278 готовых работ по кулинарии

Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни «Южная ночь» на 70 мест

Введение ......5
Нормативные ссылки .....6
1 Характеристика предприятия .....7
2 Организационно-технологические расчеты .....8
2.1 Расчет производственной программы ресторана .....8
2.1.1 Расчет количества посетителей .....9
2.1.2 Расчет количества блюд .....9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на одного человека ......10
2.1.5 Составление плана – меню .....11
2.2 Расчет сырья ......13
3 Составление и описание технологических схем блюд .....17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата «Ташкентский» .......17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» ......19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного киёма ......21
4 Разработка технологических схем ......22
Заключение ......23
Список использованных источников .....24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты .....25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы .....30

...

Технология приготовления отдельных блюд из каждой кухни (Английская, Греческая, Итальянская)

Введение. ......3
Глава 1. Английская кухня .....4
1.1. Ассортимент, классификация блюд ......4
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья .....5
1.3. Особенности приготовления блюд английской кухни .....8
Глава 2. Средиземноморская кухня .....11
2.1. Ассортимент, классификация блюд Итальянской кухни .....11
2.2. Характеристика и особенности технологической обработки сырья .......14
2.3.Особенности приготовления блюд итальянской кухни .....15
2.4. Практическая проработка блюд Итальянской кухни .....18
Глава 3. Французская кухня .....22
3.1. Ассортимент, классификация блюд ......22
3.2. Характеристика и особенности технологической обработки сырья греческой кухни .....26
3.3. Особенности приготовления блюд греческой кухни .....31
3.4. Практическая проработка блюд (технологические карты) .....32
Заключение .....34
Список литературы .....35
...

Приготовление сложных закусок из нерыбных продуктов моря

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
КЛАССИФИКАЦИЯ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 6
ОБЗОР СЫРЬЯ 7
ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ И РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ 11
АССОРТИМЕНТ БЛЮД И НЕРЫБНЫХ МОРСКИХ ПРОДУКТОВ 16
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 19
ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК 21
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 29
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 НА «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 39
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 45
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 НА «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60...

Дипломная работа по технолог общественного питания - Тема - Организация производственно-торговой деятельности ресторана на 50 мест в г. Вологда.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9
1.1. Маркетинговые исследования 9
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 11
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 11
1.4. Разработка концепции предприятия 13
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания 14
1.6. Разработка производственной программы предприятия 14
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1. Разработка меню 17
2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов 18
2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 19
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 27
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 33
2.5.1 Расчет доготовочного цеха 33
2.5.2. Расчет горячего цеха 39
2.5.2.1 Производственная программа горячего цеха 39
2.5.2.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции 43
2.5.2.3 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания 46
2.5.2.4 Расчет площади и подбор плиты 51
2.5.2.5 Расчет и подбор конвектоматов и жарочных шкафов 52
2.5.2.6 Расчет и подбор специализированного теплового оборудования 53
2.5.2.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования 54
2.5.2.8 Расчет площади горячего цеха 55
2.5.3 Расчет холодного цеха 56
2.5.4 Расчет моечной столовой посуды 59
2.5.5 Расчет моечной кухонной посуды 61
2.6. Расчет группы помещений для потребителей 62
2.7. Разработка системы обслуживания потребителей 63
2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения 64
3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 66
3.1. Организационная структура управления предприятием 66
3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия 67
3.3. Разработка должностных инструкций персонала 69
3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии 70
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 73
4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда 73
4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 80
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 82
5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота предприятия 82
5.2 Расчет валового дохода 82
5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания 82
5.4 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания 84
5.5 Расчет персонала и годовых расходов на оплату труда работников предприятия по штатному расписанию 84
5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущих производственных затрат) 86
5.7 Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
ПРИЛОЖЕНИЯ 92

...

Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в суше-баре

Введение 3
1 Восточная кухня 5
1.1 Особенности восточной кухни 11
1.2 Восточная кухня и здоровье человека 13
2 Суши, как сложная кулинарная продукция, ее особенности 16
2.1 История происхождения суши 16
2.2 Основные виды суши 17
2.3 Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность 20
2.4 Пищевая и энергетическая ценность. Расчет калорийности 31
3 Организация процесса приготовления суши 33
3.1 Ассортимент ресторана восточной кухни 33
3.2 Планировка и расчет площади цеха 34
3.3 Подбор и расчет оборудования и инвентаря в горячем цехе 39
3.4 Требования к качеству. Выбор и подготовка сырья 42
3.5 Техника приготовления суши, как сложной кулинарной продукции 44
3.6 Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции в суше-баре на современном этапе 46
3.7 Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания 49
Заключение 50
Список использованных источников 52
Приложения 55
Приложение 1 55
Приложение 2 57
Приложение 3 59
Приложение 4
...

«Организация повседневного обслуживания потребителей в ресторане первого класса «Брудершафт» на 60 мест»

ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ ПЕРВОГО КЛАССА «БРУДЕРШАФТ» 6
1.1. Ознакомление с рестораном «Брудершафт» 6
Для получения сертификата оплата чека должна быть единовременной от 5000 руб. и с использованием бонусной карты (бонусы копить). 8
1.2. Организационно-правовая форма ресторана «Брудершафт» 8
1.3. Анализ структуры управления рестораном «Брудершафт» 10
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЕРВИСНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ПЕРВОГО КЛАССА «БРУДЕРШАФТ» 16
2.1. Характеристика торговых помещений ресторана «Брудершафт» 16
2.2. Подготовка торгового зала ресторана «Брудершафт» к повседневному обслуживанию 18
2.3. Организация повседневного обслуживания потребителей ресторана «Брудершафт» 27
3.1. Продвижение рекламных услуг, разработка новых видов рекламы для ресторана «Брудершафт» 39
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 45
4.1. Подготовка счета и принятие оплаты за заказ 45
5. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 48
5.1. Безопасность жизнедеятельности ресторана «Брудершафт» 48
5.2. Охрана окружающей среды 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64

...

Питание современных подростков

Опишите процесс сервировки стола по заданному меню (скатерть, посуда, обслуживание и т.д.)

Для описания процесса сервировки и обслуживания возьмем такую ситуацию: заместители директоров двух фирм (женского пола) заказали предварительно на ужин (к 19-00, продолжительность примерно 2-2,5 часа) в ресторане высшего класса такие блюда:

1. Малосольная форель с овощным ассорти – холодная закуска
2. Грибной жульен с сыром – горячая закуска
3. Куриные голени с фаршированными запеченными помидорами – основное второе горячее блюдо
4. Яблочный пирог и кофе со сливками – десерт

Помимо этого, по совету администратора, учитывая уже заказанные блюда, было дополнительно заказано:
1. Мясную тарелку и оливки зеленые без косточки – холодные закуски, масло сливочное к малосольной форели, подсушенный белый хлеб (по 3 кусочка).
2. Вино белое Чилийское шардоне Max Reserva Chardonnay Errazuriz 2017 (к мясу птицы, жульену, и выбранным холодным закускам лучше подойдет белое вино) – целая бутылка, открывать при гостях.
3. Минеральную воду Боржоми – 2 бутылки по 0,5 л....

Решение задач по кулинарии (находжение количества продуктов и порций). Использовался сборник рецептур, 1982 г.

1. Выпишите продукты для приготовления 2 порций рыбы, фаршированной заливной с гарниром.
2. Определите, сколько потребуется желатина и бульона рыбного для приготовления 200 порций рыбы заливной.
3. На предприятие поступила морковь массой 3кг. Определите сколько порций «Рыба жареная под маринадом» можно приготовить из данного количества продуктов.
4. Рассчитайте количество продуктов необходимых для приготовления 20 порций рыбы под майонезом, если поступил окунь морской потрошеный рубленый обезглавленный крупного размера....

Учебная (технологическая) практика направления подготовки 19.04.02 «Технология продуктов питания из растительного сырья»

Оглавление:
1.Введение……………………………………………………………………2
2.Основная часть…………………………………………………................4
2.1.Литературный обзор……………………………………………………4
2.1.1. Общая характеристика
предприятия……………………………..…………………………………….4
2.1.2. Особенности и значение мягких сыров…………………………..6
2.2. Изучение технологических процессов и производства продукции …………………….............................................................................................7
2.4. Организация технологического и микробиологического контроля…21
2.5. Охрана труда……………………………………………………………….30
2.6. Собственное исследование
2.3.1.Анализ рынка сыров своей местности………………………….……32
2.3.2. Исследование и выбор сырья для приготовления сыра………….32 2.3.3. Выбор и характеристика добавочных компонентов
для сыра с целью придания продукту функциональных свойств……….33
2.3.4.Приготовление сыра Филадельфия в домашних условиях…….......36
2.3.6 Определение пользы от употребления мягкого сыра функционального назначения «Филадельфия»…………………………..37
3. Заключение …………………………………….........................................38
4.Список литературы ….………….……………………………….………….39
5.Приложения…………………………………………………………………..40

...

Разработка технологии и расширение ассортимента сложной кулинарной продукции с использованием АРТ- Визаж

Содержание:
Введение 5
1. История появления, характеристика и виды арт-визаж в кулинарии 8
1.1 Правила украшения блюд 10
1.2 Подготовка овощей, фруктов и грибов для карвинга 12
1.3 Классификация оформления бутербродов 30
1.4 Украшение коктейлей 32
Рис. 24. Примеры оформления коктейлей 33
1.5 Инструменты для украшения блюд 34
1.6 Инструменты для карвинга 37
2. Товароведная характеристика продуктов, используемых при арт-визаж 43
2.1. Разработка блюд с использованием АРТ-визаж 67...

Песочный корзиночки с желе. Кулинария. Оригинальность 66% Песочные корзиночки с желе 18 станиц. Процесс приготовления песочных корзиночек. Кондитерск

Отчёт по практике Технология общественного питания

Введение…………………………………………………...………………………3
Изучение структуры производства на предприятии…………………………6
Осуществление технологического процесса производства продукции питания…………………………………………………………………………...11
Составление рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий……………………………………………………………………….20
Изучение организации труда работников производства…………………….24
Заключение……………………………………………………………………….34
Список литературы………………………………………………………………36
...

Анализ, разработка производственной программы и усовершенствование технологических процессов приготовления холодных банкетных закусок, для приготовлен

Введение……………………………………………………………………………..4
Глава 1. Теоретическая часть……………………………………………………6
1.1 Характеристика исследуемого предприятия общественного питания…………………………………………………………………..6
1.2 Организация снабжения, техническое оснащение холодного цеха для производства сложных холодных банкетных закусок в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды……………………………….14
1.3 Организация работы холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе четыре звезды………………………………………………18
1.4 Разработка ассортимента сложных холодных банкетных закусок для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды на 150 человек………………………………………………….21
1.5 Документационное обеспечение при организации работы холодного цеха и при технологии приготовления сложных холодных закусок для банкета фуршета в ресторане………………………………………….25
Глва 2. Практическая часть…………………………………………….31
2.1 Производственная программа холодного цеха исследуемого предприятия общественного питания…………………………………31
2.2 Расчет потребности сырья и составление сводной ведомости для холодного цеха для приготовления сложных закусок для банкета фуршета в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды на 150 человек……………………………………………………………….32
2.2.1 Характеристика технологических процессов приготовления сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов……………………………………………………….34
2.2.2 Составление технико-технологических карт на перечень сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе на 150 человек………………………………………………………….39
2.2.3 Составление технологических схем приготовления сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов с учетом требований безопасности продукции………………………………………………………41
2.2.4 Сочетаемость гарниров, соусов, напитков при подаче сложных холодных закусок на банкетах фуршетах в ресторане………………………………………………………43
2.3 Подача и декоративное оформление сложных холодных блюд и закусок для банкета фуршета, с учетом безопасности продуктов………………………………………………………………..45
2.4 Расчет калорийности и пищевой ценности сложных холодных закусок для банкетов фуршетов в ресторане……………………………………47
2.5 Составление калькуляции на перечень сложных банкетных, фуршетных закусок……………………………………………………..52
2.6 Контроль технологического процесса приготовления сложных холодных банкетных закусок в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды…………………………………………………………….62
2.7 Бракераж сложных холодных закусок для банкетов фуршетов в ресторане…………………………………………………………………66
2.8 Требования уровня профессионального образования и обучения при приготовлении сложных холодных блюд и закусок для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды……………………………………………………………………..69
2.9 Составление схемы технологической линии в холодном цехе с расстановкой технологического оборудования для приготовления сложных холодных банкетных закусок для фуршетов в ресторане…………………………………………………………………72
2.10 Требования к организации охраны труда, технике безопасности санитарии и гигиене, при производстве сложных банкетных закусок в холодном цехе предприятия общественного питания………………………………………………………………….77
Заключение………………………………………………………………………..82
Список использованных источников……………………………………………85
Приложение……………………………………………………………………….89
 
...

Организация работы структурного подразделения, анализ процессов производства и усовершенствование организации работы горячего цеха, ресторана 1 класса

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса приготовления сложных горячих мучных блюд в современных условиях, в ресторане первого класса……………………………………....…...7
1.2. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания (ресторанов первого класса)……………………………………………8
1.3. Организация снабжения, техническое оснащение предприятии и организация технологических процессов в горячем цехе ресторана первого класса для приготовления сложных горячих мучных блюд для шведской
линии ………………………………….………………………………………….11
1.4. Назначение, виды и принципы составления меню для шведских линий со сложными горячими мучными блюдами в ресторанах первого класса……………………………………………………………………………..14
1.5. Нормативная документация предприятий общественного питания с приготовлением сложных мучных блюд для шведских линий, разработка технико-технологических карт на сложные горячие мучные блюда .……….15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Значение и перспективные направления в расширении ассортимента сложных мучных блюд в ресторане первого класса…. ……………………....17
2.2. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции в ресторане первого класса………………….. ………………...…………………19
2.3. Товароведная характеристика и безопасное использование сырья и полуфабрикатов для процесса приготовления сложных горячих мучных
блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания ……………………………………………………….........................….20
2.4. Организация процесса приготовления сложных горячих мучных
блюд и рабочего места для приготовления сложных горячих мучных
блюд для шведской линии ……………………………………………………...24
2.5. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при производстве сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания …………………………………………28
2.6. Подбор современного технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве сложных мучных горячих
блюд и безопасное использование……………………………………………..30
2.7. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных мучных блюд для шведской линии…………………………………………….32
2.8. Технологические процессы приготовления, оформления и подачи сложной мучной горячей кулинарной продукции с использованием современных технологий………………………………………………………………………..34
2.9. Требования уровня профессионального образования и обучения при приготовлении сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания……….........................….36
2.10. Контроль качества технологических процессов приготовления и
подачи сложных горячих мучных блюд в ресторане первого класса….....….37
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РАБОТЫ
3.1. Разработка ассортимента сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания…..................….39
3.2. Составление технико-технологических карт на сложные горячие
мучные блюда для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания………………………………...................................….39
3.3. Составление технологических схем приготовления на сложные
горячие блюда для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания………………………………...................................….51
3.4. Расчет калорийности и пищевой ценности на перечень сложных
горячих мучных блюд…………………..…………………………………….…53
3.5. Составление калькуляции на перечень блюд……………...………….......58
3.6. Сочетание гарниров, соусов со сложными мучными блюдами……..……60
3.7. Сочетание напитков при подаче сложных горячих мучных блюд.……...62
3.8. Проведение бракеража полуфабрикатов и сложных горячих мучных блюд……………………………………………………………………………....64
3.9. Составление технологической линии с размещением оборудования в горячем цехе для приготовления исследуемых сложных горячих мучных блюд на исследуемом предприятии общественного питания……………..….65
3.10. Требования к организации охраны труда, технике безопасности, санитарии и гигиене, при производстве сложных горячих мучных блюд…..67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….71
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...73
...

Совершенствование технологии приготовления, с применением новых видов оборудования, расширение и внедрение ассортимента адыгейских национальных хлебоб

Введение 4
Глава 1. Теоретическая часть 8
1.1 Характеристика мучных цехов по производству сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий исследуемого предприятия общественного питания 8
1.2 Организация снабжения, технологическое оснащение мини-пекарни для производства сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 12
1.3 Документационное обеспечение мини-пекарни для получения и переработки сырья 16
1.4 Организация работы технологических линий в мини-пекарне, по производству сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 18
Глава 2. Практическая часть 24
2.1 Производственная программа исследуемого предприятия для производства сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 24
Оперативное планирование работы производства заготовочных и доготовочных предприятий состоит из следующих последовательных операций: разработка производственной программы исходя из товарооборота; подготовка производства; контроль за выполнением. 24
2.1.1 Инструкционные карты и технологические процессы производства и приготовления сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 25
2.1.2 Составление технико-технологических карт на сложные адыгейские хлебобулочные, мучные кондитерские изделия 31
2.1.3 Составление технологических схем приготовления на перечень сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 35
2.1.4 Оформление и отделка сложных адыгейских хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 36
2.1.5 Расчет калорийности и пищевой ценности сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 38
Расчет калорийности и пищевой ценности "Пирожки с адыгейским сыром (Дагарыж)" 38
2.1.6 Составление калькуляционных карт на ассортимент адыгейских сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 39
2.1.7 Контроль качества технологического процесса приготовления на каждом этапе производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 40
2.1.8 Требования уровня профессионального образования и обучения работников, при приготовлении сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 42
2.2 Расчет потребности сырья в мучном цехе для приготовления сложных национальных мучных изделий 44
2.3 Составление схемы технологических линий производства адыгейских хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, с размещением оборудования в мини-пекарне 45
2.4 Требования к организации охраны труда, технике безопасности санитарии и гигиене, при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 46
Заключение 48
Список используемых источников 49
Приложение 53
...