Готовые работы по предмету технология продовольственных продуктов и товаров. Бесплатно ознакомиться с фрагментами в магазине Автор24

Производство пробиотика на основе бифидо- и лактобактерий

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Технико-экономическое обоснование 8
1.1 Выбор и характеристика продуцента 8
1.2 Выбор способа производства и обоснование 12
1.2.1 Выбор и обоснование системы подготовки воды 13
1.2.2 Выбор и обоснование системы очистки воздуха и вентиляции 16
1.2.3 Выбор и обоснование готовой формы препарата 17
1.2.4 Выбор и обоснование метода культивирования 19
1.2.5 Выбор и обоснование способа сушки 22
1.3 Выбор сырья и его обоснование 23
1.4 Выбор способов утилизации отходов и его обоснование 30
1.5 Выбор и характеристика места размещения производства 31
2 Технологическая часть 35
2.1 Характеристика сырья 35
2.2 Биохимическая схема 40
2.3 Технологическая схема производства 47
2.4 Описание технологической схемы производства 48
2.5 Описание аппаратурно-технологической схемы 58
3 Расчетная часть 61
3.1 Расчет и выбор основного и вспомогательного оборудования 61
3.2 Расчет материального баланса ферментации р. Bifidobacterium 64
3.3 Тепловой баланс ферментации р. Bifidobacterium 71
3.4 Расчет теплообменных устройств ферментера 76
3.5 Спецификация оборудования 79
3.6 Расчет вспомогательных материалов 80
3.6.1 Расчет электроэнергии 80
3.6.2 Расчет воды 81
3.6.3 Расчет текучего пара 82
3.6.4 Расчет холода 82
4 Контроль производства 85
4.1 Контроль качества сырья, материалов, промежуточных продуктов, готовой продукции, иных объектов 85
4.2 «Санитарная техника» 94
4.3 Несоответствия готовой продукции критериям качества 99
5 Экологическая оценка производства 102
5.1 Нормативно-правовая база 102
5.2 Оценка воздействия на окружающую среду (ОВОС) 103
5.3 Виды отходов и источники загрязнения 103
5.4 Совершенствование системы экологического менеджмента 107
6 Безопасность производства 111
6.1 Характеристика токсичных веществ, материалов, биологических объектов различной степени опасности 111
6.2 Безопасность процессов и оборудования 114
6.2.1 Валидация 115
6.2.2 Квалификация 119
6.2.3 Валидация процесса 120
6.2.4 Валидация очистки 124
6.2.5 Валидация компьютеризированных систем 125
6.3 Безопасность продукции 126
6.4 Безопасность персонала 130
6.5 Аварийные ситуации 131
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 134
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 135
Приложение А 142 (Таблица А1 – Характеристика продуцентов)
Приложение Б 145 (Рисунок Б1 – Биохимическая схема гомоферментативного молочнокислого брожения, Рисунок Б2 – Биохимическая схема гетероферментативного молочнокислого брожения, Рисунок Б3 – Биохимическая схема гетероферментативного бифидоброжения)
Приложение 146 (Аппаратурная схема)
Приложение 147 (Аппаратурная схема)
Приложение Д 148 (Таблица Д1 – Санитарно-гигиенический план для чистых зон)...

Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Обескровливание. Характеристика способов обескровливания

Содержание

Введение 3
1. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота 4
2. Убой и первичная переработка крупного рогатого скота 5
3. Предубойный ветеринарный осмотр 6
4. Прием скота 7
5. Предубойное содержание животных 8
6. Точки ветеринарно-санитарного контроля 9
7. Обездвиживание животных 9
8. Подъём туш крупного рогатого скота на путь обескровливания 10
9. Обескровливание: характеристика способов обескровливания и сбор крови 10
10. Забеловка и съемка шкур 13
11. Нутровка 14
12. Разделение туш на полутуши 14
13. Зачистка полутуш 14
14. Распределение по категориям упитанности 15
15. Ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарное клеймение, товароведческая маркировка 16
Заключение 18
Список использованных источников 19

...

Разработка рецептуры и добавления ассортимента открытого пирога типа «Пицца»

Содержание

Введение ………………………………………………………………………..
1 Обзор литературы .…………………………………………………………...
1.1 Современная концепция питания …………………………………………
1.2 Значение пирогов в питании. Особенности оформления и отпуска ……
1.3 Классификация ассортимента и технологии приготовления пирогов. Требования к качеству готовых пирогов ……………………………………..
2 Организационно - управленческий раздел …………………………………
2.1 Краткая характеристика предприятия ……………………………………
2.2 Структура управления производственно-торговым процессом предприятия и контроль над его деятельностью …………………………….
2.3 Организация складского, тарного и весового хозяйства ………………..
2.4 Ведение расчетно-учетных операций …………………………………….
2.5 Мероприятия по организации здорового образа жизни на предприятии
2.6 Организация охраны труд …………………………………………………
2.7 Экологическая эффективность ……………………………………………
3 Научно – исследовательский раздел ……………………………………….
3.1 Материалы и методы исследования ………………………………………
3.2 Обозначение цели и задач исследований ………………………………...
3.3 Разработка фирменного открытого пирога в условиях производства ресторана ……
3.4 Расчет энергетической ценности разработанных блюд …………………
4 Экономический раздел ………………………………………………………
4.1 Расчет полной себестоимости товарной продукции …………………….
4.2 Определение отпускной цены …………………………………………….
Заключение ……………………………………………………………………..
Список использованной литературы …………………………………………
Приложения ……...

Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...6-8
Глава 1.Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы фаршированной
1.1 Товароведческая характеристика и обработка сырья из рыбы…9 - 18
1.2 Техническое оснащение и техника безопасности приготовлении полуфабрикатов из рыбы. ……19 -23
1.3 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.......24 - 27
Глава 2. Основная часть
2.1. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы сложных блюд………………….28 - 31
2.2. Технология приготовления сложных блюд из рыбы ( технико-технологические карты)..32 - 37
2.3. Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы......38
Заключение……….........................................................................................................39
Список литературы………………………………………………………………..40-41
Приложения.1-7……………………………………………………………………42-52
...

Исследование и анализ технологических процессов в птицеводстве

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Значение, современное состояние и перспективы развития птицеводства в России 5
1.2 Факторы, влияющие на яйценоскость и массу яйца 10
1.3 Анализ яичной продуктивности кур-несушек, качественные показатели яиц 12
1.4 Основные породы кур яичного направления 16
1.4.1Основные яичные кроссы кур для производства яиц с белой скорлупой 17
1.4.2Основные яичные кроссы кур для производства яиц с коричневой скорлупой 19
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 25
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
3.1 Общие понятия технологии в птицеводстве 27
3.2 Основные показатели яичной продуктивности кур-несушек разных кроссов 28
3.3 Технологические процессы на ООО «Птицефабрика Гурьевская» 31
3.3.1 Цех выращивания 31
3.3.2 Цех промышленного стада 34
3.3.3 Реализация продукции 35
3.3.4 Цех убоя 36
3.4 Характеристика ООО «Птицефабрика Гурьевская» 38
3.5 Результаты исследований 42
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 44
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 46
6 ОХРАНА ПРИРОДЫ И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 48
7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ 50
8 ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52

...

Разработка фирменных блюд французской кухни

Содержание

Введение
Глава 1.Современные технологии приготовления блюд французской кухни 6
1.1 Характеристика кулинарной продукции 6
1.2 Значение характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 9
Глава 2.Разработка технологии и рецептур блюд 18
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 18
2.2 Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 19
2.3 Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 25
2.4 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 28
Заключение 37
Список используемой литературы 38

...

Олеогелирование растительного масла как инновационная стратегия замены пальмового масла в кондитерской глазури

Содержание

Введение…………………………………………………………………………….3
Глава 1. Обзор литературы………………………………………………………...7
1.1 Сбалансированное питание, как фактор здорового образа жизни человека………………7
1.2 Современные альтернативы насыщенным и трансжирам………………….11
1.3 Анализ ассортиментной линейки глазурей………………………………….17
1.4 Заключение по аналитическому обзору литературы……………………….23
Глава 2. Объекты и методы исследования………………………………………26
2.1 Организация эксперимента…………………………………………………...26
2.2 Объекты и методы исследований…………………………………………….28
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение…………………………...32
3.1 Анализ пищевой продукции с применением кондитерской глазури……...32
3.2 Разработка технологии безопасного пищевого жирового аналога (пищевого олеогеля) для замены кондитерских жиров в традиционной рецептуре кондитерской глазури…………….39
3.3 Изучение качественных показателей пищевого олеогеля………………….41
3.4 Усовершенствование рецептуры кондитерской глазури…………………...43
3.5 Исследование потребительских свойств кондитерской глазури…………..55
Заключение………………………………………………………………………...58
Выводы…………………………………………………………………………….60
Список используемой литературы……………………………………………….61
Приложения………………………………………………………………………..71
...

Организация пекарского цеха в детском кафе на 35 посадочных мест

Содержание

Список принятых сокращений 3
Введение 4
I глава ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Характеристика исследуемого предприятия 5
1.2 Характеристика структурного подразделения 6
II глава ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
2.1 Определение количества потребителей 8
2.2 Определение количества блюд в ассортименте, реализуемых в зале 10
2.3 Разработка производственной программы предприятия 14
2.4 Расчет количества сырья и кулинарных полуфабрикатов 16
2.5 Расчет основных производственных показателей 18
2.5.1 Расчет и расстановка рабочей силы 18
2.5.2 Расчет полезной площади цеха 22
Заключение 26
Список используемых источников 27
Приложения 31
...

Процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса кролика в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
I ОСНОВНОЙ РАЗДЕЛ 7
1.1 Физиологическое значение мяса кролика и блюд из него для организма человека 7
1.2 Организация процесса подготовки сырья и приготовления кулинарной продукции из мяса кролика 9
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из мяса кролика 10
1.4 Особенности приготовления блюд из кролика 15
II АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 18
2.1 Характеристика предприятия «Хатимаки» 18
2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места при приготовлении блюд из мяса кролика 21
2.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих блюд из мяса кролика 24
2.4 Производственная программа горячего цеха ресторана 26
2.4.1 Составление нормативно-технологической документации на блюда из мяса кролика 30
2.4.2 Составление технологических схем 33
2.4.3 Расчет сырья на блюда из мяса кролика 35
2.5 Расчет калорийности и пищевой ценности на блюда из мяса кролика 36
III СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 39
3.1 Рекомендации по совершенствованию процессов приготовления и декорирования блюд из мяса кролика в ресторане 39
3.2 Организация контроля качества при приготовлении блюд из мяса кролика в ресторане 42
IV ОХРАНА ТРУДА 44
4.1 Опасные факторы, возникающие при приготовлении фирменных блюд 44
4.2 Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП 46
V ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 52
5.1 Маркетинговые исследования организации производственного процесса в ресторан 52
5.2 Составление калькуляции 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 62
ПРИЛОЖЕНИЯ 67
...

Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико – экономическое обоснование 6
1.1 Характеристика города 6
2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9
2.2 Описание технологической схемы 12
3 Характеристика сырья 14
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 14
3.2 Красители 15
3.3 Консерванты 17
3.5 Сахарозаменители 19
3.6 Вода 20
4 Продуктовый расчет напитков 21
4.1 Расчёт рецептуры «Груша» 21
5 Водоподготовка 29
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 32
6.1 Расчет компонентов купажа 33
6.1.1 Расход лимонной кислоты 33
6.1.2 Расчет колера 34
6.1.3 Аспартам 35
6.1.4 Ароматизатор 35
6.1.5 Бензоат натрия 36
6.1.6 Красители 37
6.1.7 Вода 37
6.2 Купажное отделение 39
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39
6.2.2 Купажные аппараты 41
6.2.3 Фильтр-пресс 41
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42
6.2.6 Напорные сборники для купажа 43
7 Расчёт вспомогательных материалов 51
7.1 Расход электроэнергии 51
7.2 Расход холодной воды 53
7.3 Расход сжатого воздуха 55
8 Технохимический контроль 57
9 Санитарная техника 62
9.1 Мойка оборудования 62
9.2 Гигиена работников на производстве 64
10 Безопасность жизнедеятельности 66
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 66
10.2 Оценка условий труда 67
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов. 68
10.3.1 Освещение производственных помещений 68
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 72
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78

...

Совершенствование организации процесса приготовления и технологий сложных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 5
1.1 Значение блюд из мяса и птицы в питании человека 5
1.2 Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы 6
1.3 Характеристика сырья и требования к качеству сырья применяемые для приготовления холодной кулинарной продукции из мяса и птицы 10
1.4 Порционирование, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд 13
1.5 Порядок организации рабочих мест в холодном цехе 16
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных холодных блюд из мяса и сроки их хранения 18
ГЛАВА 2 ИЗУЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ В РЕСТОРАНЕ «СЫРОВАРНЯ» 20
2.1 Характеристика ресторана «Сыроварня» 20
2.2 Изучение и отражение правовых вопросов деятельности ресторана 22
2.3 Изучение и анализ ассортиментапродукции выпускаемой в ресторане «Сыроварня» 23
2.4 Анализ мясного сырья и способы его подготовки для холодных блюд и закусок в ресторане «Сыроварня» 26
2.5 Особенности приготовления холодных блюд из домашней птицы в ресторане «Сыроварня» 27
2.6 Оформление и подача блюд 28
2.7 Изучение организации работы холодного цеха ресторана высшего класса «Сыроварня» 31
2.8 Разработка ТТК и ТК для ресторана 33
ГЛАВА 3 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 47
Приложение А Характерные признаки мяса птицы по органолептическим показателям 47
Приложение Б Фото ресторана «Сыроварня» 48
Приложение В Меню ресторана «Сыроварня» 50
Приложение Г Технико-технологическая карта 55

...

Разработка ассортимента и организация производства в блинной на 40 посадочных мест

Содержание

Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места размещения Конкурентоспособность
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
Структура управления Организационно- правовая форма
1.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2. Технологическая часть
1.1Разработка производственной программы проектируемого предприятия
1.1.1 Расчет количества потребителей
1.1.2 Расчет количества блюд
1.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени*
2.5Горячий цех*
2.6 Холодный цех*
2.7 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
2.8 Помещения для потребителей
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия
2.10 Охрана труда и противопожарная безопасность
3. Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
3.2 Труд и заработная плата
3.3 Издержки производства и обращения
3.4 Расчет доходов и окупаемости
Заключение
Список использованных источников
Приложения
...

Разработка технологии получения сыра мягкого с плесенью «Камамбер»

Содержание

Введение 4
1 Обзор литературы по теме работы 10
1. 1 Классификация сыров 8
1. 2 Коагуляция молока 11
1.2.1 Сычужное свертывание молока 13
1.2.2 Кислотное и кислотно-сычужное свертывание молока 17
1.2.3 Производство сыров с термокислотным осаждением белков 20
1. 3 Синерезис 20
1. 4 Бактериальные закваски в сыроварении 21
1. 5 Формование сыра 23
1. 6 Прессование сыра 24
1. 7 Посолка сыра 24
1. 8 Созревание сыров 24
1. 9 Пороки мягких сыров 27
1. 10 Обзор патентной информации в области производства мягких сыров 28
1. 11 Выводы по аналитическому обзору 29
2 Технологическая часть 31
2. 1 Обоснование темы работы. Актуальность темы 32
2. 2 Характеристика готового продукта 33
2. 3 Характеристика исходного сырья и материалов 34
2. 4 Технологическая схема производства 35
2. 5 Описание технологического процесса 36
2. 6 Контрольные точки производства 47
3 Технологические расчеты 46
3. 1 Ознакомление с объектом расчета 47
3. 2 Исходные данные для расчета 51
3. 3 Расчет материального баланса по узлам 49
3. 4 Расчет теплового баланса 53
3.4. 1 Исходные данные для расчета 54
3.4. 2 Составление теплового баланса 55
3.4. 3 Расчет достаточности поверхности теплообмена 57
3.4. 4 Расчет общего расхода теплоносителя и хладагента 61
4 Безопасность жизнедеятельности 59
Введение в раздел БЖД 60
4. 1 Вредные и опасные факторы в проектируемом цеху 60
4. 1. 1 Параметры микроклимата 61
4. 1. 2 Вредные вещества 62
4. 1. 3 Вентиляция 63
4. 1. 4 Шум 64
4. 1. 5 Освещенность 65
4. 1. 6 Электробезопасность 66
4. 2 Пожаробезопасность производственных помещений 70
4. 3 Чрезвычайные ситуации 70
4. 4 Выводы по разделу БЖД 71
4. 5 Охрана окружающей среды и природопользование 69
5 Экономическая эффективность 70
5. 1 Производственная мощность 71
5. 2 Расчет общей суммы дополнительных капитальных вложений 71
5. 3 Проектирование показателей по труду и заработной плате 73
5. 4 Комплексная оценка экономической эффективности предлагаемых проектных решений 78
Заключение 81
Список использованных источников информации 82
Приложение А 85

...

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из рубленного мяса в ресторане с Европейской кухней

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА 6
1.1 Физиологическое значение мяса и блюд из него для организма человека 6
1.2 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рубленного мяса 8
1.3 Ассортимент, классификация сложных блюд из рубленного мяса 10
1.4 Особенности приготовления сложных блюд из рубленного мяса 12
2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА В РЕСТОРАНЕ С ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕЙ 15
2.1 Характеристика ресторана «Каса Мия» 15
2.2 Анализ организации производственного процесса в горячем цехе ресторана 17
2.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из рубленного мяса 20
2.4 Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд из рубленного мяса ресторана «Каса Мия» 22
2.5 Составление нормативно – технологической документации на сложные блюда из рубленного мяса 23
2.5.1 Составление технологических схем блюд 25
2.5.2 Расчет калорийности и пищевой ценности на сложные горячие блюда из рубленного мяса 27
2.5.3 Составление калькуляции на сложные блюда из рубленного мяса 30
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА В РЕСТОРАНЕ «Каса Мия» 33
3.1 Совершенствование технологических процессов приготовления сложных блюд из рубленного мяса 33
3.2 Результаты экспериментальной проработки сложной кулинарной продукции из рубленного мяса в меню в ресторане «Каса Мия» 36
3.3 Рекомендации по совершенствованию процессов приготовления и декорирования блюд из рубленного мяса ресторана «Каса Мия» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 48

...

Организация работы ресторан по приготовлению блюд из мяса сельскохозяйственной (домашней) птицы

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Перечень услуг, предоставляемых предприятием
1.2. Ассортиментный перечень блюд структурного подразделения предприятия общественного питания
ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА, РЕЖИМ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. Расчет посетителей торгового зала
2.2. Определение количества блюд, реализуемых за день
2.3. Составление расчетного меню
2.4. Расчет сырья, неоходимого для приготовления блюд по расчетному меню
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
3.1. Структура призводства
3.2. Характеристика цехов
3.3. Производственный персонал цеха, график выхода на работу
3.4. Организация снабжения предприятия
3.5. Организация складского хозяйства
3.6. Инвентаризация, нормативная документация
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. План-меню
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Сырьевая ведомость
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Требование в кладовую
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Табель учета рабочего времени
...

Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из нерыбных продуктов моря

Содержание

Введение 3
1. Организационная часть 6
1.1. Характеристика ресторана 6
1.2. Характеристика горячего цеха 9
1.3. Техническое оснащение горячего цеха 13
1.4. Особенности организации хранения и контроль качества морепродуктов 17
2. Технологическая часть 19
2.1. Классификация и ассортимент блюд из осьминога для ресторана 19
2.2. Особенности технологии приготовления осьминога 21
2.3. Составление меню 25
3. Практическая часть 29
3.1. Составление технологических и технико-технологических карт 29
3.2. Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд 35
3.3. Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд 37
4. Словарь терминов 39
5. Заключение 41
6. Список используемой литературы 42
...

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

yell: 4.7 irecommend: 4.3 google: 4.8

Заказал вчера поышение уникальности на автор24, работа отменная. Оригинальность высокая, поэтому вопросов от препода ко мне не было. Очень радуют цены на сайте, потому что такиз низких по ети больше нет нигде. Вчера только она была немного повыше чем обычно, но разница в 50 руб не очень существенная для меня. Отличный сервис, я рекомендую его всем своим знакомым.

Огромная благодарность вашей бирже и в магазину готовых работ, в котором можно купить любое задание по низкой цене высокого качества. Могу смело так утверждать, потому что заказывала работы много раз и ни разу вы меня не подводили. В этот раз цену немного завысили, но я сразу написала эксперту в чат и она помогла с решением этой проблемы

Услышал про ваш сайт чисто случайно, когда две девушки разговаривали в трамвае. Пришел домой, начал искать магазин, начал ознакомляться с сайтом, все как бы было понятно и не сложно. Как раз нужна была работа по маркетинговому исследованию, быстренько заказал. Ждал совсем не долго, получил, скачал, получил пятерку. Теперь буду искать этих девушек, чтоб спасибо сказать, и вам большое спасибо за хорошую работу

Работать с автором одно удовольствие. В магазине я уже не первый раз покупаю проверочные работы. В этот раз меня тоже не подвели. Работа очень качественная, содержание полностью соответствует оглавлению, тема раскрыта в полном объеме. Все супер, вы как всегда лучшие. Хорошо, что мне вас посоветовали или друзья. С вами я точно закончу универ с отличием 😁

Магазин готовых работ Автор24 - это находка для современного студента, ведь тут можно выбрать любое проверочное задание по вполне вминяемой цене. На сайте я покупаю все - контрольные, лабораторные, решение задач и другие работы. Выбор огромный, стоимость низкая, работу можно оплатить без проблем. а если возникнут вопросы, то можно написат в чат и вам непременно поможет менеджер сайта.

За рецензию, которую я купил в магазине готовых работ, меня даже похвалил преподаватель. Все быстро, четко и дешево! Ждать написания не нужно, заходишь в магазин и покупаешь сразу. Люблю, когда все без затягиваний. Это идеальный вариант для студентов, вы просто супер! На сайте тоже все предельно ясно, вопросов возникать не должно. Правда не понравилось, что менеджер ответил не сразу, но я написал уже носью, возможно причина в этом.

Один раз замотался на работе и совсем забыл про свое задание по учебе, а нужно было сдать сегодня. Сперва не знал, что делать и как выкрутиться с этой ситуации, но тут мне подсказала подруга Ваш сайт, где легко и быстро можно заказать любую работу. Сразу же нашел источник, написал на сайт, со мной связались, описал ситуацию, услышал цену, вроде не кусается. Оплатил и через 10 минут я уже скачивал свою работу, спасибо всем кто создал этот сайт, очень выручили.

Решил оставить отзыв по поводу работы, которую заказал на этом сайте, зашла на ура, нет никаких притензий, даже препод не приставал как обычно он это делает, теперь всегда буду по возможности заказывать только тут. И всем друзьям своим тоже уже посветовал, спасибо!

Всем привет, я Ира и хочу выразить благодарность сайту автор24. Раньше я сомневалась в качестве готовых работ, думала они все под копирку. Но когда купила свою, то мое мнение изменилось. Работа ничуть не хуже той, что на заказ. Она даже лучше в том плане, что стоит горзадо дешевле и ждать не нужно, все готово сразу после оплаты.

Спасибо всем тем авторам, которые пишут работы для магазина готовых заданий. На других сайтах готовые материалы низкого качества, в тексте есть посторонние символы, а те работы, которые я покупала тут, очень хорошие. Оформлены правильно, списки литературы составлены верно, сам текст без воды и с полным раскрытием темы. Правда в моем реферате была небольшая разбежность текста с содержанием, но это поправимо. Моя оценка 5 из 5

1177 готовых работ по технологии продовольственных продуктов и товаров

Производство пробиотика на основе бифидо- и лактобактерий

Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Обескровливание. Характеристика способов обескровливания

Разработка рецептуры и добавления ассортимента открытого пирога типа «Пицца»

Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной

Исследование и анализ технологических процессов в птицеводстве

Разработка фирменных блюд французской кухни

Олеогелирование растительного масла как инновационная стратегия замены пальмового масла в кондитерской глазури

Организация пекарского цеха в детском кафе на 35 посадочных мест

Процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса кролика в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов

Совершенствование организации процесса приготовления и технологий сложных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане

Разработка ассортимента и организация производства в блинной на 40 посадочных мест

Разработка технологии получения сыра мягкого с плесенью «Камамбер»

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из рубленного мяса в ресторане с Европейской кухней

Организация работы ресторан по приготовлению блюд из мяса сельскохозяйственной (домашней) птицы

Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из нерыбных продуктов моря

Гарантии Автор24

Получи деньги за свои студенческие работы

Отзывы от тех, кто уже покупал работу