Введение 9
1 Расчет тепловых потерь в здании 11
2 Графики продолжительности сезонной тепловой нагрузки 21
3 Подбор торгового холодильного оборудования 25
4 Подбор основного оборудования холодильных машин 29
5 Описание работы холодильной машины 32
6 Подбор комплектующих элементов к холодильной машине 39
7 Расчет схемы и анализ процесса работы холодильной установки 45
8 Расчет воздушного конденсатора 52
9 Расчет воздушного отопления 62
10 Расчёт водяного отопления 70
11 Автоматическая система регулирования температуры в агрегатной 79
12 Социальная ответственность 84
13 Финансовый менеджмент, ресурсоэффективность и ресурсосбережение 102
Заключение 116
Список использованных источников 119
...
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТРОИТЕЛЬНОЙ ПЛОЩАДИ ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
2. РАСЧЁТ МОЩНОСТИ ВНУТРЕННИХ ТЕПЛОПРИТОКОВ В ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ
3. РАСЧЁТ МОЩНОСТИ ВНЕШНИХ ТЕПЛОПРИТОКОВ В ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ
4. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ
5. ПОСТРОЕНИЕ ЦИКЛА ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИНЫ
6. ВЫБОР ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИНЫ
...
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИДЫ, ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ………………………………...4
1.1 Виды колбасных изделий ……………………………………………..4
1.2 Основные требования к сырью при производстве колбасных изделий………………………………………………………………….….5
1.3 Применение холода при производстве колбасных изделий……....11
1.3.1 Охлаждение…………………………………………………..11
1.3.2 Подмораживание мяса. ……………………………………..12
1.3.3 Замораживание мяса…………………………………………12
1.3.4 Сублимационная сушка…………………………………..…14
1.3.5. Консервирование мяса посолом…………………………...15
1.3.6 Копчение мяса……………………………………………….19
1.3.7 Консервирование высокими температурами……………….23
1.4 Применение холода при производстве мясных консервов……….26
Список используемой литературы…………………………………………….30
...
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ…………………………………………………………....……..4
1.1 Основные сведения………………………………………..…….4
1.2 Технология приготовлении карамели………………………….6
1.3 Машины для охлаждения карамельной массы………………...8
1.4 Устройства для охлаждения отформованной карамели……....9
1.5 Охлаждение леденцовой карамели……………………………11
1.6 Кондиционирование воздуха………………………………….12
1.7 Технология изготовления конфет……………………………..15
1.8 Поточный способ выработки отливных сортов конфет……..16
1.9 Охлаждение помады и ириса………………………………….19
1.10 Технология мучных кондитерских изделий………………...20
1.11 Производство вафель…………………………………………21
1.12 Технология производства шоколада………………………...22
1.13 Охлаждающие шкафы для отформованного шоколада…….23
Список используемой литературы………………………………………27
...
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА…………………………..4
1.1 Технологическая схема приготовления кваса………………...4
1.2 Приготовление сахарного сиропа……………………………..5
1.3 Получение концентрата квасного сусла………………………6
1.4 Приготовление квасного сусла из ККС……………………….9
1.5 Охлаждение сусла……………………………………………….9
1.6 Приготовление заквасок……………………………………….10
1.7 Сбраживание квасного сусла………………………………….12
1.8 Купажирование и розлив кваса……………………………….15
1.9 Оценка качества кваса…………………………………………15
Список используемой литературы………………………………………16
...
Введение……………………………………………………………………….3
1 Планировка холодильного предприятия………………………………….4
2 Проектирование теплоизоляционных конструкций…………………….10
3 Расчет теплопритоков……………………………………………………..15
4 Подбор основного и вспомогательного оборудования………………….25
4.1 Определение режимов работы холодильной установки……..25
4.2 Расчет и подбор основного оборудования…………………….26
4.2.1 Расчет и подбор камерных приборов охлаждения …..26
4.2.2 Расчет и подбор компрессоров………………………..36
4.2.3 Расчет и подбор конденсаторов……………………….46
4.2.4 Расчет и подбор циркуляционных ресиверов ………..47
4.2.5 Расчет и подбор дренажного ресивера ……………….49
4.2.6 Расчет и подбор линейного ресивера…………………49
4.2.7 Расчет и подбор маслоотделителя и маслосборника...49
4.2.8 Расчет и подбор градирни……………………………...50
4.2.9 Расчет и подбор водяных насосов…………………….50
4.2.10 Расчет и подбор аммиачных насосов………………..50
4.2.11 Расчет и подбор трубопроводов……………………..51
Список использованной литературы………………………………………53
...
Введение………………………………………………………………………...5
1 Технико-экономическое обоснование проекта……………………………6
2 Конструкторско-технологический раздел………………………………...8
2.1 Планировка холодильника………………………………………………..8
2.2 Расчёт толщины теплоизоляционного слоя ограждающих конструкция холодильника………………………………………………………………………….15
2.2.1 Расчёт теплоизоляционного слоя наружной стены…………………...15
2.2.2 Расчёт теплоизоляционного слоя покрытия охлаждаемых камер….17
2.2.3 Расчёт теплоизоляционного слоя пола охлаждаемых камер………18
2.2.4 Расчет теплоизоляционного слоя внутренней стены в коридор…..19
2.2.5 Расчёт теплоизоляционного слоя перегородок между камерами…...21
2.3 Расчет теплопритоков в охлаждаемые помещения…………………..24
2.3.1 Расчет теплопритоков через ограждающие конструкции………….24
2.3.2 Расчёт теплопритоков при холодильной обработки……………….31
2.3.3 Расчёт эксплуатационных теплопритоков…………………………...33
3 Расчёт и выбор оборудования…………………………………………….38
3.1 Определение режима работы холодильной установки………………38
3.2 Расчет и подбор камерных приборов охлаждения……………………39
3.3 Расчет и подбор компрессорных агрегатов…………………………….46
3.4 Расчёт и подбор конденсаторов…………………………………………59
3.5 Расчёт и подбор циркуляционных ресиверов…………………………..60
3.6 Расчёт и подбор линейного ресивера…………………………………..63
3.7 Расчёт и подбор дренажного ресивера…………………………………64
3.8 Расчёт и подбор маслоотделителя и маслосборника………………...65
3.9 Расчет и подбор градирни……………………………………………….66
3.10 Расчёт и подбор водяных насосов…………………………………….67
3.11 Расчёт и подбор аммиачных насосов………………………………...67
3.12 Расчёт и подбор трубопроводов………………………………….......68
4 Описание схемы холодильной установки…………………………….....69
4.1 Заполнение системы аммиаком…………………………………………71
4.2 Удаление масла из системы…………………………………………….71
4.3 Оттаивание снеговой шубы…………………………………………….72
5 Специальная часть. Разработка технологии газирования пищевых продуктов…………………………………………………………………………….73
...
Введение…………………………………………………………………....4
1 Прохождение производственной практики на КОАО “Азот”………5
1.1 История предприятия…………………………………………...5
1.2 Организационная структура предприятия…………………………...7
1.3 Должностные инструкции машиниста холодильных установок.......8
1.3.1 Общие положения…………………………………………..…8
1.3.2 Обязанности машиниста ХС во время работы………………8
1.3.3 Оператором холодильной станции запрещено……………....9
1.3.4 Приём и передача дежурств. Обязанности машиниста ХС по окончанию работы………………………………………………………………...9
1.4 Инструкции о проведении инструктажей по охране труда на рабочем месте, инструкции по технике безопасности при выполнении ремонтных работ на оборудовании холодильной установки…………………10
1.4.1 Общие требования……………………………………………10
1.4.2 Требования безопасности перед началом работы……….…11
1.4.3 Требования безопасности во время работы………………...11
1.4.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях………...12
1.4.5 Требования безопасности после окончания работ…………12
1.5 Особенности пуска, обслуживания и остановки холодильной установки ………………………………………………………………………...12
1.6 Ведение цехового журнала, его структура, составление месячной и годовой отчетности по компрессорному цеху…………………………………14
1.7 Особенности холодильных агентов – хладоносителей, применяемых в холодильной установке, хранения и перевозки холодильных агентов, заправки системы хладагентом…………………………………………………15
1.7.1 Особенности холодильных агентов и хладоносителей……15
1.7.2 Хранение и перевозка хладагентов………………………....16
1.7.3 Заправка хладагентом………………………………………..17
1.8 Систему смазки машин и применяемые виды смазок…………...…17
1.9 Система удаления неконденсирующихся газов из холодильной установки…………………………………………………………………………18
1.10 Организация монтажных работ, применяемое оборудование, приспособления и инструмент для ведения монтажных и пусконаладочных работ………………………………………………………………………………19
1.10.1 Транспортировка компрессора …………………………....19
1.10.2 Установка компрессора……………………………….……20
1.10.2.1 Место установки…………………………………………..20
1.10.2.2 Амортизаторы…………………………………………..…20
1.10.3 Установка амортизаторов. Тип I………………………...…21
1.10.2.4 Установка амортизаторов Тип II……………………...…21
1.10.2.6 Присоединение трубопроводов……………………….…22
1.10.2.7 Трубопроводы…………………………………………..…22 1.11 Организацию ремонта холодильного оборудования…………...…22
1.12 Проведение оттаивания охлаждающих устройств……………..…22
1.13 Очистка конденсаторов от загрязнений и защита от коррозии..25
1.13.1 Очистка конденсаторов……………………………………25
1.13.2 Защита от коррозии ……………………………………...…25
1.14 Энергосберегающие технологии и способы энергосбережения..26
1.14.1 Энергосберегающие технологии……………………….…26
1.14.2 Экономия электроэнергии……………………………….…26
1.14.3 Экономия тепла в производственных помещениях………27
1.15 Обеспечение экологической безопасности производства……….28
1.16 Узкие места и предлагаемые варианты по их устранению на холодильной установке…………………………………………………………28
2 Индивидуальное задание “производство диоксида углерода”……30
2.1 Свойства диоксида углерода………………………………….31
2.2 Технология жидкого диоксида углерода……………………..31
2.3 Технология твердого диоксида углерода (технология - сухой лед)………………………………………………………………………………..35
3 Индивидуальное задание “схемы автоматизации комрессоров с их описанием. схемы систем смазки компрессоров с их описанием.”……………………………………………………………………....37
3.1 Схемы автоматизации комрессоров с их описанием……………..37
3.1.2 Компрессора CSH 8571-140Y оснащаются устройством SE-E2 …………………………………………………………………………………38
3.1.3 Компрессора CSH 8571-140Y оснащаются устройством SE-С1. ………………………………………………………………………………..38
3.1.4 Автоматизация поршневого компрессора………………..39
3.2 Схемы систем смазки компрессоров с их описанием…………….41
3.2.1 Система смазки винтового компрессора………………….43
4 Индивидуальное задание “Составление планово-предупредительного ремонта (график) (ппр) . Составление схем и описание ремонтных операций компрессора.”……………………………………………………………………48
4.1 Составление планово-предупредительного ремонта (график) (ППР)………………………………………………………………………….….48
4.2 Планирование ремонтных работ…………………………………....51
4.3 Организация и проведение ремонта……………………………..…53
4.3.1 Проведение капитального ремонта сторонними организациями.54
4.4 Составление схем и описание ремонтных операций компрессора.56
4.4.1 Подготовка компрессоров и вспомогательных механизмов к ремонту…………………………………………………………………………...56
4.4.2 Ремонтные операции поршневых компрессоров………….59
Заключение…………………………………………………………….…62
Список использованной литературы…………………………………..63
Приложения
...
Исходные данные:
Холодопроизводительность компрессора Qо, кВт……..560
Удельная массовая холодопроизводительность qо, кДж/К:
Параметры узловых точек
Параметры рабочего вещества в узловых точках теоретического цикла приведены в табл. 4.1.
h, кдж/кг
, м3/кг
Массовый расход рабочего вещества Gа, кг/с:
Действительная объемная производительность компрессора Vд, м3/c:
...
1ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И СВОЙСТВА МОРОЖЕНОГО, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ………………………………………………………………………..4
1.1 Общая характеристика и классификация мороженого…………....…4
2 ОСНОВНЫЕ СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ И СВОЙСТВА СМЕСЕЙ И МОРОЖЕНОГО………………………………………………………………...…5
2.1 Подготовка и смешивание сырья……………………………………..7
2.2 Пастеризация смесей…………………………………………………..9
2.3 Фильтрование смесей………………………………………………...11
2.4 Гомогенизация смесей……………………………………………..…12
2.5 Охлаждение смесей…………………………………………………..14
2.6 Хранение смесей………………………………………………………16
2.7 Фризерование смесей………………………………………………....17
2.8 Закаливание мороженого……………………………………………20
3 АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА……………..….21
3.1 Изготовление листовых вафель…………………………………..….21
3.2 Выпечка вафельных стаканчиков ……………………………….…22
3.3 Изготовление мороженого на палочке (эскимо) ………………….24
3.4 Мороженое в вафельных сахарных рожках……………………….29
Список используемой литературы…………………………………………….31
...
Введение
1.Технико-экономическое обоснование
2.Организационный раздел
2.1 Организация управления предприятием
2.2 Организация снабжения
2.3 Организация производства и трудового процесса
2.4 Обслуживание потребителей, формы и методы обслуживания, расчёт с потребителями
3. Технологический раздел
3.1 Определение общего числа потребителей
3.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
3.3. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
3.4 Горячий цех
3.5 Холодный цех
3.5 Моечная столовой посуды 3.6 Моечная кухонной посуды
3.7 Расчет сервизной
3.8 Расчет площади помещений для потребителей
3.9 Служебные и бытовые помещения
3.10 Технические помещения
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1 Объемно – планировочное решение
4.2 Конструктивная схема и конструкция здания
4.3 Отделка здания
4.4 Описание решения генерального плана
5. Технико-экономический раздел
5.1. Холодоснабжение
5.2.Электроснабжение
5.3. Тепло-водоснабжение и санитарная техника
5.4. Охрана труда и окружающей среды
5.5 Безопасность жизнедеятельности 5.6 Экономический раздел
Заключение
...
