Задание 1.Используя справочную и учебную литературу, охарактеризуйте потребительские свойства круп. Ответ оформите в таблице 3
Задание 2.Изучение идентификационных признаков конфетных масс. Используя учебную и справочную литературу, нормативно-технические документы опишите идентификационные признаки конфетных масс. Ответ оформите в таблице 13
Задание 3. Используя учебную и справочную литературу, составьте для предприятия общественного питания любого типа чайную (или кофейную) карту. Объясните, чем обоснован выбор того или иного вида чая или кофе. 20
Задание 4.спользуя учебную и справочную литературу, каталог «Пряности» опишите идентификационные признаки и потребительские свойства пряностей. Ответ оформите в таблице. 22
Задание 5.Дайте характеристику по идентификационным признакам сырам: Швейцарский, Советский, Российский, Камамбер, Рокфор, Сулугуни, Колбасный. 24
Задание 6.Дайте характеристику по идентификационным признакам продуктам из мяса: окорок тамбовский, корейка, грудинка, рулька, бекон прессованный, щековина, пастрома, буженина запечённая, карбонад жаренный. 26...
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы и концепции мерчандайзинга в фармацевтическом бизнесе 5
1.1 Понятие поле и исторический обзор мерчандайзинга 5
1.2 Цели, задачи и нормативно-правовое регулирование аптечного мерчандайзинга 9
Глава 2 Основные правила, приемы и рекомендации эффективного мерчандайзинга в аптечных организациях 14
2.1 Особенности мерчандайзинга в аптечной сети 14
2.2 Актуальные тенденции, рекомендации и вызовы фармацевтического мерчандайзинга 21
Заключение 25
Библиографический список литературы 27
Приложение 1 30...
ВВЕДЕНИЕ 3
1ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СЫРА И СЫРНОЙ ПРОДУКЦИИ 4
1.1 Классификация сыра, химический состав и пищевая ценность сыра 4
1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сыра. Его ассортиментная и торговая характеристика 5
1.3Требования, предъявляемые к условиям хранения сыра. Транспортировка и маркировка продукта 6
2 ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» ПО УПРАВЛЕНИЮ ТОВАРНЫМ АССОРТИМЕНТОМ НА ПРИМЕРЕ СЫРА И СЫРНОЙ ПРОДУКЦИИ 17
2.1 Характеристика торговой организации и её товарного ассортимента на примере АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» 17
2.2 Методы и расчеты оптимизации торгового ассортимента на примере АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» 20
2.3 Мероприятия по совершенствованию ассортимента сыра и сырной продукции в торговой организации АО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
ПРИЛОЖЕНИЕ
...
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 СУЩНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 5
1.1 Понятие и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2 Потребительские свойства кондитерских товаров 13
ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 18
2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации
мучных кондитерских изделий 18
2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 31
...
Введение 3
1. Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств соленой рыбы 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность соленой рыбы 6
1.2 Формирование потребительских свойств соленой рыбы в процессе производства 8
1.3 Дефекты соленой рыбы 16
1.4 Условия и сроки хранения соленой рыбы 17
2. Характеристика рынка соленой рыбы в России и исследование потребительских предпочтений 21
2.1. Характеристика рынка соленой рыбы в России 21
2.2. Исследование потребительских предпочтений на рынке соленой рыбы в г. Москве 25
3. Экспертиза качества соленой рыбы, реализуемой в ООО «Городской супермаркет» 29
3.1 Объекты и методы исследования 29
3.2 Результаты исследования 35
Заключение 40
Список использованных источников 41
Приложение 45...
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы формирования ассортимента и потребительских свойств икорных товаров 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность икорных товаров 6
1.2 Классификация и товароведческая характеристика икорных товаров 9
1.3 Характеристика видов икры и сырьевые источники. 11
1.4 Технология производства икорных товаров 14
1.5 Дефекты икорных товаров 17
1.6 Условия, сроки хранения и маркировка икорных товаров 19
Глава 2. Характеристика рынка икорных товаров и исследование потребительских предпочтений 21
2.1 Характеристика рынка икорных товаров в г. Москва 21
2.2 Исследование потребительских предпочтений на рынке икорных товаров города Москвы 26
2.3 Сравнительный анализ ассортимента икорных товаров, реализуемых в магазинах торговых сетей «Ашан», «Лента», «ВкусВилл» 30
2.4 Актуальные проблемы оборота икорных товаров 40
Глава 3. Экспертиза качества икорных товаров, реализуемых в торговой сети «Ашан» в городе Москва 42
3.1 Характеристика объектов и методов исследования 42
3.2 Результаты экспертизы качества образцов 49
3.3 Разработка органолептической балльной оценки икорных товаров 58
Заключение 65
Список использованных источников 68
Приложение 71
...
Введение……………………………………………………………………… 4
1 Товароведная характеристика нектаров фруктовых…………....……..… 7
1.1 Потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность нектаров фруктовых…7
1.2 Факторы, формирующие качество нектаров фруктовых……8
1.3 Факторы, сохраняющие качество нектаров фруктовых………11
2 Оценка качества и экспертиза нектаров фруктовых, реализуемых в АО «Тандер», магазин «Магнит»….14
2.1 Организация приемочного контроля и отбор проб нектаров фруктовых………14
2.2 Проведение оценки качества нектаров фруктовых…………..…17
2.3 Разработка процедуры и проведение экспертизы нектаров фруктовых……..24
Заключение…………………………………………………………………..30
Список использованных источников………………………………………32
Приложение А……………………………………………………………….33
Приложение Б………………………………………………………………. 34
Приложение В………………………………………………………………. 35...
Введение 3
1 Теоретические основы исследования ассортимента и качества чулочно-носочных изделий 5
1.1 Понятие качества промышленной продукции 5
1.2 Основные показатели, характеризующие ассортимент продукции 10
1.3 Нормативно-правовое регулирование вопросов качества продукции 16
2 Анализ ассортимента и качества чулочно-носочных изделий, реализуемых ООО «Шапочки-носочки» 19
2.1 Краткая характеристика предприятия 19
2.2 Анализ ассортимента чулочно-носочной продукции 19
2.3 Экспертиза качества чулочно-носочных изделий 21
Заключение 27
Список использованных источников 29
...
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Теоретические аспекты формирования ассортиментной политики торгового предприятия 5
1.1.1 Понятие ассортимента, его виды и структура 5
1.1.2 Формирование ассортимента: принципы и особенности 10
1.1.3 Категорийный менеджмент как инструмент к управлению ассортиментом товаров 14
1.2 Обзор российского рынка кормов для собак 18
1.3 Классификация и ассортимент кормов для собак 20
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сухого корма для собак 23
1.5 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности корма для собак 25
1.6 Организационно-экономическая характеристика торговой сети «Любимчик» 31
2. Экспериментальная часть 35
2.1 Объекты исследований 35
2.2 Методы исследований 39
2.2.1 Исследование состояния упаковки и полноты маркировки 39
2.2.2 Определение массы нетто 39
2.2.3 Органолептические методы исследований 40
2.2.4 Физико-химические методы исследований 40
2.2.5 Исследование показателей ассортимента 41
2.3 Результаты собственных исследований и их обсуждение 43
2.3.1 Исследование упаковки, маркировки и массы нетто 43
2.3.2 Исследование органолептических показателей качества 44
2.3.3 Исследование микробиологических и физико-химических показателей качества 45
2.3.4 Анализ ассортимента кормов для собак зоомагазина «Любимчик» 47
2.5 Анализ экономических показателей деятельности ООО «Любимчик» 53
2.3.5 Исследование потребительских предпочтений на рынке кормов для собак Московского региона 59
Выводы 68
Список использованных источников 69
Приложение А 76
Приложение Б 79
...
ВВЕДЕНИЕ
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА И ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЫНКА КОМПАНИИ………………….6
1.1 Состояние и перспектива развития рынка хлебобулочных изделий ……….6
1.2 Общая характеристика АО «Первый хлебокомбинат»………………………9
1.3 Классификация и характеристика ассортимента хлеба…………………….12
1.4 Факторы, формирующие качество хлеба……………………………………18
1.4.1 Сырье, применяемое для производства хлеба…………………………….18
1.4.2 Технология производства хлеба……………………………………………19
1.5 Факторы, сохраняющие качество хлеба……………………………………..24
1.5.1 Маркировка, упаковка, условия транспортирования и хранения хлеба ..24
Организация сбытовой деятельности АО «Первый хлебокомбинат»…………28
1.6.1 Характеристика каналов сбыта хлеба……………………………………...28
1.7 Теоретические основы рынка компании…………………………………….31
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА ТМ «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» И АНАЛИЗ РЫНКА КОМПАНИИ АО «ПЕРВЫЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»……..38
2.1 Исследование ассортимента хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»……….38
2.2 Органолептическая оценка качества хлеба ТМ «Первый хлебокомбинат»………………42
2.3 Анализ рынка АО «Первый хлебокомбинат»……………………………….44
2.4 Анализ финансово-хозяйственной деятельности АО «Первый хлебокомбинат»……52
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫЯВЛЕННЫМ ПРОБЛЕМАМ…………………..63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………...66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ………...69
...
Введение 3
1 Теоретические аспекты товароведной характеристики картофеля 5
1.1 Ботаническая и морфологическая характеристика, распространение и химический состав клубненосных травянистых растений 5
1.2 Классификация ассортимента картофеля продовольственного 14
1.3 Характеристика показателей качества картофеля продовольственного в соответствии с действующей нормативной документацией 19
1.4 Особенности хранения и приемки картофеля продовольственного 24
1.5 Требования к качеству упаковочных материалов и тары используемых для транспортирования и хранения картофеля продовольственного 31
2.Исследование показателей качества картофеля продовольственного 41
2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Аванта» 41
2.2 Объекты исследования 43
2.3 Методы исследования 48
3.Разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта»55
Заключение 58
Список использованных источников 60
ПРИЛОЖЕНИЕ А: Ассортимент продовольственного картофеля в ООО «Аванта» 65
ПРИЛОЖЕНИЕ Б: Блюда, в которые входят отобранные образцы картофеля продовольственного. 66
...
ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................. 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ..........5
1.1 Пищевая ценность и химический состав пряничных изделий………...... 5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента ………........................... 7
1.3 Конъюктура российского рынка кондитерских изделий ……………… 9
1.4 Показатели качества по ГОСТ 15810-2014……........................... 14
1.5 Дефекты, причины их возникновения.......................................... 16
1.6 Упаковка, маркировка, приемка и хранение …………….......... 18
2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЗАВАРНЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ………… 22
2.1 Объекты и методы исследования ………………………………………... 22
2.2 Анализ маркировки образцов .................................................... 22
2.3 Определение массы нетто образцов ……………….................... 28
2.4 Органолептическая оценка образцов ……................................... 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...... 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………......... 38
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..... 40...
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 6
ГЛАВА1.ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ……… 8
1.1 Классификация и характеристика ассортимента печенья....................... 8
1.2 Характеристика пищевой ценности печенья …………………………. 11
1.3 Сырье и технология производства печенья………………………........... 13
1.4 Требования к качеству печенья согласно ГОСТ 24901-2014.................... 17
1.5 Дефекты печенья и причины их возникновения ………………………20
1.6 Упаковка, маркировка и хранение печенья….........................................21
ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ.....24
2.1 Объекты исследования и методы испытаний…………………………… 24
2.2 Оценка маркировки образцов сахарного печенья................................. 27
2.3 Определение массы нетто образцов сахарного печенья............................ 33
2.4 Результаты органолептическая оценка качества образцов сахарного печенья.........34
2.5 Результаты определения намокаемости сахарного печенья……………. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 42
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ……………………………………………………. 44
ПРИЛОЖЕНИЯ.............................................................................................. 46...
