1410 готовых работ по технологии продовольственных продуктов и товаров

Курсовой проект разработка технологического плана для производства батон нарезной молочный из муки массой 0,4 кг

Введение
1 Технологическая часть
1.1 Описание схемы технологического процесса
1.2 Исходные данные и требования нормативно-технической документации
1.3 Расчетная часть
1.3.1 Расчет часовой производительности хлебопекарной печи Ротационная ПР-120
1.3.2 Расчет производственной рецептуры
1.3.3 Проверочный расчет выхода изделия
1.3.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
1.3.5 Расчет технологического оборудования
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3 Охрана труда и окружающей среды
Список используемой литературы
...

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ……………………. 4
1.1 Значение блюд из нерыбного водного сырья………………………….. 4
1.2 Характеристика и качество сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции ……………………………………………………… 8
1.3 Новые технологии приготовления кулинарной продукции…………… 10
ГЛАВА 2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА………………………….. 16
2.1 Характеристика ресторана ….................................................................... 16
2.2 Меню ресторана ………………………………………………………… 19
2.3 Организация работы производственных цехов. Виды технологического оборудования ……………………………………………………… 21
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ …………….. 27
3.1 Характеристика используемого сырья …………………………………. 27
3.2 Опытно-экспериментальная проработка ………………………………. 32
3.3 Разработка технико-технологических карт …………………………… 36
3.5 Порядок расчета пищевой ценности блюда………………………….... 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ…..….. 48
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………… 51
...

"Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане"

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕЕСА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОВНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУЦИИ ИЗ СВИНИНЫ. 5
1.1 История процесса приготовления горячей продукции из свинины 5
1.2 Влияние географического расположения и климат условий на теоретические основы совершенствование процесса приготовления сложной горячей продукции из свинины 7
ГЛАВА 2 . ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 11
2.1 Интерьер ресторана 11
2.2 Меню ресторана 14
2.3 Организация работы производственных цехов. Виды технологическогооборудования. 16
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТК НОВЫХ ВИДОВ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 24
3.1 Характеристика используемого сырья 24
3.2 Опытно-экспериментальные проработки 30
3.3 Разработка технико-технологических карт 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………….…46

...

Совершенствование участка производства вареных колбасных изделий на ОАО «Парнас-М

Введение 3
1. Общая часть 5
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.2 Исходные данные для проекта 6
2. Специальная часть 9
Глава 1. Технологическая часть 9
1.1 Схема технологического потока производства вареных колбасных изделий 9
1.2 Описание технологических процессов производства вареных колбасных изделий 10
1.3 Расчет сырья и вспомогательных материалов 11
1.4 Расчет рабочей силы 16
1.5 Расчет и подбор технологического оборудования 19
1.6 Расчет топливно-энергетических ресурсов 27
1.7 Расчет производственных площадей 28
Глава 2. Контроль производства вареных колбасных изделий 31
2.1. Организация производственного и ветеринарного контроля на проектируемом участке 31
2.2.Технохимический контроль технологического процесса производства вареных колбасных изделий 36
3. Экономическая часть 38
3.1 Расчет технико-экономических показателей участка производства вареных колбасных изделий 38
4. Мероприятия по технике безопасности и охране труда 47
4.1. Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования 49
4.2.Противопожарные мероприятия 51
4.3. Промышленная санитария на проектируемом участке 53
4.4. Расчет искусственного освещения на участке производства 58
Заключение 59
Список источников 60
...

Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства

Введение3
1. Технологическая часть
1.1 Обоснование темы
1.2 Обзор литературы
2. Экспериментальная часть
2.1 Описание технологической схемы
2.2 Организация и проведение экспериментальной части
3. Экономическая часть
3.1 Функциональный блок годового плана
3.2 Ресурсный блок
3.3 Результативный блок
4. Охрана труда на предприятии
Заключение
Список использованных источников
Приложение А - Расчет пищевой и энергетической ценности
Приложение Б- Метрологические обеспечение контроля параметров технологического процесса производства и показателей качества
Приложение В -Численность производственного персонала и фонд заработной платы
Приложение Г -Аппаратурно-технологическая схема производства батона
 
...

Организaция рaботы мясо-рыбного цеха в кaфе с обслуживaнием официантaми на 30 мест

Введение 3
Глава 1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции
5
1.1. Историческая справка 5
1.2. Общая характеристика вида кулинарной продукции 7
1.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции
9
Глава 2. Характеристика предприятия 12
2.1. Общая характеристика предприятия 12
2.2. Ассортимент продукции структурного подразделения 17
2.3. Организация работы мясо-рыбного цеха 19
Глава 3. Разработка технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции
21
3.1. Разработка фирменных блюд 21
3.2. Расчет сырья и энергетической ценности блюд 24
3.3. Организация рабочего места при приготовлении сложной кулинарной продукции
24
Глава 4. Планирование основных показателей производства 37
4.1. Расчет пропускной способности торгового зала 37
4.2. Расчет производственной программы предприятия 38
4.3. Расчет численности производственных работников 43
Заключение 45
Список использованной литературы 46
Приложение 48
...

Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО

Введение 4
1. Обзор литературы 7
1.1 Рынок мороженого в Волгограде 7
1.2 Классификация и ассортимент мороженого 12
2. Производственная и экономическая характеристика АО «Волгомясомолторг» 18
2.1 Общие сведения о предприятии 18
2.2 Размеры производства, специализации и организационная структура АО «Волгомясомолторг» 22
3. Экспериментально - технологическая часть 27
3.1 Технология производства мороженого 27
3.2 Методика проведения исследования 40
3.3 Анализ качества мороженого 45
4. Экономическая эффективность производства мороженого в глазури 50
Выводы и предложения 56
Список использованной литературы 58
Приложения
...

«Формирование потребительских свойств батончиков мюсли для «здорового перекуса»

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1 Общая характеристика и классификация 5
1.2 Обзор Российского рынка 6
Глава 2. Разработка потребительских свойств линейки «Здоровый перекус» 30
2.1 Методика проведения исследования 30
2.2 Изучение потребительских предпочтений 32
2.3 Обоснование выбора сырья 37
2.4 Разработка рецептур 40
2.5 Описание технологического процесса изготовления батончиков мюсли 47
2.6 Исследование органолептических показателей 50
2.7 Исследование физико-химических показателей 51
2.8 Исследование показателей безопасности 53
2.9 Исследование микробиологических показателей 54
2.10 Определение сроков хранения 57
2.11 Анализ пищевой ценности 59
2.12 Экономический расчет……………………………………………………………………………67
Глава 3. Разработка программы производственного контроля …………………………………………….72 3.1 Введение 76
3.2 Разработка плана ХАССП 80
3.3 Внедрение плана ХАССП на предприятии 86
3.4 Разработка технологической схемы процесса производства батончиков мюсли 95
Заключение 106
Список использованной литературы 110

 
...

История пивоварения. Разновидности пива

Введение……………………………………………………………………………...3
1. История пивоварения………………………………………………………………...5
2. Пивоварение от солода до прилавка………………………………………………...9
3. Разновидности пива…………………………………………………………………10
4. Пиво как функциональный продукт и его влияние на здоровье………………...15
Заключение………………………………………………………………………….18
Список литературы…………………………………………………………………19

...

Окончательная и термическая обработка мяса и мясных полуфабрикатов

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..…3
1. СОСТАВ И КАТЕГОРИИ МЯСА………………………………………………..4
2. СОЗРЕВАНИЕ МЯСА,ХРАНЕНИЕ МЯСА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА ………………………………………………………………..5
3.ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ И ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ…………………………………………………………………6 4.СВИНИНА…………………………………………………………………………9
5.БАРАНИНА, ГОВЯДИНА………………………………………………………15 6.СУБПРОДУКТЫ…………………………………………………………………16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………….22...

Зарождение виноделия. Основные этапы производства вина

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………………3
1.ЗАРОЖДЕНИЕ ВИНОДЕЛИЯ…………………………………………………4
2.ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА: УСЛОВИЯ ПРОИЗРАСТАНИЯ И ТЕХНИКА ЕЕ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ…………………………………………………………………6
3.ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА……………………………10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………17
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………18...

Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Новый и Глобальный подходы о вопросах технического регулирования…..4
2.Предпосылки к реформе………………………………………………………..6
3.Понятие и цели технического регламента…………………………………….9
4.Содержание и применение технических регламентов………………………10
5.Виды и порядок разработки и принятия технических регламентов………..12
6.Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов………………………………………………………………...14
Заключение…………………………………………………………………….17
Список литературы………………………………………………………………18


...

Разделка рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Расчет количества сырья и готовой продукции в кишечном цехе

Задание 1. Ориентируясь на нормативную документацию, охарактеризуйте способ оценки калибра кишок убойных животных.

Задание 2. Укажите способы консервирования кишок убойных животных, перечислите нормативы посола.

Задание 3. Произведите расчеты согласно теоретическому материалу (список рекомендуемой литературы) и нормативам (таблицы 1-4) по следующим вариантам:

Вариант 5. Разработать технологическую схему переработки кишечного комплекта КРС в кишки-полуфабрикат. Обработке подлежат тонкие кишки. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что цех входит в состав предприятия мощностью 65 т говядины в смену....

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В УСЛОВИЯХ ООО «ВИВО МАРКЕТ» Г. ВОЛГОГРАДА

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ВИВО МАРКЕТ» 15
3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 23
3.1 Технологии производства котлет в условиях ООО «ВИВО МАРКЕТ» 23
3.2 Методика проведения исследований 31
3.3 Результаты исследований 42
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА КОТЛЕТ 46
ВЫВОДЫ 50
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52
...

Проект общедоступного кафе

Реферат 2
Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Обоснование типа и вместимость проектируемого предприятия…8
1.2 Конкуренты 9
1.3 Изучение должностных обязанностей персонала 11
1.4 Анализ сырьевой базы предприятия 13
1.5 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства 15
2 Технологический раздел 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет потенциального числа посетителей 17
2.3 Определение количества блюд, реализуемых за день 18
2.4 Составление плана-меню 19
2.5 Составление графика почасовой реализации блюд 21
2.6 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню 22
2.7 Расчет площади складских помещений 22
2.8 Подбор оборудования для овощного цеха 28
2.9 Подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 29
2.10 Расчет холодного цеха 30
2.11 Расчет горячего цеха 31
2.12 Производственная программа горячего цеха 34
2.13 Расчет численности производственных работников горячего цеха 34
2.14 Технологический расчет и подбор оборудования в горячем цехе 37
2.15 Расчет численности мойщиков столовой и кухонной посуды..45
2.16 Расчет площади торгового зала 47
3 Организация работы предприятия 48
3.1 Организация работы складских помещений 48
3.2 Организация работы заготовочных цехов 48
3.3 Организация работы доготовочных цехов 49
4 Санитарно-техническая часть 51
5 Архитектурно-строительная часть 52
Заключение 53
Список использованной литературы 54
Приложение A 56
Приложение Б 58
Приложение B 63
Приложение Г 67
Приложение Д 70
Приложение E 72
...