Автор24

1396

Работ в базе авторов

Нурлан Сабуров —

Амбассадор бренда

Нурлан Сабуров

Амбассадор бренда

Нурлан Сабуров

1396 готовых работ по технологии продовольственных продуктов и товаров

2022

Технологическая схема приготовления блюда "Ростбиф с гарниром" (только схема, рисунок в ворд)

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
nemezida84
Куплено: 0 раз
2022

Дипломная работа по организации производства. Тема - Организация производственно-торговой деятельности ресторана на 50 мест в г. Вологда.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9
1.1. Маркетинговые исследования 9
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 11
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 11
1.4...

ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9
1.1. Маркетинговые исследования 9
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 11
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 11
1.4. Разработка концепции предприятия 13
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания 14
1.6. Разработка производственной программы предприятия 14
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1. Разработка меню 17
2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов 18
2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 19
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 27
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 33
2.5.1 Расчет доготовочного цеха 33
2.5.2. Расчет горячего цеха 39
2.5.2.1 Производственная программа горячего цеха 39
2.5.2.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции 43
2.5.2.3 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания 46
2.5.2.4 Расчет площади и подбор плиты 51
2.5.2.5 Расчет и подбор конвектоматов и жарочных шкафов 52
2.5.2.6 Расчет и подбор специализированного теплового оборудования 53
2.5.2.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования 54
2.5.2.8 Расчет площади горячего цеха 55
2.5.3 Расчет холодного цеха 56
2.5.4 Расчет моечной столовой посуды 59
2.5.5 Расчет моечной кухонной посуды 61
2.6. Расчет группы помещений для потребителей 62
2.7. Разработка системы обслуживания потребителей 63
2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения 64
3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 66
3.1. Организационная структура управления предприятием 66
3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия 67
3.3. Разработка должностных инструкций персонала 69
3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии 70
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 73
4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда 73
4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 80
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 82
5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота предприятия 82
5.2 Расчет валового дохода 82
5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания 82
5.4 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания 84
5.5 Расчет персонала и годовых расходов на оплату труда работников предприятия по штатному расписанию 84
5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущих производственных затрат) 86
5.7 Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
ПРИЛОЖЕНИЯ 92

...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
Theos
Куплено: 0 раз
2022

Организация и технология питания кухонь мира. Латиноамериканская кухня

Содержание

1. Продемонстрировать организацию рабочего места повара с подбором необходимого оборудования, инвентаря, посуды при приготовлении горячих блюд латиноамериканской кухни, соблюдая санитарно-гигиенические требования и требования по технике безопасности....

1. Продемонстрировать организацию рабочего места повара с подбором необходимого оборудования, инвентаря, посуды при приготовлении горячих блюд латиноамериканской кухни, соблюдая санитарно-гигиенические требования и требования по технике безопасности.
2. Со склада получили 5 кг. кукурузной муки.
Подобрать основное и вспомогательное сырье, провести расчеты и составить технико-технологическую карту на сложное национальное блюдо из латиноамериканской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности. Перечислить основные требования к качеству сырья в соответствии с нормативной документацией.
3. Составить схему приготовления латиноамериканского блюда «Курица в зеленом соусе»
4. По ТТК приготовить сложное национальное горячее блюдо из латиноамериканской кухни и дать органолептическую оценку качества блюда с указанием сроков реализации и хранения.
5. Вы ожидаете делегацию из Латинской Америки. Составить меню для проведения комплексного ужина на 20 человек. Указать время проведения ужина, охарактеризовать особенности латиноамериканской кухни, обосновать правильность подбора блюд для латиноамериканцев. Дать характеристику национальным традициям. ...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
nemezida84
Куплено: 0 раз
2021

Проектирование цеха по производству фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке с начинкой, производительностью в смену 1,2т.

Содержание

Введение 4
1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.1 Производственная программа цеха 5
2 Технологический раздел 8
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 8
2.1.1 Характеристика основного сырья (филе грудки, филе бедра, мяс...

Введение 4
1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.1 Производственная программа цеха 5
2 Технологический раздел 8
2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 8
2.1.1 Характеристика основного сырья (филе грудки, филе бедра, мясо механической обвалки, кожа птицы) 8
2.1.2 Характеристика пищевой соли 13
2.1.2 Характеристика перца черного молотого 14
2.1.3 Характеристика чеснока сушенного 16
2.1.4 Характеристика картофеля 17
2.1.5 Характеристика меланжа 18
2.1.6 Характеристика молока сухого цельного 19
2.1.7 Характеристика муки пшеничной 20
2.1.8 Характеристика приправы «Универсальной» 22
2.1.9 Характеристика красного сладкого молотого перца 23
2.1.10 Характеристика сухарей панировочных 25
2.1.11 Характеристика лука репчатого сушеного и сушенной моркови 26
2.1.12 Характеристика брокколи быстрозамороженной 28
2.1.13 Характеристика крахмала картофельного 29
2.1.14 Характеристика пищевых волокон 30
2.1.15 Характеристика сыра 31
2.1 Технологическая схема производства фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы в панировке (для всего ассортимента) и описание 33
2.3 Товароведческая характеристика готовой продукции 37
3 Управление качеством готовой продукции 40
3.1 Метрологическое обеспечение производственного процесса 40
3.2 Организация производственного контроля 43
3.3 Критические контрольные точки 48

3.4 Корректирующие мероприятия 53
4 Продуктовые расчеты 56
4.1 Материальные расчеты для зраз «Оригинальных» 59
4.2 Материальные расчеты для котлетных палочек 61
4.3 Материальные расчеты для котлет 64
4.4 Материальные расчеты для биточков «Столичных» 67
4.5 Материальные расчеты для зраз «Моих» 69
5 Подбор и расчет оборудования 72
Заключение 79
Список литературы 80
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
mic94
Куплено: 0 раз
2021

Микробиологический контроль производства салаки горячего копчения

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6
2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К БЕЗОПАСНОСТИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 10
3.СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ, КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ, ИНГРЕДИЕНТОВ И Г...

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6
2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К БЕЗОПАСНОСТИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 10
3.СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ, КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ, ИНГРЕДИЕНТОВ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 11
3.1. Входной контроль сырья и вспомогательных материалов 11
3.2. Микробиологический контроль санитарного состояния производства 13
3.2.1 Санитарно-микробиологический контроль воды 13
3.2.2 Санитарно-микробиологический контроль воздуха 18
3.2.3 Санитарно-микробиологический контроль чистоты рук рабочих и оборудования, инвентаря 19
3.3 Основой микробиологический контроль салаки горячего копчения 21
4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В СХЕМЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 23
4.1 Отбор и подготовка проб 23
4.1.1 Отбор проб блоков рыбы [4] [25] 23
4.1.2 Отбор проб соли поваренной [16] 23
4.1.3 Отбор проб готовой продукции (салака горячего копчения) [4] 23
4.2 Определение КМАФАнМ [17] 24
4.3 Определение БГКП [18] 25
4.4 Определение бактерий рода Staphylococcus aureus [19] 26
4.5 Определение бактерий рода Vibrio parahaemoliticus 26
4.6Определение патогенных микроорганизмов 28
4.6.1 Определение бактерий рода Salmonella [20] 28
4.6.2 Определение бактерий рода Listeria monocytogenes [21] 30
Заключение 31
Список литературы 32

...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
mic94
Куплено: 0 раз
2021

Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4
1.2. Классификация кулинарной продукции 6
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7
2.1 Характеристика сырья 7
2...

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4
1.2. Классификация кулинарной продукции 6
2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 7
2.1 Характеристика сырья 7
2.1. Характеристика сырья для приготовления “Куриные рулеты с творогом” 7
2.3 Разработка технологии производства блюда 12
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда 14
3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16
3.4 Оценка пищевой ценности 19
4 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА 20
4.1 Органолептическая оценка блюда 20
5.1 Разработка технико-технологической карты блюда 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
ПРИЛОЖЕНИЕ
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
mic94
Куплено: 0 раз
2019

Проектирование цеха по производству пельменей замороженных в ассортименте производительностью 1,5 тонн в смену

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………….….7
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВА-НИЕ………………………………………....9
1.1 Характеристика региона проектирования предприятия ………..…………………….…9
1.2 Обоснование строительства проектируемого предприятия……….……………........11
...

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………….….7
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВА-НИЕ………………………………………....9
1.1 Характеристика региона проектирования предприятия ………..…………………….…9
1.2 Обоснование строительства проектируемого предприятия……….……………........11
1.3 Исследование и анализ рын-ка…………………………………………………………..14
1.4 Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия………………..…18
1.5 Производственная программа цеха…………………………………………………….20
1.6 Определение источников снабжения сырьем……………………...…………..……...20
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКА-ТОВ В ТЕСТОВОЙ ОБОЛОЧКЕ
2.1 Характеристика сырья 22
2.2 Описание технологической схемы 41
2.3 Исследовательская часть 46
2.4 Характеристика готовой продукции……………………….…………………………..53
3 УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ И КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ 57
3.1 Предупреждающие мероприятия по безопасности при организации пищевого производства 57
3.2 Нормативно – техническое сопровождение процесса производства 58
3.3 Метрологическое обеспечение производственного процесса 61
3.4 Процедуры анализа рисков и критических контрольных точек 61
3.5 Организация производственного контроля 64
3.6 Критические контрольные точки 64
3.7 Корректирующие мероприятия 66
4 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ 68
4.1 Расчет вспомогательного сырья………………………………………………………..68
4.2 Расчет упаковочных материалов…………………………………………………….…72
5 ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ………………..........74
5.1 Расчет и подбор технологического оборудова-ния…………………………………….74
5.2 Расчет требуемой площади цеха…………………………………………………...…..78


5.3 Расчет требуемой площади складов……………………………………………….......80
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………………………………………..82
6.1 Опасные и вредных производственных предприятия………………………………..82
6.2 Разработка технических и организационных мероприятий………………………....85
6.3 Организационные мероприятия…………………………………………………….....84
6.4 Пожарная безопасность………………………………………………………………...87
6.5 Охрана окружающей среды…………………………………………………………....90
7 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………………......91
7.1 Расчет капитальных затрат……………………………………………………………..91
7.2 Расчет себестоимости продукции…………………………………………………......93
7.3 Расчет текущих затрат……………………………………………………………….…95
7.4 Расчет показателей экономической эффективности ………………………………..101
Заключение……………………………………………………………………… …………..106
Список использованныхисточников………………………………………………...………108
Приложения…………………………………………………………………………………...114
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
mic94
Куплено: 0 раз
2022

Разработка технологии производства творожной массы «Пасха»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5
1.1 Характеристика сырья и готовой продукции 5
1.2 Характеристика компонентов. 9
1.3 Описание технологического процесса производства. 12
1.4 Организация производственного контроля. 13
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСИЙ РАСЧЕТ ПРОИ...

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5
1.1 Характеристика сырья и готовой продукции 5
1.2 Характеристика компонентов. 9
1.3 Описание технологического процесса производства. 12
1.4 Организация производственного контроля. 13
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСИЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА. 22
2.1 Расчет сырья и готовой продукции. 22
2.2. Подбор оборудования 23
3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ТЕХНИКА И ОХРАНА ТРУДА НА ПРОИЗВОДСТВЕ. 27
4. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА И ВЫПУСКАЕМОЙ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 36
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
mic94
Куплено: 0 раз
2022

Организация процесса приготовления и приготовление блюда

Содержание

Оглавление
I. ВВЕДЕНИЕ 3
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
2.1.Характеристика блюда 5
2.2. Разработка рецептуры блюда 7
2.3. Характеристика сырья для приготовления блюд 8
2.4. Технология приготовления, оформление, отпуск блюда. Дизайн 13
2.5. Составление алгор...

Оглавление
I. ВВЕДЕНИЕ 3
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
2.1.Характеристика блюда 5
2.2. Разработка рецептуры блюда 7
2.3. Характеристика сырья для приготовления блюд 8
2.4. Технология приготовления, оформление, отпуск блюда. Дизайн 13
2.5. Составление алгоритма технологического процесса приготовления блюда 16
III. СОСТАВЛЕНИЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 19
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 19
3.2. Составление технико – технологической карты на блюдо 20
3.3. Составление технологической карты на блюдо 21
3.4. Составление технологической схемы приготовления блюда 21
IV. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ИНСТРУМЕНТОВ 23
V. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 26
VI. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ПРИЛОЖЕНИЕ А 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 33
ПРИЛОЖЕНИЕ В 35
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 36

...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
texnologPOP
Куплено: 0 раз
2022

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Содержание

Содержание
Реферат 2
Введение 3
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 5
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в тече...

Содержание
Реферат 2
Введение 3
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 5
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 5
1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 9
Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 15
2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 15
2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 19
Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 22
Заключение 30
Список использованных источников 32
Приложение ……………………………………………………………………..35
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
texnologPOP
Куплено: 0 раз
2022

Организация процесса приготовления и приготовление горячей закуски «Куриные шашлычки в слоеном тесте» в детском кафе на 80 мест

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2Характеристика ассортимента кулинарной продукции вырабатываемой предприятием 8
1.3 Разработка меню предприятия 9
1.4 Характеристика фирменного блюда, вырабатываемого предприят...

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2Характеристика ассортимента кулинарной продукции вырабатываемой предприятием 8
1.3 Разработка меню предприятия 9
1.4 Характеристика фирменного блюда, вырабатываемого предприятием 11
1.5 Разработка рецептуры фирменного блюда. 14
1.6. Характеристика сырья для приготовления блюд 15
1.7 Разработка технологии приготовления фирменного блюда, оформление, отпуск 20
1.8 Разработка нормативно-технической документации на фирменное блюдо. 22
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 24
2.1. Структура управления предприятием 24
2.2 Организация процесса приготовления фирменного блюда 26
2.3 Организация труда производственных работников 29
2.4 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии 35
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 37
3.1 Определение численности работников предприятия 37
3.2 Расчет заработной платы работников предприятия 38
3.3 Расчет стоимости блюда или изделия 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44
Приложение А 46
Приложение Б 48
Приложение В 50
Приложение Г 51
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
texnologPOP
Куплено: 0 раз
2022

Организация технологического процесса и технология приготовления сложных бутербродов

Содержание

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 Организация технологического процесса и приготовления сложных бутербродов 8
1.1 Организационная характеристика предприятия 8
1.2 Пищевая ценность и характеристика основных видов сырья 11
1.3 Технологическое оборудование,...

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 Организация технологического процесса и приготовления сложных бутербродов 8
1.1 Организационная характеристика предприятия 8
1.2 Пищевая ценность и характеристика основных видов сырья 11
1.3 Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда для приготовления и отпуска сложных бутербродов 17
ГЛАВА 2 Технологический процесс и приготовление сложных бутербродов 19
2.1 Составление плана-меню и расчет потребности в сырье 19
2.2 Технология приготовления сложных бутербродов 22
2.2.1 Рецептура и технология приготовления сложных бутербродов 23
2.2.2 Расчет калорийности и пищевой ценности изделий 25
2.2.3 Составление технологических карт 28
2.2.4 Составление технологических схем 29
2.3 Контроль качества технологического процесса и готовых изделий 30
2.4 Ассортимент и особенности оформления сложных бутербродов 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЕ А 39
ПРИЛОЖЕНИЯ Б 40
ПРИЛОЖЕНИЕ В 41
ПРИЛОЖЕНИЯ Г 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 50

...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
texnologPOP
Куплено: 0 раз
2019

Организация процесса приготовления блюд для банкета по случаю празднования Рождества

Содержание

I. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 5
Введение 5
1.1. ПОДГОТОВКА К ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА 7
1.1.1. Краткая характеристика предприятия 7
1.1.2. Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета 8
1.1.3 Характеристика производственных цехов и вспомо...

I. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 5
Введение 5
1.1. ПОДГОТОВКА К ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА 7
1.1.1. Краткая характеристика предприятия 7
1.1.2. Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета 8
1.1.3 Характеристика производственных цехов и вспомогательных помещений 11
1.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 17
И ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 17
1.2.1. Требования к используемому сырью 17
1.2.2. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню 20
1.3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА 31
1.3.1. Составление заказа на производство и продукцию сервис - бара к банкету 31
1.3.2. Этапы организации обслуживания банкета по случаю празднования Рождества 34
2.1. ПЛАН – СХЕМА ПРЕДПРИЯТИЯ 36
2.2. ПЛАН РАСПОЛОЖЕНИЯ СТОЛОВ НА БАНКЕТЕ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 40 по 59
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
user4841131
Куплено: 0 раз
2022

Производственная практика ПМ05 19.02.10 Технология продукции общественного питания_

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4
1. Разработка ассортимента сложных горячих и холодных десертов……….6
2. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям…………………………………..8
3. Подбор и б...

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4
1. Разработка ассортимента сложных горячих и холодных десертов……….6
2. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям…………………………………..8
3. Подбор и безопасное использование оборудования и инвентаря при подготовке сырья приготовления сложных горячих и холодных десертов………………………………………………………………………….12
4. Выбор приёмов и методов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов, приготовление сложных горячих и холодных десертов…………………….14
5. Проведение технологических расчётов параметров рецептур при приготовлении сложных горячих и холодных десертов…………………….16
6. Организация процесса приготовления и приготовление ассортимента сложных горячих и холодных десертов……………………………………….17
7. Обеспечение безопасности при охлаждении, замораживании, размораживании горячих и холодных сложных десертов……………………24
8. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ……………………………………..….28
8.1. Рецептура блюда «Желе из сиропа плодового или ягодного» 961 СБР 1982 года, выход 150г…………………………………………………………..28
8.2. Технологическая карта «Желе из сиропа плодового или ягодного» 961 СБР 1982 года, выход 150г (с расчетами на 1 порцию, 75 порций, 125 порций………………………………………………………………………..…..29
8.3. Схема приготовления блюда «Желе из сиропа плодового или ягодного» 961 СБР 1982 года………………………………………………………………30
8.4. Расчет стоимости блюда «Желе из сиропа плодового или ягодного» 961 СБР 1982 года (с наценкой 250 %)…………………………………………….31
8.5. Энергетическая ценность блюда «Желе из сиропа плодового или ягодного» 961 СБР 1982 года …………………………………………………32
8.6. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда………………33
8.7. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены…………………..34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………......…….………….….36 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………38 ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………….………………...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
user4181689
Куплено: 0 раз
2022

Технологический процесс приготовления блюд: рулет мясной, фаршированный яйцами и луком; пирожное «Воздушное с кремом».

Содержание

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….5
1.1. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав кулинарного блюда и кондитерского изделия………………………………………………5
1.1.1. Пищевая и биологическ...

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….5
1.1. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав кулинарного блюда и кондитерского изделия………………………………………………5
1.1.1. Пищевая и биологическая ценность сырья………………………..5
1.1.2. Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении, условия их хранения………………………8
1.2. Технология приготовления……………………………………………..9
1.2.1. Технология приготовления рулета мясного, фаршированного яйцами и луком………………………………………………………………….9
1.2.2. Технология приготовления пирожного «Воздушное с кремом»….11
1.3. Подача и оформление кулинарного блюда и кондитерского изделия..13
1.4. Организация работы производственных цехов и рабочего места…....15
1.4.1.Организация работы кондитерского цеха…………………………15
1.4.2. Описание работы мясного цеха……………………………………16
1.4.3. Описание работы горячего цеха…………………………………..18
1.4.4. Характеристика заготовочного цеха………………………………18
1.5. Подбор соответствующих видов технологического оборудования…..19
2. ОХРАНА ТРУДА……………………………………………………………25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….29
...

Более 50%
?

Загружая работу автор подтверждает, что ее уникальность более 50%

уникальность
Автор работы
Эксперт
g.vikulia24
Куплено: 0 раз

Гарантии Автор24

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

ольга м ( 24, МГГУ ) 05-10-2021

Надеюсь мой отзыв поможет тем, кто не может определиться, заказывать работу в магазине или нет. Тут я брала творческое задание, оно было выполнено идеально и оформлено правильно. За работу мне поставили отлично, поэтому я смело могу рекомендовать этот сайт. Единственное, скачивание было медленным. В чем причина, я так и не поняла

Положительно
Общая оценка 5
анна в ( 24, БГУ ) 29-09-2021

Всем добрый день. Хочу поблагодарить Автор24 за качественные материалы, которые собраны в вашем магазине! Моя работа была оценена наивысшим баллом, преподаватель даже похвалил, сказал все четко и без лишней информации. Поэтому и вам я ставлю пятерку и однозначно буду обращаться за помощью еще. 5 из 5, благодарю всех ваших исполнителей.

Положительно
Общая оценка 5
Ярослав З ( 24, МГТУ им.Баумана ) 14-07-2021

Получил работу по программированию и это просто какой то ужас стал для меня. Сколько раз не пытался все сам сделать, но никак не выходило, столько психов было. Потом начал в интернет шуршать и нашел магазин готовых работ. Как я обрадовался нет придела. Описал, что нужно, на когда, цена вообще для меня смешная. Все получил, сдал, все просто офигенно. Теперь мои нервы на месте и куча времени свободного

Положительно
Общая оценка 5
Илья С ( 24, ) 19-09-2021

Как всегда, все очень быстро, даступно и дешево, особенно в магазине готовых работ! Автор24 меня выручает уже много лет, тут покупаю все что задают в универе. Плохих оценок не получал, все оценивается всегда высокими баллами. Сайт удобен в плане поиска и оплаты работ, скачивать можно сразу после перечисления денег. раньше думал, что готовые работы - это просто скопированнная инфа, но на Автор24 тут реально оригинальные материалы.

Положительно
Общая оценка 4
Мария П ( 24, МГТУ им. Н.Э. Баумана ) 12-08-2021

Хорошая работа и отличный сервис Автор24! Сайт устроен настолько удобно, что я сразу разобралась как оформить заявку. В магазине учебных материалов я выбрала тип работы, предмет и тему, после чего мне выпали все доступные варианты. Подробно расписана вся информация о задании – уникальность, количество страниц, часть текста, чтобы понять, подходит тебе работа или нет. благодарю вас!

Положительно
Общая оценка 4
Арсылан К ( 24, КарПТК ) 05-10-2021

Раньше я покупал работы на заказ. Это безусловно хорошо, так работа пишется индивидуально под твое задание. Но хочу сказать, что это очень дорого (для меня), поэтому я решил купить работу в магазине Автор24. По качеству она ничуть не уступает написанной с нуля, оформлена так же по госту, список литературы составлен по методичке, все шрифты и отступы соблюдены. Мне даже не пришлось ничего корректировать. Спасибо вам!

Положительно
Общая оценка 4
Татьяна К ( 21, НОУ ВПО ) 24-10-2021

Автор, вы супер!!! В этот раз, как и во все остальные, за работу я получила пятёрку! Все идеально, кроме медленного скачивания. Не знаю, вина какой стороны это, но было немного волнительно, а вдруг не успею. Но все закончилось хорошо, спасибо 😁

Положительно
Общая оценка 4
Игорь Х ( 24, БГУФК ) 08-08-2021

На сайте большой выбор готовых студенчексих заданий по всем школьным и вузовским предметам. Тут точно выберешь для себя что-то подходящее по низкой цене. Заказывать работу удобно, выбираешь педмет и тип работы. Оплачиваешь картой или списываешь с мобильного счета. сразу после оплаты работу можно скачать. все быстро, качественно и доступно. благодарю

Положительно
Общая оценка 4
Дмитрий Е ( 21, БГУЭП ) 03-10-2021

В этот раз я заказала на сайте копирайтинг. Тут кроме готовых работ можно заказывать все, что угодно. Цены доступные, намного ниже чем у конкурентов! Все отлично, буду обращаться к вам и дальше. Спасибо за широкий ассортимент услуг и вминяемую ценовую политику. вы однозначно лучшие в своем сегменте

Положительно
Общая оценка 5
Артём К ( 21, НГУ ) 29-10-2021

В магазине готовых учебных материалов я купил ответы на вопросы по информатике. Работа была выполнена качественно, за нее я получил пятерку, замечаний никаких не было. Сайтом пользоваться удобно, с оплатой тоже проблем не возникало. Сразу после внесения денег работу можно было скачать. Все быстро, удобно и дешево! Спасибо! Я ваш клиент навеки!