведенных на ней продукциях).
Рациональное применение земли обеспечивает неуклонные увеличения выхода продукций с одной и той же площади. Характер применения земли обуславливается многими природными, историческими, техническими и экономическими факторами.
Все земли Российской Федерации составляют единый государственный земельный фонд. В соответствиях с Конституцией РФ земля в нашей стране является государственной собственностью, общими достояниями всего народа, заключаются в исключительной собственности государства и предоставляется лишь в пользование.
Земельный фонд как объект собственности и хозяйствования учитывается:
- по целевым назначениям (распределения земель по категориям);
- по хозяйственным использованиям (классификации угодий по видам и подвидам);
- в соответствиях с административно-территориальными делениями (распределения земель по землепользователям) [5, 51c]....

В решении проблемы обустройства АПК России важно участие всех заинтересованных субъектов: представителей государства и муниципалитетов, всех звеньев АПК, сельскохозяйственных производственных кооперативов, фермеров и домохозяйств, обществ по защите п...

В решении проблемы обустройства АПК России важно участие всех заинтересованных субъектов: представителей государства и муниципалитетов, всех звеньев АПК, сельскохозяйственных производственных кооперативов, фермеров и домохозяйств, обществ по защите прав потребителей. Конфликт интересов перечисленных субъекта в решении продовольственной проблемы тормозит решение продовольственной безопасности страны. Ярким примером конфликта интересов в настоящее время является земельный конфликт между кубанскими фермерами и агрохолдингами. «Считается, что эффективные собственники способны победить в конкурентной борьбе с другими, менее успешными конкурентами. Однако на примере Краснодарского края мы видим, как крупные агрохолдинги побеждают мелких фермеров не в конкурентной борьбе, а путем административного давления. Теоретически на это можно было бы закрыть глаза, если бы крупными агрохолдингами руководили успешные и эффективные собственники. Однако на практике они живут, лишь получая господдержку, которой лишаются мелкие земледельцы» [12]. Сегодня этот конфликт из экономического перерастает в политический [15].
Наряду с технологической многоукладностью приоритетным направлением развития АПК является рациональное размещение и эффективная специализация сельскохозяйственного и перерабатывающего производства (зонально-отраслевая специализация АПК регионов). Алгоритм зонально-отраслевой специализации АПК регионов представлен на рис.1.
Руководствуясь данным алгоритмом его автором (д.э.н. Т.М. Яркова) проведено исследование на территории Приволжского федерального округа (ПФО), на основании которого сделаны следующие выводы:
1. Конкурентоспособным производством зерна на территории ПФО могут заниматься 10 регионов, а производством семян подсолнечника лишь два (Самарская и Саратовская области).
2. Повсеместно выгодно – производство молока.
3. Конкурентоспособным видом деятельности во всех регионах ПФО является производство картофеля, овощей и яйца.
4. Производством свеклы и мяса могут заниматься эффективно лишь некоторые регионы ПФО.
На основе проведенного зонирования и определения конкурентоспособных отраслей ПФО предложены мероприятия в «дорожную карту» импортозамещения в сельском хозяйстве, в том числе по установлению межрегионального сотрудничества с соседними регионами....

Особенности строения окуневых рыб и общая характеристика

Главной особенностью строения, объединяющих всех этих рыб, является расположение брюшных плавников, которые у всех окунеобразных помещаются не на брюхе, а в передней части тела под грудными п...

Особенности строения окуневых рыб и общая характеристика

Главной особенностью строения, объединяющих всех этих рыб, является расположение брюшных плавников, которые у всех окунеобразных помещаются не на брюхе, а в передней части тела под грудными плавниками или иногда впереди них, на горле. В основном все плавники у окуневых имеют колючки, а число лучей в брюшных плавниках не превышает шести.
У окуневых рыб задний плавник содержит от одной до трех колючек. Спиной плавник разделен на две части: мягкую и колючую, которые у некоторых видов соединены, а у других обособлены.
Семейство окуневых включает девять родов и более ста видов. Как говорилось выше, данный подотряд рыб распространен в пресных и солоноватых водах северного полушария. Наиболее широко из всего семейства распространены окуни, обитающие в Северной Америке, Европе и Северной Азии, затем следуют судаки, живущие в Северной Америке и Европе и ерши – в Европе и Северной Азии.
Такие виды как окунь-подкаменщик, перкарина и чопы можно встретить только в Азовско-Черноморском бассейне; а аммокрипта, этеостома и перцина – только в Северной Америке.
Рыбы, относящиеся к виду Окуни (Регса) имеют два спинных и выемчатый хвостовой плавник. Щеки полностью покрывает чешуя. Крышечная кость имеет один плоский шип, а предкрышечная – сзади зазубрена, снизу имеет крючковатые шипы.
На челюсти, сошнике, небах, на глоточных костях в несколько рядов располагаются щетинковидные зубы. Клыки отсуствуют. [4]
 
2 Некоторые виды окуневых

2.1 Обыкновенный окунь

Данный вид встречается в Азии, бывших странах СССР и в Европе, за исключением Испании, Италии и Северной Скандинавии.
В 1919 году окунь ввезли в верховье бассейна Амура и в озеро Кенон, расположенного около города Читы. В этих местах он хорошо прижился и стал промысловой рыбой. Окунь обитает в водоемах различных типов: озерах, реках, водохранилищах, проточных прудах, солоноватых озерах и даже в некоторых горных озерах, находящихся на высоте 1000 метров.
Окунь имеет яркую привлекательную окраску: темно-зеленая спина, зеленовато-желтые бока, имеющие пестрые темные поперечные полосы; задний и брюшные плавники ярко-красного цвета, а грудные плавники имеют желтый цвет. Первый спиной плавник сизый с большим черным пятном в задней его части, второй – зеленовато-желтый. Глаза у окуня оранжевые. Однако окрас его может изменяться в зависимости от среды обитания, так, в лесных торфяных озерах он становится полностью темным....

Введение
І. Основная частью
1.1 Назначение технологического процессуальный, подлежащего автоматизации
1.2 Выборы параметризовать, подлежащих контрреволюция, регулированию, сигнализации
1.3 Описание функциональной схемный технологического процессуальн...

Введение
І. Основная частью
1.1 Назначение технологического процессуальный, подлежащего автоматизации
1.2 Выборы параметризовать, подлежащих контрреволюция, регулированию, сигнализации
1.3 Описание функциональной схемный технологического процессуальный
II. Расчетная частью
2.1 Расчесть расходовать с помощью сужающего устройства
Заключение
Список литературы
...

Благодаря развитию производства картофеля в Брянской области произошли значительные перемены по восстановлению перерабатывающих производств, что тоже благоприятно оказывает влияние на развитие все области в целом. Так как после восстановления перера...

Благодаря развитию производства картофеля в Брянской области произошли значительные перемены по восстановлению перерабатывающих производств, что тоже благоприятно оказывает влияние на развитие все области в целом. Так как после восстановления перерабатывающих заводов в области появляются новые рабочие места.
Иностранной компанией ведется строительство на территории Брян-ского района завода по производству картофеля фри. Как планируют, он сможет перерабатывать до 160 тысяч тонн картофеля ежегодно.
По всем категориям хозяйств области в 2012 году было собрано зерна 629,8 тысяч тонн, что по сравнению с 2011 годом увеличилось на 7 процентов; картофеля - 988 тысяч тонн, что по сравнению с 2011 годом снизилось на 17 процентов. Сахарной свеклы собрали на 34 процента больше, чем в 2011году.
Но всего вышеперечисленного по научным нормам не достаточно для жителей Брянской области. Чтобы полностью удовлетворить нужды населения в сельскохозяйственной продукции, необходимо увеличить посевные площади, а также увеличить получаемый урожай до 160 тонн, можно и больше. Если будет урожай свыше 160 тонн, то Брянская область сможет продать излишки и получить прибыль.
На сегодняшний день губернатором области рассматривается проект строительства в Почепском районе парниковых теплиц, для увеличения урожая плодоовощных.
Была принята программа Комплексное развитие овощеводства в Брянской области» (2012-2016 годы), мероприятиями которой являются господдержка реконструкции и модернизации овощехранилищ и тепличных комплексов, газо- и электроснабжения.
Продолжается наращивание производства мяса и молока.
За 2012 год во всех категориях хозяйств произведено 351 тыс. тонн молока, что на 4% больше прошлогоднего, надой на корову в сельхозпредприятиях области – 3161 кг (+8%), произведено мяса в живой массе – 174,7 тыс. тонн (+20%).
Проекты, реализуемые в отрасли молочного скотоводства, всегда на первом плане. В ООО «Русское молоко» построен животноводческий ком-плекс на 800 голов дойного стада и производственной мощностью свыше 5 тыс. тонн....

Глава 1. ВОЗМОЖНОСТИ СЕЛЕКЦИИ МАЛИНЫ НА ВЫСОКУЮ АДАПТАЦИЮ К НЕБЛАГОПРИЯТНЫМ ФАКТОРАМ ВЫРАЩИВАНИЯ
(обзор литературы)
Важнейшим показателем пригодности сортов малины для Центрального региона России является их зимостойкость. Многочисленные исследования...

Глава 1. ВОЗМОЖНОСТИ СЕЛЕКЦИИ МАЛИНЫ НА ВЫСОКУЮ АДАПТАЦИЮ К НЕБЛАГОПРИЯТНЫМ ФАКТОРАМ ВЫРАЩИВАНИЯ
(обзор литературы)
Важнейшим показателем пригодности сортов малины для Центрального региона России является их зимостойкость. Многочисленные исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, свидетельствуют, что этот показатель включает в себя комплекс признаков, контролируемый генотипом растения и находящийся под многофакторным воздействием условий внешней среды [14; 15; 20; 41].
Большинство сведений по зимостойкости сортов и видов малины получено на основе полевых наблюдений. Однако с 1960-х годов активно используется метод искусственного промораживания, позволяющий моделировать повреждающие факторы зимнего периода и, таким образом, значительно быстрее оценить зимостойкость растений. Метод искусственного промораживания успешно апробирован при оценке зимостойкости многих плодовых и ягодных культур [24; 33]. Установлена высокая надежность этого метода в оценке не только общей зимостойкости, но и отдельных ее компонентов у малины [2]. Кроме выяснения зимостойкости методом полевой оценки и искусственного промораживания в селекции растений используется ряд методов косвенной диагностики этого свойства, основанных на зависимости между морфологическими, физиологическими, биохимическими свойствами растений и их зимостойкостью [11].
К настоящему времени установлено, что понятие зимостойкости не ограничивается устойчивостью к низким температурам (морозостойкость), а охватывает многие факторы в течение онтогенеза растения [21].
Зимостойкость малины тесно связана с температурным режимом, обуславливающим состояние растений в период вегетации и покоя. С температурным режимом тесно связаны все ростовые процессы. Недостаток или избыток активных температур, биологически необходимых тому или иному сорту, отрицательно сказывается на их развитии. Так формирование растений малины в условиях повышенной температуры приводит, как правило, к осеннему ветвлению стеблей малины, затягиванию роста, невызреванию преждевременных боковых побегов и в дальнейшем к вымерзанию [38]. Недобор положительных температур, особенно в позднелетний и осенний период, ограничивает рост, изменяет интенсивность и направленность работы ферментов, влияет на скорость закаливания [28]. Особенно страдают от недобора активных температур сорта с низким уровнем адаптации к местным условиям.
Значительное влияние на развитие зимостойкости имеет световой режим. Нарушение этого режима приводит к серьезным метаболическим изменениям организма и снижению его зимостойкости.
Тесно связана зимостойкость растений с их обеспеченностью водой и элементами почвенного питания. Недостаток водоснабжения может повышать или понижать зимостойкость растений в зависимости от того, как долго и в какой период развития этот недостаток проявляется. В то же время избыток воды в почве, как правило, всегда оказывает отрицательное действие [39]....

1.Теоретические основы экономической оценки земель

1.1.Понятие экономической оценки земель

Экономическая оценка земли в системе земельного кадастра характеризует экономическую, хозяйственную ценность земли как средства производства определяет произ...

1.Теоретические основы экономической оценки земель

1.1.Понятие экономической оценки земель

Экономическая оценка земли в системе земельного кадастра характеризует экономическую, хозяйственную ценность земли как средства производства определяет производительную способность разнокачественных земель с помощью системы экономических показателей при учете всего комплекса природных и экономических условий хозяйствования.
Экономическая оценка земель - это сравнительная оценка экономического плодородия по экономическим показателям при сопоставимых условиях производства.
Качество земель определяется эффективностью равновеликих затрат, вложенных в землю различного плодородия и местоположения. При экономической оценке земель принимаются во внимание те производственные затраты, которые получили наибольшее распространение при использовании определенных агропроизводственных групп почв. Эти затраты составляют общественно - необходимый уровень затрат производства на участках с соответствующими природными и экономическими условиями при допустимом уровне хозяйствования.
Объект экономической оценки земель неразрывно связан с предметом их оценки. Предметом экономической оценки может быть только ее общественная потребительная стоимость как средства производства. При этом общественная потребительная стоимость земли рассматривается в неразрывном единстве ее естественных и общественно-экономических условий, определяющих полезность этих свойств. Объектом следует считать определенные единицы земельной площади, которые отличаются по экономическому плодородию. Следовательно, объектом экономической оценки земель (в отличие от бонитировки почв) выступает не почва, а земля как средство производства. Другими словами, объект экономической оценки земель представляет почву в совокупности со всеми природными факторами, определяющими понятие земли с учетом конкретных производственных и экономических условий ее использования в процессе производства. При проведении земельно-оценочных работ совокупность этих условий аккумулируется в конкретной оцениваемой единице площади - агропроизводственной группе почв. При экономической оценке земель учитывается местоположение оцениваемой агрогруппы почв по экономическим условиям хозяйствования, что достигается путем проведения земельно-оценочного районирования.
Экономическая оценка земель проводится в следующих целях:
1) установление производственной способности земель различного качества;
2) обоснования наиболее эффективного использования земли в сельскохозяйственном производстве.
Экономическая оценка земель проводится в двух аспектах:
1) общая оценка земель;
2) оценка земель по эффективности возделывания отдельных культур (видов насаждений) - частная оценка.
Экономической оценке земель подлежат: пашня, многолетние насаждения, сенокосы, пастбища, сельскохозяйственные угодья в целом по хозяйству....

Аннотация 4
Введение 5
Глава 1. Состояние и организация производства озимой пшеницы в Российской Федерации 7
1.1. Организация производства озимой пшеницы 7
1.2. Состояние рынка озимой пшеницы в Российской Федерации 11
1.3. Технологии возделывания ози...

Аннотация 4
Введение 5
Глава 1. Состояние и организация производства озимой пшеницы в Российской Федерации 7
1.1. Организация производства озимой пшеницы 7
1.2. Состояние рынка озимой пшеницы в Российской Федерации 11
1.3. Технологии возделывания озимой пшеницы 13
Глава 2. Используемая технология и разработка технологической карты по данной технологии 18
2.1. Технология производства озимой пшеницы в исследуемом хозяйстве 18
2.2. Методика разработка технологической карты 21
Глава 3. Оценка изучаемой технологии 25
3.1. Обоснование размера прямых затрат на производство озимой пшеницы 25
3.2. Обоснование потребности в рабочей силе и технике по изучаемой технологии 29
3.3. Оценка финансового состояния сельскохозяйственного предприятия 32
Выводы и предложения 35
Список литературы 36
Приложения 38

 
...

Понятие инноваций и инновационной деятельности

Развитие цивилизации в настоящее время определено научными достижениями. В предыдущие века научные данные не накапливались в стенах университетов, а результаты научных исследований активно использовалис...

Понятие инноваций и инновационной деятельности

Развитие цивилизации в настоящее время определено научными достижениями. В предыдущие века научные данные не накапливались в стенах университетов, а результаты научных исследований активно использовались в повседневной жизни: впромышленности, быту, вооруженных силах. Научные центры стали активно обмениваться информацией, связанной с исследованиями в той или иной отрасли, что позволило объединить усилия большого числа ученых для решения важных научных задач. В то же время предприниматели стали активно использовать научные изыскания с целью извлечения из них прибыли путем внедрения в производство. Таким образом, именно соединение науки и практики и позволило достичь столь внушительных результатов в деле изменения окружающего нас мира.[17]
Изначально для определения научных разработок, нашедших практическое применение, использовались термины «нововведение», «новшество». Впоследствии они были заменены на другое слово – инновация (от латинского – «innovato», что означает «обновление», «улучшение»). Впервые этот термин применительно к изобретениям и промышленным нововведениям был использован американским экономистом Йозефом Шумпетером и постепенно стал использоваться учеными и специалистами в различных отраслях знания.
Таким образом, инновация - это конечный результат процесса, направленного на извлечение прибыли из внедрения в производство и доведения до конечного потребителя итогов научной деятельности.
В зависимости от различных оснований выделяются следующие разновидности инноваций:
По сфере применения инновации.
В зависимости от лица, осуществляющего финансирование инновационной деятельности.
В зависимости от промышленной отрасли, в которой применяются инновации.
В зависимости от результатов интеллектуальной деятельности, подлежащей правовой охране.
Как уже отмечалось, понятие инновация тесно связано с термином инновационная деятельность. По своей сути инновационная деятельность является хозяйственной (предпринимательской) деятельностью. В связи с этим, выделяются следующие признаки инновационной деятельности:
1) Инновационная деятельность характеризуется самостоятельностью.
Прежде всего, это означает имущественную и организационную самостоятельность лиц, осуществляющих инновационную деятельность. Хотя нельзя исключать, что финансирование процесса, связанного с инновациями будет осуществляться из сторонних источников, например, за счет кредитов или целевых займов....

Понятие, сущность и значение предприятий в сфере АПК
Агропромышленный комплекс (АПК) представляет собой совокупность отраслей народного хозяйства, связанных с развитием сельского хозяйства, обслуживанием его производства и доведением сельскохозяйств...

Понятие, сущность и значение предприятий в сфере АПК
Агропромышленный комплекс (АПК) представляет собой совокупность отраслей народного хозяйства, связанных с развитием сельского хозяйства, обслуживанием его производства и доведением сельскохозяйственной продукции до потребителя.
Отрасли, связанные с сельским хозяйством, называют агробизнесом. В создании конечной продукции АПК на различных стадиях производства доступным и обращения прямо внутри или косвенно поэтому участвует более 70 отраслей вертикальной народного хозяйства.
В состав агропромышленного комплекса входят только отрасли, технологически и экономически взаимосвязанные и непосредственно участвующие, как в процессе производства, так и в доведении конечной продукции до потребителя.
Соотношение питания отраслей, участвующих типу в производстве продуктов также питания и непродовольственных сложную предметов потребления, организацию составляет отраслевую время структуру агропромышленного осуществлении комплекса.
Основными социально-экономическими определенные целями развития сельского АПК являются:
- достижение иные устойчивого роста кредитование сельскохозяйственного производства;
- решение повышения продовольственной проблемы сельского страны и приближение этой уровня потребления капитальное продуктов питания побудительным к научно обоснованным организацию нормам;
- удовлетворение спроса производство населения на непродовольственные стимулировать товары из сельскохозяйственного организацию сырья;
- перестройка агропромышленного карантинных производства на преимущественно правительством интенсивную форму поддержание развития, обеспечение стимулов опережающего роста большое производства конечной обеспечение продукции;
- улучшение использования планировании ресурсного потенциала проведение и повышение на этой также основе эффективности осуществлении производства;
Конечная цель стимулировать АПК коротко городского может быть сельского сформулирована так: создает наиболее полное химических удовлетворение потребностей этого населения в продовольствии внешнем и других товарах, главной вырабатываемых из сельскохозяйственного планировании сырья, при экономики минимальных затратах животноводстве труда и средств кредитование производства....

1 Характеристика конечной продукции 1.1 Паштет Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются ...

1 Характеристика конечной продукции 1.1 Паштет Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, которые изготавливаются из очень дорогостоящих ингредиентов, например, печени птицы, яиц, коньяка и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. Паштет еда универсальная. Производство этого продукта можно осуществлять из множества различных продуктов, что еще раз подчеркивает его универсальность. Таблица 1 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 201 кКал 1684 кКал 11.9% 5.9% 838 г Белки 13.45 г 76 г 17.7% 8.8% 565 г Жиры 13.1 г 56 г 23.4% 11.6% 427 г Углеводы 6.55 г 219 г 3% 1.5% 3344 г Вода 65.64 г 2273 г 2.9% 1.4% 3463 г В основном, по структуре можно выделить два вида паштетов: однородные тонко эмульгированные паштеты, которые обычно обладают мажущейся консистенцией, и паштеты со структурными включениями. Не существует каких-либо жестких требований при составлении рецептур этих видов продуктов, поскольку в некоторых видах паштетов частичное отделение жира и желе является вполне приемлемым и даже желательным. Таблица 2 Макроэлементы Макроэлементы Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калий, K 95 мг 2500 мг 3.8% 1.9% 2632 г Кальций, Ca 10 мг 1000 мг 1% 0.5% 10000 г Магний, Mg 13 мг 400 мг 3.3% 1.6% 3077 г Натрий, Na 386 мг 1300 мг 29.7% 14.8% 337 г Сера, S 134.5 мг 1000 мг 13.5% 6.7% 743 г Фосфор, Ph 175 мг 800 мг 21.9% 10.9% 457 г Микроэлементы Железо, Fe 9.19 мг 18 мг 51.1% 25.4% 196 г Марганец, Mn 0.162 мг 2 мг 8.1% 4% 1235 г Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 9% 556 г Селен, Se 46.1 мкг 55 мкг 83.8% 41.7% 119 г Цинк, Zn 2.14 мг 12 мг 17.8% 8.9% 561 г Мясные ингредиенты, используемые в производстве паштетов, часто представляют собой низкосортную обрезь и субпродукты с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье варят, что еще более снижает его функциональность. Таблица 3 Органолептические показатели паштета Наименование показателей Характеристика Внешний вид Однообразная мелкоизмельчённая масса с незначительным количеством выплавленного жира и бульона цвет розовато — серый Запах и вкус Приятный, без постороннего, свойственный мясному паштету, с ароматами пряностей, без постороннего запаха и вкуса консистенция Паштетообразная, однородная по всей массе Посторонние примеси Не допускаются Это приводит к резкому снижению содержания функционального белка для эмульгирования жира в продуктах повышенной жирности. В связи с этим использование растительных и животных белков, пищевых добавок (эмульгаторов и стабилизаторов эмульсий, фосфатов, усилителем вкуса, стабилизаторов цвета) достаточно широко распространено [1]. 1.2 Композиция пищевой добавки Композиция представляет собой сухую смесь на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицериды жирных кислот кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированный, соль поваренная пищевая, паприка, микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного. Форма – порошок. 1.2.1 Имбирь Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С. Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1-3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70 %, крахмал – 4 %, гингерол – 1,5 %, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир. Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие. 1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель) Пищевая ценность на 100 г сухой пищевой смеси: белковые вещества 4,0 %, жиры 1,4 %, углеводы 94,6 %. Таблица 4 содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 335 кКал 1684 кКал 19.9% 5.9% 503 г Белки 8.98 г 76 г 11.8% 3.5% 846 г Жиры 4.24 г 56 г 7.6% 2.3% 1321 г Углеводы 57.52 г 219 г 26.3% 7.9% 381 г Пищевые волокна 14.1 г 20 г 70.5% 21% 142 г Вода 9.94 г 2273 г 0.4% 0.1% 22867 г Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе на 1000 кг продукта (без учета потерь): корень имбиря свежий 1375 кг, вода дистиллированная 2500 кг, мальтодекстрин 1000 кг, спирт этиловый 70 % 6875 кг. 1.2.3 Перец Таблица 5 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 29 кКал 1684 кКал 1.7% 5.9% 5807 г Белки 0.8 г 76 г 1.1% 3.8% 9500 г Жиры 0.41 г 56 г 0.7% 2.4% 13659 г Углеводы 5.7 г 219 г 2.6% 9% 3842 г Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 17.2% 2000 г Вода 91.51 г 2273 г 4% 13.8% 2484 г Зола 0.58 г ~ 2 Технологическая схема производства паштета (горячим способом) Бланшировка представляет собой кратковременную варку продукта в воде или в собственном соку до неполной готовности. Цель бланшировки- уменьшить содержание воды в мясе для того, чтобы в банке была большая концентрация питательных веществ (масса мяса после бланшировки уменьшается на 40 -45%). В процессе бланшировки частично разваривается соединительная ткань, уменьшается ее прочность. Бланшировка также оказывает пагубнее влияние на вегетативную микрофлору, находящуюся в мясе, и способствует повышению эффективности стерилизации. В результате бланшировки мясо уменьшается в объеме на 25-30%, что позволяет максимально использовать емкость тары при фасовке консервов. Сырье бланшируют в машинах и аппаратах периодического действия. К аппаратам периодического действия относится варочный опрокидывающийся котел (рис.1), предназначенный для варки и бланшировки мяса и субпродуктов. Он состоит из двух полостей: открытой 1, в которую помещают нагреваемый продукт, и герметически закрытой 2 паровой рубашки. Рабочее давление пара в рубашке составляет 1,5-8,0-105 Па. Сверху котел имеет съемную крышку 3; внизу- кран для спуска конденсата. При движении штурвала 4 варочный котел поворачивается на пустотелых цапфах 5 и производит выгрузку после окончания тепловой обработки. Рисунок 1.Варочный котел. 1-открытая емкость; 2-паровая рубашка; 3-съемная крышка; 4-штурвал опрокидывателя; 5-цапфы крепления котла. Рисунок 2. Технологическая схема производства паштета 3 Характеристика сырья Мясо птицы - полезный и диетический продукт питания, обеспечивающий организм человека необходимыми белками и жирами. Удельный вес мяса птицы в питании населения с каждым годом возрастает. Широкое распространение в производстве получили цыплята-бройлеры и полуфабрикаты из них, обладающие нежным и сочным мясом, которое имеет высокую пищевую и биологическую ценностью. Из мяса цыплят-бройлеров изготавливают полуфабрикаты как охлажденные, так и замороженные. Птица отличается от убойных животных особенностями строения скелета, мышечной, жировой и соединительной тканей, кожи и кожных образований. У кур самыми массивными являются грудные мышцы (40-45% всей мышечной ткани). Мышцы птицы различаются главным образом по гистологическому строению: размеру волокон, толщине сарколеммы, содержанию соединительной ткани. Мышечная ткань птицы более плотная и мелковолокнистая. Она имеет более тонкие волокна и пучки, а также прослойку соединительной ткани по сравнению с мышечной тканью животных. Мышечные волокна у молодой птицы значительно полнее и более округлые, соединительной ткани в них меньше, сарколемма тоньше, чем у взрослой птицы. Окраска различных мышц у разных птиц неодинакова. Цвет мышц зависит от содержания в них гемопротеинов, а также от вида и возраста птицы. В красных мышцах содержится меньше белков, больше жира, холестерина, фосфатидов, аскорбиновой кислоты; в белых мышцах больше карнозина, гликогена, фосфокреатина, аденозинтрифосфата. Содержание миоглобина в белых мышцах незначительно (0,05-0,08%), в красных мышцах его в несколько раз больше. В красном мясе больше экстрактивных веществ, поэтому его аромат и вкус сильнее, чем белого мяса. Большие грудные мышцы образованы из относительно крупных мышечных волокон, состоящих из большого количества миофибрилл и незначительной части саркоплазмы. Мясо птицы содержит в основном полноценные белки и меньше белков неполноценных (коллагена, эластина). Поэтому мясо птицы быстрее варится, чем мясо животных и лучше усваивается. Жир птицы имеет низкую температуру плавления (23-24 С) и легко усваивается организмом (на 93%). Экстрактивные вещества мяса птицы придают бульонам вкус, аромат, усиливают пищеварение, способствуют усвоению пищи. Энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров составляет 185 ккал на 100г для первой категории и 140 ккал на 100 г. для второй категории. От мяса сельскохозяйственных животных мясо птицы отличается более низким содержанием пуринов. Низкое содержание экстрактивных веществ и небольшое содержание жира в мышечной ткани (но не в целой тушке) позволяют считать птичье мясо диетическим. Содержание тиамина в мясе птицы высокое, и потребности организма в этом витамине в значительной степени удовлетворяются при потреблении мяса и мясных продуктов. Птицу хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии. Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности 80-85% - до 4-5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса. Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от - 12 до -15 °С и 85-90%-й относительной влажности кур - 10 сут; при температуре -25 °С и ниже - соответственно 12 и 14 мес. При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С - до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птицу хранят сутки, а мороженую - до 2. Таблица 6Содержание витаминов в мясе птицы, мг/100 г сухого вещества Витамин Содержание В5 (РР) В6 3-4 В12 2 В2 2-2, 5 В1 2-3 D 22-30 Е 10-15 С 60-100 А 1,5-2,5 Таблица 7Состав микро- и макроэлементов в пивной клетке, мг /100г сухого вещества Вещество Содержание, мг /100г сухого вещества Фосфор 800-1200 Калий 1500-2000 Натрий 1200-2300 Кальций 800-1200 Магний 250-350 Цинк 12-16 Марганец 0,3-0,4 Медь 2 4 Описание технологического процесса В куттер загружают сырую печень, температура которой не превышает 4°С, нитрит натрия, и кут-теруют в течение 3-5 минут до получения вязкой однородной массы, после чего вносят фосфат или фосфатсодержащие смеси, поваренную соль, в соответствии с рецептурой и продолжают процесс куттерования до получения вязкой однородной пузырящейся массы. В самом конце добавляют аскорбиновую кислоту или ее производные. Температура печени не должна превышать 4-6°С. Полученную массу выгружают из кут-тера в чистую емкость. После этого в куттер загружают горячее мясное, жиросодержащее и колла-геносодержащее сырье (температура не ниже 45°С) и начинают измельчение на низких оборотах вращения ножей куттера, добавляя лук (если он предусмотрен рецептурой), белки (в сухом виде) и постепенно вводят горячий бульон (температура не ниже 60°С). После введения всего бульона (воды) переключают скорость вращения ножей куттера на максимальное число оборотов и продолжают процесс куттерования от 5 до 7 минут, до получения однородной, стабильной, блестящей эмульсии. Подготовленную печень добавляют в эмульсию, при температуре фаршевой массы 45-55°С во избежание денатурации белков печени. После этого в куттеруе-мую массу добавляют остальные ингредиенты рецептуры (специи, сухое молоко, крахмал) и доводят ее до однородного состояния. Измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм печень (температура 0-2°С) загружают в куттер и куттеруют в течение 1-2 минут, затем добавляют нитрит натрия, соль и продолжают куттерование в течение еще 1-2 минут до вязкой однородной консистенции и появления пузырей, после чего полученную массу выгружают из куттера в чистую емкость. Температура печени перед добавлением в фаршевую массу паштета не должна превышать 4°С. В куттер загружают измельченное на блокорезке мясное сырье, шпик лук и краситель (при необходимости) и куттеруют до получения однородной массы. Переводят куттер в режим нагрева и нагревают жиросодержащее сырье до температуры 65-68°С (скорость вращения ножей - 2500 об/мин). Температура печени -не должна превышать 4°С. В готовую эмульсию добавляют печень и куттеруют 3-4 минуты. Готовая фаршевая эмульсия паштета представляет собой гомогенную однородную массу кремового цвета. Термообработка. Сформованные паштеты направляют на термообработку (варку или запекание). Варку паштетов производят в пароварочных камерах с контролем и регулированием температуры греющей среды 75-80°С до достижения температуры в центре батона от 72°С до 74°С. При варке в воде батоны погружают в воду, нагретую до 95°С, температура которой при этом снижается до 80-87°С. Продолжительность варки 40-60 мин в зависимости от диаметра оболочки. Паштеты, упакованные в полимерную тару (полипропиленовые коробочки и др. аналогичную тару), подвергают пастеризации в автоклаве. При этом очень важно, чтобы разница между давлением внутри продукта и давлением, создаваемым при стерилизации, не превышала 0,4-0,3 бар для предотвращения образования брака готовой продукции. Запекание паштетов в формах производят в универсальных термокамерах или жарочных шкафах (без подачи пара) при температуре 140 - 160°С до достижения температуры внутри продукта 72-74°С. Для предотвращения растрескивания поверхности паштетов формы для запекания устанавливают на поддон, который заполняют водой в количестве 1/3 от высоты форм. Паштеты, вырабатываемые в тесте, запекают при температуре 140-160°С до достижения температуры 74°С. Температура, при которой запекают паштет, зависит как от типа используемого теста, которое должно полностью пропечься, так и от температуры готовности продукта (74°С). 5 Контроль производства 5.1 Методы контроля Метод контроля основан на регулировании общего жира, смесью хлороформа и этилового спирта в фильтрующей делительной воронке. Навеску продукта массой (2,0 ± 0.2) г взвешивают на весах в стаканчике или бюксе. Затем количественно переносят в фильтрующую делительную воронку (рис. 1), приливают 20 см3 экстрагирующей смеси, состоящей из хлороформа и этилового спирта в соотношении 2:1. и проводят экстракцию, встряхивая воронку в течение 2 мин (примерно от 75 до 80 качаний). Массовую долю жира (Х) в процентах вычисляют по формуле: Где т1 - масса бюксы с жиром, г; т2 - масса бюксы с нелипидной фракцией, г; 50 - общий объем экстракта, см3; т - масса навески, г; 20 - объем экстракта, отобранный для высушивания, см3. Вычисления проводят с погрешностью ± 0,13 %. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0.5 % при выполнении анализов в одной лаборатории и 1 % - при выполнении анализов в разных лабораториях (Р = 0.95). 6 Требования безопасности и охрана окружающей среды Биологически опасные и вредные производственные факторы при производстве паштетов - это микроорганизмы- продуценты, живые клетки, патогенные микроорганизмы, споры. В организм человека биологический фактор проникает в основном через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, кожу. Биологически вредный фактор обладает токсическим, раздражающим и аллергическим действием на организм, при наличии его в производственной среде у работников наблюдается снижение иммунитета. Инфекционные заболевания работников пищевой промышленности относятся к группе зооантропонозов (сальмонеллёз, бруцеллёз, сибирская язва). Оздоровительные мероприятия заключаются в устранении контакта человека с ними, а также доведение содержания вредного фактора до предельно допустимых уровней во всех средах обитания человека. Это достигается снижением объёма, либо полной ликвидацией атмосферных выбросов, автоматизацией, герметизацией технологических процессов, соблюдением личной гигиены, обеспечением средствами индивидуальной защиты, вакцинацией проводимой перед поступлением на работу, а также обязательными периодическими медицинскими обследованиями. Меры безопасности при эксплуатации оборудования на предприятии. Безопасная эксплуатация пароварочных аппаратов сводится к тщательной проверке всех элементов аппарата и особенно предохранительных и контрольно-измерительных приборов, а также к соблюдению технологического и санитарно-гигиенического режимов. Дляизмельчениямясаиспользуетсяволчок и куттер. Наиболеетравмоопаснаязона – зонавращающегосяшнека и ножей. Призагрузкеволчкавручную, загрузочнуюгорловинуоборудуютпредохранительнымкольцом. Передначаломработыпроверяютисправностьзатворазагрузочногоустройства, выталкивателярежущегомеханизма, качествазаточкиножей и решеток и убеждаются в отсутствиизаусениц и другихдефектовнашнеке, ножах и решетке. Проверяютнадежностькрепленияножей и решеток. Вовремяработыволчканеразрешаетсярукамиудерживатьиливытаскиватьсырье, а такжеработатьсоснятымпредохранительнымкольцом. Разбиратьволчокразрешаетсятолькопослеотключенияпусковогоустройства и полнойостановкишнека. Особуюосторожностьследуетсоблюдатьприснятииножей и решеток. Охрана труда на предпиятии представляет собой систему технических, организационных и правовых мероприятий, направленных на устранение вредного воздействия и факторов производственной среды на работников, профилактику производственного травматизма и профессиональных заболеваний, а также создание благоприятных условий труда. Нейтрализация заключается в выдаче на работах с вредными условиями или производимых в неблагоприятных температурно-влажностных условиях труда бесплатных спецодежды и обуви, отпускается молоко или другие равноценные продукты. При особо вредных условиях труда рабочим и служащим предоставляется лечебно- профилактическое питание. Безопасность труда – состояние условий труда, при котором исключено воздействие на работающих опасных и вредных факторов. Факторы производственной среды условно подразделяют на две группы: - вредные производственные факторы-факторы среды и трудового процесса, воздействие которых на работающих при определённой интенсивности и длительности, способно вызвать профессиональное заболевание, временное или стойкое снижение работоспособности, привести к нарушению здоровья потомства - опасные производственные факторы- факторы среды, которые являются причиной острого заболевания, внезапного ухудшения здоровья, нарушения здоровья потомства. Классификация условий трудовой деятельности осуществляют согласно ГОСТ 12.1.003-74/99 «Опасные и вредные производственные факторы»: - физические; - химические; - биологические; - психофизиологические. Опасные и вредные физические производственные факторы при производстве паштетов: 1. перемещающиеся изделия заготовки, незащищённые подвижные элементы производственного оборудования; 2. загазованность, запылённость рабочей зоны; 3. повышенный уровень шума; 4. повышенный уровень напряжения в электрической сети, замыкание которого может произойти в теле человека; 5. повышенный уровень ионизирующего излучения; 6. повышенный уровень электромагнитных полей; 7. повышенный уровень ультрафиолетового излучения; 8. недостаточная освещённость рабочей зоны. Опасные и вредные химические производственные факторы: 1. раздражающие вещества. Опасные и вредные биологические производственные факторы: 1. макро- и микроорганизмы. Опасные и вредные психофизиологические производственные факторы: физические перегрузки; статические нагрузки; динамические нагрузки; гиподинамия; нервно- эмоциональные нагрузки; умственное перенапряжение; переутомление; перенапряжение анализаторов (кожные, зрительные, слуховые); монотонность труда; эмоциональные перегрузки. 7 Аппаратурная схема производства и спецификация оборудования Мясо подается в загрузочную чашу волчка по вертикальным спускам или подъемником К6-ФПЗ-1 из напольной тележки, откуда захватывается вспомогательным и рабочим шнеками и направляется к режущему механизму, где измельчается до заданной степени, что обеспечивается установкой ножей и соответствующих ножевых решеток. При переработке шрота порция загружаемого сырья не должна превышать 90 кг, в противном случае возможно зависание продукта в чаше [1]. Рисунок 2.Устройство волчка К6-ФВП-120: 1 - станина; 2 - привод; 3 - подающий шнек; 4 - рабочий шнек; 5 - режущий механизм; 6 - прижимное устройство; 7 - цилиндр; 8 - бункер; 9 - кнопки управления; 10 - откидная площадка. Техническая характеристика волчка К6-ФВП-120 Производительность, кг/ч 2500 Диаметр решеток режущего механизма, мм 120 Установленная мощность, кВт 12.5 Габаритные размеры, мм длина 1600 ширина 900 высота 1600 Масса, кг 800 Производительность волчка зависит от диаметра решетки. Окончательное, более тонкое измельчение сырья при изготовлении фаршевых и паштетных консервов производят на куттере. Куттер (рис. 3) состоит из вращающейся чаши 5 (частота вращения чаши 8-14 мин-1), закрытой на 2/з крышкой 1, ножевого вращающегося зала 2 с серповидными ножами (частота вращения вала 1000-2000 мин-1), выгружателя 3. Рисунок 3. Куттер. 1 - крышка чаши; 2 -ножевой вал; 3 - выгружатель; 4- станина; 5 - чаша;6 - тележка. Все узлы крепятся на станине 4. Куттер загружают вручную либо транспортными средствами. Разгружают его специальным выгружателем в напольные тележки 6, бункера, емкости для перекачки фаршей. Вместе с фаршем в куттер вносят специи (соль, перец, лук измельченный), подготовленный каррагинан, измельченный на волчке нут, масло сливочное, бульон и куттеруют 10-15 минут. Наполнение банок. Наполнение банок требует тщательного контроля не только общей массы консервов в банке, но и массы каждого компонента, входящего в их состав. Наполнение банок определенной массой продукта имеет важное значение и для проведения заключительных операции технологического процесса. Так, эффективность эксгаустирования частично зависит от размеров незаполненного верхнего пространства в банке, а отношение твердой фазы содержимого банки к жидкой оказывает влияние на скорость проникновения тепла в банку, а следовательно, и на режим стерилизации. Теоретически установлено, что увеличение степени наполнения жестяной банки способствует снижению образующегося в ней давления. При расфасовке в банки продукта особое внимание должно быть уделено технике наполнения банок для предупреждения попадания в них воздуха. Рисунок 4. Агрегат-наполнитель консервных жестяных банок фаршем. 1- шприц CAM-80; 2 - цевка; 3, 4 - зубчатая передача; 5 - фрикцион управления; 6- станина; 7 - рабочий стол; 8 и 9 - коническая зубчатая передача; 10 - ленточный транспортер; 11 - вал передачи; 12 - ротор подачи банок; 13 - механизм блокировки. Консервные банки паштетной массой наполняют на шприцах-дозаторах типа «Идеал» и САМ-80. Усовершенствованная модель дозатора такого типа на базе гидравлического шприца CAM-8G. Агрегат-наполнитель консервных банок состоит из шприца 1, имеющего изогнутую цевку 2, ленточного транспортера 10 подачи пустых банок, ротора подачи банек 12 и механизмов привода 3, 4, 8, 9 и 11. Пустые банки ленточным транспортером 10, установленным на станине 6 и приводимым в движение от шестерни 3 шприца 1 через зубчатое колесо 4 и вал 11, а также коническую пару 8 и 9, поступают на рабочий стол 7. Одновременно с работой ленточного транспортера 10 осуществляет вращение шестипазовый ротор подачи банок 12, который захватывает банку и подает ее на наполнение через цевку 2 шприца 1. При подаче банки под цевку ротор останавливается и банка наполняется фаршем. Механизмы поворота ротора и дозировки работают синхронно. При дальнейшем повороте ротора 12 банка выводится из дозатора. Управление агрегатом производится через фрикцион 5. При отсутствии банки шприц при помощи специального механизма блокировки 13 выключается. 8 Материальный баланс Материальный баланс представляет собой соотношение между массой исходных материалов, массой полученного продукта, материальных потерь и выражается следующим равенством: Gн = Gк + Gп , где Gн – масса исходных материалов, кг; Gк – масса готового продукта, кг; Gп – масса материальных потерь, кг. 8.1 Материальный баланс при производстве Таблица 8 Материальные потери на стадиях производства Потери % Стадии альгинат Жировая фракция Лактат кальция Хитозан Эмульгатор Вода Изготовление смеси 0,4 0,4 0,4 0,4 Гомогенизирование смеси 1 1 1 1 Отстаивание смеси 0,4 0,4 0,4 0,4 Приготовление раствора отвердителя 0,13 0,13 0,13 Формирование капсул 1 10 1 1 10 1 Фильтрование и промывание 2 2 100 100 2 100 Высушивание 0,4 0,4 0,4 Упаковка 1 1 1 Таблица 9 Расчет изготовления паштета альгинат Жировая фракция Лактат кальция Хитозан Twee 80 Вода Изготовление смеси y 1,65 19,8 8,8 8,8 1,1 330 0 0,044 0 0 0 0,66 1,65 19,756 8,8 8,8 1,1 329,34 ?,% 109,78 109,78 110 110 109,78 109,78 Крас 1,1022 1,1022 1,1 1,1 1,1022 1,1022 Гомогенизирование смеси y 1,65 19,756 8,8 8,8 1,1 329,34 0,011 0,1518 - - 0,011 3,289 1,628 19,558 8,8 8,8 1,089 326,051 ?,% 108,9 108,9 110 110 108,9 108,9 Крас 1,111 1,111 1,1 1,1 1,111 1,111 Отстаивание смеси y 1,628 19,558 8,8 8,8 1,089 326,051 - 0,044 - - - 0,649 1,628 19,525 8,8 8,8 1,089 325,391 ?,% 109,78 109,78 110 110 109,78 109,78 Крас 1,1022 1,1 1,1 1,1022 1,1022 Приготовление раствора отвердителя y 1,628 19,525 8,8 8,8 1,089 325,391 - - 0,011 0,011 0 0,33 1,628 19,525 8,789 8,789 1,089 325,072 ?,% 110 110 109,89 109,89 110 109,89 Крас 1,1 1,1 1,1011 1,1011 1,1 1,1011 Приготовление смеси мальтодекстрина y 1,628 19,525 8,789 8,789 1,089 325,072 0,011 1,947 0,088 0,088 0,143 3,256 1,606 17,567 8,701 8,701 0,979 321,816 ?,% 108,9 99 108,9 108,9 99 108,9 Крас 1,111 1,2221 1,111 1,111 1,2221 1,111 Формирование капсул y 1,606 17,567 - - 0,979 - 0,033 0,352 - - 0,022 - 1,573 17,215 - - 0,957 - ?,% 107,8 107,8 - - 107,8 - Крас 1,122 1,122 - - 1,122 - Фильтрование и промывание y 1,573 17,215 - - 0,957 - 0 0,033 - - 0 - 1,573 17,182 - - 0,957 - ?,% 109,78 109,78 - - 109,78 - Крас 1,1022 1,1022 - - 1,1022 - Высушивание y 1,573 17,182 - - 0,957 - 0,011 0,1496 - - 0,011 - 1,562 17,017 - - 0,946 - ?,% 108,9 108,9 - - 108,9 - Крас 1,111 1,111 - - 1,111 - Упаковка смеси y 1,562 17,017 - - 0,946 - 0 0 - - 0 - 1,562 17,017 - - 0,946 - ?,% 110 110 - - 110 - Крас 1,1 1,1 - - 1,1 -
...