автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Проект горячего цеха кафе при художественной галерее на 50 мест
- 30 страниц
- 2018 год
- 4 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В настоящее время в нашей стране наблюдается рост предприятий общественного питания. Открываются новые предприятия: рестораны, бары, кафе и закусочные. Питание – это важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения. Предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
Особое внимание уделяется вопросам расширения сети ресторанов, кафе, специализированных предприятий и магазинов кулинарии. Очень важно улучшать структуру питания населения и расширять ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Необходимым условием успешного развития таких предприятий является профессиональная организация предприятия, проектирование, выбор наилучшей концепции развития и завоевание рынка.
Название арт-кафе «Ванильное небо». Декорированные столы, зачехленные солнечно-полосатым текстилем стулья, на полках книги поэзии из серии «Библиотека всемирной литературы», деликатные дизайнерские «мелочи» - все располагает к непринужденному общению. Столики разделены на зоны, где присутствует камерный «домашний» колорит. Натуральная кирпичная кладка стен и колонн гармонирует с современной, стильной мебелью, текстилем и посудой. В нишах - искусно подобранная сменная экспозиция фотографий из фотогалереи. Мягкий свет, рассеивающая приглушенная музыка, первоклассное обслуживание. Изысканное меню составлено по принципу - вкусно, полезно и красиво. В конце рабочей недели вам предложат живую программу, где музыканты могут исполнить практически все - от традиционного джаза и блюза до рок-н-ролла.
В настоящем курсовом проекте предлагается проект кафе на 50 мест при художественном салоне.
Введение3
1 Характеристика предприятия4
2 Характеристика горячего цеха4
3 Технологические расчеты горячего цеха5
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия5
3.2 Составление графика почасовой реализации блюд11
3.3 Составление графика работы горячего цеха11
3.4 Расчет и подбор теплового варочного оборудования11
3.5 Расчет, подбор жарочного и специального теплового оборудования16
3.6 Расчет численности работников горячего цеха22
3.7 Расчет немеханического оборудования24
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха24
3.9 Сводная таблица площадей25
4 Организация работы горячего цеха26
Список использованных источников28
Приложение А30
В настоящем курсовом проекте предлагается проект кафе на 50 мест при художественном салоне. Название арт-кафе «Ванильное небо». Декорированные столы, зачехленные солнечно-полосатым текстилем стулья, на полках книги поэзии из серии «Библиотека всемирной литературы», деликатные дизайнерские «мелочи» - все располагает к непринужденному общению.
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» №193 от 25.11.2006
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Закон РФ №29 от 02.01.2000 (ред. от 30.12.2006)
3. Закон РФ «О техническом регулировании» №184 от 27.12.2002 (ред. от 01.05.2007)
4. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52 от 30.03.1999 (ред. от 30.12.2006)
5. Трудовой кодекс. Закон РФ №97от 30.12.2001 (ред. от 30.12.2006)
6. Закон РФ «О пожарной безопасности» от 21.12.1994 №67 (ред. от 30.12.2006 с изм. от 26.24.2007)
7. Постановление правительства РФ №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.1997 (ред. от 10.05.2007)
8. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000 от 24.12.1999 ФЗ-№52
9. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Термины и определения
10. ГОСТ Р 50762-2009. Классификация предприятий общественного питания
11. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу
12.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
13.СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 08.11.2001 (с изменениями от 03.05.2007)
14.СНиП 23-05-99. Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение
15.Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах – Новосибирск: НГТУ, 2007
16. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2007
17. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001
18. Никуленкова Т.Т.., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006
19. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: Изд-во ПРИОР, 2002
20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В. – М.: Дело и сервис, 2004.
21.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Е.В. Данилевская. – М.: Гамма Пресс 2000, 2002.-832 с.
22. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2005.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
