Автор24

278 готовых работ по кулинарии

Курсовая работа Кулинария

Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни «Южная ночь» на 70 мест

Содержание

Введение ......5
Нормативные ссылки .....6
1 Характеристика предприятия .....7
2 Организационно-технологические расчеты .....8
2.1 Расчет производственной программы ресторана .....8
2.1.1 Расчет количества посетителей .....9
2.1.2 Расчет количества блюд .....9
2.1.3 Разбивка блюд по группам 9
2.1.4 Расчет прочей продукции по нормам потребления на одного человека ......10
2.1.5 Составление плана – меню .....11
2.2 Расчет сырья ......13
3 Составление и описание технологических схем блюд .....17
3.1 Описание технологической схемы приготовления салата «Ташкентский» .......17
3.2 Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа» ......19
3.3 Описание технологической схемы приготовления тыквенного киёма ......21
4 Разработка технологических схем ......22
Заключение ......23
Список использованных источников .....24
Приложение А (обязательное) – Технологические карты .....25
Приложение Б (обязательное) – Технологические схемы .....30

...

Автор работы Разместил эксперт avtorolga, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Курсовая работа Кулинария

Технология приготовления отдельных блюд из каждой кухни (Английская, Греческая, Итальянская)

Содержание

Введение. ......3
Глава 1. Английская кухня .....4
1.1. Ассортимент, классификация блюд ......4
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья .....5
1.3. Особенности приготовления блюд английской кухни .....8
Глава 2. Средиземноморская кухня .....11
2.1. Ассортимент, классификация блюд Итальянской кухни .....11
2.2. Характеристика и особенности технологической обработки сырья .......14
2.3.Особенности приготовления блюд итальянской кухни .....15
2.4. Практическая проработка блюд Итальянской кухни .....18
Глава 3. Французская кухня .....22
3.1. Ассортимент, классификация блюд ......22
3.2. Характеристика и особенности технологической обработки сырья греческой кухни .....26
3.3. Особенности приготовления блюд греческой кухни .....31
3.4. Практическая проработка блюд (технологические карты) .....32
Заключение .....34
Список литературы .....35
...

Автор работы Разместил эксперт avtorolga, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Приготовление сложных закусок из нерыбных продуктов моря

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
КЛАССИФИКАЦИЯ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 6
ОБЗОР СЫРЬЯ 7
ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ И РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ 11
АССОРТИМЕНТ БЛЮД И НЕРЫБНЫХ МОРСКИХ ПРОДУКТОВ 16
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 19
ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК 21
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 29
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 НА «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 39
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 45
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 НА «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60...

Автор работы Разместил эксперт user5041734, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Дипломная работа по технолог общественного питания - Тема - Организация производственно-торговой деятельности ресторана на 50 мест в г. Вологда.

Содержание

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ РЫНКА СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 9
1.1. Маркетинговые исследования 9
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 11
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия 11
1.4. Разработка концепции предприятия 13
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания 14
1.6. Разработка производственной программы предприятия 14
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1. Разработка меню 17
2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов 18
2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 19
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов 27
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений 33
2.5.1 Расчет доготовочного цеха 33
2.5.2. Расчет горячего цеха 39
2.5.2.1 Производственная программа горячего цеха 39
2.5.2.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции 43
2.5.2.3 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания 46
2.5.2.4 Расчет площади и подбор плиты 51
2.5.2.5 Расчет и подбор конвектоматов и жарочных шкафов 52
2.5.2.6 Расчет и подбор специализированного теплового оборудования 53
2.5.2.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования 54
2.5.2.8 Расчет площади горячего цеха 55
2.5.3 Расчет холодного цеха 56
2.5.4 Расчет моечной столовой посуды 59
2.5.5 Расчет моечной кухонной посуды 61
2.6. Расчет группы помещений для потребителей 62
2.7. Разработка системы обслуживания потребителей 63
2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения 64
3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 66
3.1. Организационная структура управления предприятием 66
3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия 67
3.3. Разработка должностных инструкций персонала 69
3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии 70
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 73
4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда 73
4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 80
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 82
5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота предприятия 82
5.2 Расчет валового дохода 82
5.3 Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания 82
5.4 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания 84
5.5 Расчет персонала и годовых расходов на оплату труда работников предприятия по штатному расписанию 84
5.6 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущих производственных затрат) 86
5.7 Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89
ПРИЛОЖЕНИЯ 92

...

Автор работы Разместил эксперт Theos, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в суше-баре

Содержание

Введение 3
1 Восточная кухня 5
1.1 Особенности восточной кухни 11
1.2 Восточная кухня и здоровье человека 13
2 Суши, как сложная кулинарная продукция, ее особенности 16
2.1 История происхождения суши 16
2.2 Основные виды суши 17
2.3 Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность 20
2.4 Пищевая и энергетическая ценность. Расчет калорийности 31
3 Организация процесса приготовления суши 33
3.1 Ассортимент ресторана восточной кухни 33
3.2 Планировка и расчет площади цеха 34
3.3 Подбор и расчет оборудования и инвентаря в горячем цехе 39
3.4 Требования к качеству. Выбор и подготовка сырья 42
3.5 Техника приготовления суши, как сложной кулинарной продукции 44
3.6 Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции в суше-баре на современном этапе 46
3.7 Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания 49
Заключение 50
Список использованных источников 52
Приложения 55
Приложение 1 55
Приложение 2 57
Приложение 3 59
Приложение 4
...

Автор работы Разместил эксперт user531428, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

«Организация повседневного обслуживания потребителей в ресторане первого класса «Брудершафт» на 60 мест»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ ПЕРВОГО КЛАССА «БРУДЕРШАФТ» 6
1.1. Ознакомление с рестораном «Брудершафт» 6
Для получения сертификата оплата чека должна быть единовременной от 5000 руб. и с использованием бонусной карты (бонусы копить). 8
1.2. Организационно-правовая форма ресторана «Брудершафт» 8
1.3. Анализ структуры управления рестораном «Брудершафт» 10
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЕРВИСНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ПЕРВОГО КЛАССА «БРУДЕРШАФТ» 16
2.1. Характеристика торговых помещений ресторана «Брудершафт» 16
2.2. Подготовка торгового зала ресторана «Брудершафт» к повседневному обслуживанию 18
2.3. Организация повседневного обслуживания потребителей ресторана «Брудершафт» 27
3.1. Продвижение рекламных услуг, разработка новых видов рекламы для ресторана «Брудершафт» 39
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 45
4.1. Подготовка счета и принятие оплаты за заказ 45
5. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 48
5.1. Безопасность жизнедеятельности ресторана «Брудершафт» 48
5.2. Охрана окружающей среды 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64

...

Автор работы Разместил эксперт yuliaprox96, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Контрольная работа Кулинария

Опишите процесс сервировки стола по заданному меню (скатерть, посуда, обслуживание и т.д.)

Содержание

Для описания процесса сервировки и обслуживания возьмем такую ситуацию: заместители директоров двух фирм (женского пола) заказали предварительно на ужин (к 19-00, продолжительность примерно 2-2,5 часа) в ресторане высшего класса такие блюда:

1. Малосольная форель с овощным ассорти – холодная закуска
2. Грибной жульен с сыром – горячая закуска
3. Куриные голени с фаршированными запеченными помидорами – основное второе горячее блюдо
4. Яблочный пирог и кофе со сливками – десерт

Помимо этого, по совету администратора, учитывая уже заказанные блюда, было дополнительно заказано:
1. Мясную тарелку и оливки зеленые без косточки – холодные закуски, масло сливочное к малосольной форели, подсушенный белый хлеб (по 3 кусочка).
2. Вино белое Чилийское шардоне Max Reserva Chardonnay Errazuriz 2017 (к мясу птицы, жульену, и выбранным холодным закускам лучше подойдет белое вино) – целая бутылка, открывать при гостях.
3. Минеральную воду Боржоми – 2 бутылки по 0,5 л....

Автор работы Разместил эксперт nemezida84, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Контрольная работа Кулинария

Решение задач по кулинарии (находжение количества продуктов и порций). Использовался сборник рецептур, 1982 г.

Содержание

1. Выпишите продукты для приготовления 2 порций рыбы, фаршированной заливной с гарниром.
2. Определите, сколько потребуется желатина и бульона рыбного для приготовления 200 порций рыбы заливной.
3. На предприятие поступила морковь массой 3кг. Определите сколько порций «Рыба жареная под маринадом» можно приготовить из данного количества продуктов.
4. Рассчитайте количество продуктов необходимых для приготовления 20 порций рыбы под майонезом, если поступил окунь морской потрошеный рубленый обезглавленный крупного размера....

Автор работы Разместил эксперт nemezida84, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Отчёт по практике Кулинария

Учебная (технологическая) практика направления подготовки 19.04.02 «Технология продуктов питания из растительного сырья»

Содержание

Оглавление:
1.Введение……………………………………………………………………2
2.Основная часть…………………………………………………................4
2.1.Литературный обзор……………………………………………………4
2.1.1. Общая характеристика
предприятия……………………………..…………………………………….4
2.1.2. Особенности и значение мягких сыров…………………………..6
2.2. Изучение технологических процессов и производства продукции …………………….............................................................................................7
2.4. Организация технологического и микробиологического контроля…21
2.5. Охрана труда……………………………………………………………….30
2.6. Собственное исследование
2.3.1.Анализ рынка сыров своей местности………………………….……32
2.3.2. Исследование и выбор сырья для приготовления сыра………….32 2.3.3. Выбор и характеристика добавочных компонентов
для сыра с целью придания продукту функциональных свойств……….33
2.3.4.Приготовление сыра Филадельфия в домашних условиях…….......36
2.3.6 Определение пользы от употребления мягкого сыра функционального назначения «Филадельфия»…………………………..37
3. Заключение …………………………………….........................................38
4.Список литературы ….………….……………………………….………….39
5.Приложения…………………………………………………………………..40

...

Автор работы Разместил эксперт Natusic1502, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Выпускная квалификационная работа Кулинария

Разработка технологии и расширение ассортимента сложной кулинарной продукции с использованием АРТ- Визаж

Содержание

Содержание:
Введение 5
1. История появления, характеристика и виды арт-визаж в кулинарии 8
1.1 Правила украшения блюд 10
1.2 Подготовка овощей, фруктов и грибов для карвинга 12
1.3 Классификация оформления бутербродов 30
1.4 Украшение коктейлей 32
Рис. 24. Примеры оформления коктейлей 33
1.5 Инструменты для украшения блюд 34
1.6 Инструменты для карвинга 37
2. Товароведная характеристика продуктов, используемых при арт-визаж 43
2.1. Разработка блюд с использованием АРТ-визаж 67...

Автор работы Разместил эксперт user4821381, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Отчёт по практике Кулинария

Отчёт по практике Технология общественного питания

Содержание

Введение…………………………………………………...………………………3
Изучение структуры производства на предприятии…………………………6
Осуществление технологического процесса производства продукции питания…………………………………………………………………………...11
Составление рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий……………………………………………………………………….20
Изучение организации труда работников производства…………………….24
Заключение……………………………………………………………………….34
Список литературы………………………………………………………………36
...

Автор работы Разместил эксперт Natusic1502, в 2022

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Анализ, разработка производственной программы и усовершенствование технологических процессов приготовления холодных банкетных закусок, для приготовлен

Содержание

Введение……………………………………………………………………………..4
Глава 1. Теоретическая часть……………………………………………………6
1.1 Характеристика исследуемого предприятия общественного питания…………………………………………………………………..6
1.2 Организация снабжения, техническое оснащение холодного цеха для производства сложных холодных банкетных закусок в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды……………………………….14
1.3 Организация работы холодного цеха ресторана при гостиничном комплексе четыре звезды………………………………………………18
1.4 Разработка ассортимента сложных холодных банкетных закусок для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды на 150 человек………………………………………………….21
1.5 Документационное обеспечение при организации работы холодного цеха и при технологии приготовления сложных холодных закусок для банкета фуршета в ресторане………………………………………….25
Глва 2. Практическая часть…………………………………………….31
2.1 Производственная программа холодного цеха исследуемого предприятия общественного питания…………………………………31
2.2 Расчет потребности сырья и составление сводной ведомости для холодного цеха для приготовления сложных закусок для банкета фуршета в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды на 150 человек……………………………………………………………….32
2.2.1 Характеристика технологических процессов приготовления сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов……………………………………………………….34
2.2.2 Составление технико-технологических карт на перечень сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе на 150 человек………………………………………………………….39
2.2.3 Составление технологических схем приготовления сложной холодной кулинарной продукции для банкетов фуршетов с учетом требований безопасности продукции………………………………………………………41
2.2.4 Сочетаемость гарниров, соусов, напитков при подаче сложных холодных закусок на банкетах фуршетах в ресторане………………………………………………………43
2.3 Подача и декоративное оформление сложных холодных блюд и закусок для банкета фуршета, с учетом безопасности продуктов………………………………………………………………..45
2.4 Расчет калорийности и пищевой ценности сложных холодных закусок для банкетов фуршетов в ресторане……………………………………47
2.5 Составление калькуляции на перечень сложных банкетных, фуршетных закусок……………………………………………………..52
2.6 Контроль технологического процесса приготовления сложных холодных банкетных закусок в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды…………………………………………………………….62
2.7 Бракераж сложных холодных закусок для банкетов фуршетов в ресторане…………………………………………………………………66
2.8 Требования уровня профессионального образования и обучения при приготовлении сложных холодных блюд и закусок для банкетов фуршетов в ресторане при гостиничном комплексе четыре звезды……………………………………………………………………..69
2.9 Составление схемы технологической линии в холодном цехе с расстановкой технологического оборудования для приготовления сложных холодных банкетных закусок для фуршетов в ресторане…………………………………………………………………72
2.10 Требования к организации охраны труда, технике безопасности санитарии и гигиене, при производстве сложных банкетных закусок в холодном цехе предприятия общественного питания………………………………………………………………….77
Заключение………………………………………………………………………..82
Список использованных источников……………………………………………85
Приложение……………………………………………………………………….89

...

Автор работы Разместил эксперт gafiatullin64, в 2021

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Организация работы структурного подразделения, анализ процессов производства и усовершенствование организации работы горячего цеха, ресторана 1 класса

Содержание


ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса приготовления сложных горячих мучных блюд в современных условиях, в ресторане первого класса……………………………………....…...7
1.2. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания (ресторанов первого класса)……………………………………………8
1.3. Организация снабжения, техническое оснащение предприятии и организация технологических процессов в горячем цехе ресторана первого класса для приготовления сложных горячих мучных блюд для шведской
линии ………………………………….………………………………………….11
1.4. Назначение, виды и принципы составления меню для шведских линий со сложными горячими мучными блюдами в ресторанах первого класса……………………………………………………………………………..14
1.5. Нормативная документация предприятий общественного питания с приготовлением сложных мучных блюд для шведских линий, разработка технико-технологических карт на сложные горячие мучные блюда .……….15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Значение и перспективные направления в расширении ассортимента сложных мучных блюд в ресторане первого класса…. ……………………....17
2.2. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции в ресторане первого класса………………….. ………………...…………………19
2.3. Товароведная характеристика и безопасное использование сырья и полуфабрикатов для процесса приготовления сложных горячих мучных
блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания ……………………………………………………….........................….20
2.4. Организация процесса приготовления сложных горячих мучных
блюд и рабочего места для приготовления сложных горячих мучных
блюд для шведской линии ……………………………………………………...24
2.5. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при производстве сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания …………………………………………28
2.6. Подбор современного технологического оборудования и производственного инвентаря при производстве сложных мучных горячих
блюд и безопасное использование……………………………………………..30
2.7. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных мучных блюд для шведской линии…………………………………………….32
2.8. Технологические процессы приготовления, оформления и подачи сложной мучной горячей кулинарной продукции с использованием современных технологий………………………………………………………………………..34
2.9. Требования уровня профессионального образования и обучения при приготовлении сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания……….........................….36
2.10. Контроль качества технологических процессов приготовления и
подачи сложных горячих мучных блюд в ресторане первого класса….....….37
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РАБОТЫ
3.1. Разработка ассортимента сложных горячих мучных блюд для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания…..................….39
3.2. Составление технико-технологических карт на сложные горячие
мучные блюда для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания………………………………...................................….39
3.3. Составление технологических схем приготовления на сложные
горячие блюда для шведской линии в исследуемом предприятии общественного питания………………………………...................................….51
3.4. Расчет калорийности и пищевой ценности на перечень сложных
горячих мучных блюд…………………..…………………………………….…53
3.5. Составление калькуляции на перечень блюд……………...………….......58
3.6. Сочетание гарниров, соусов со сложными мучными блюдами……..……60
3.7. Сочетание напитков при подаче сложных горячих мучных блюд.……...62
3.8. Проведение бракеража полуфабрикатов и сложных горячих мучных блюд……………………………………………………………………………....64
3.9. Составление технологической линии с размещением оборудования в горячем цехе для приготовления исследуемых сложных горячих мучных блюд на исследуемом предприятии общественного питания……………..….65
3.10. Требования к организации охраны труда, технике безопасности, санитарии и гигиене, при производстве сложных горячих мучных блюд…..67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….71
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...73
...

Автор работы Разместил эксперт gafiatullin64, в 2021

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Дипломная работа Кулинария

Совершенствование технологии приготовления, с применением новых видов оборудования, расширение и внедрение ассортимента адыгейских национальных хлебоб

Содержание

Введение 4
Глава 1. Теоретическая часть 8
1.1 Характеристика мучных цехов по производству сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий исследуемого предприятия общественного питания 8
1.2 Организация снабжения, технологическое оснащение мини-пекарни для производства сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 12
1.3 Документационное обеспечение мини-пекарни для получения и переработки сырья 16
1.4 Организация работы технологических линий в мини-пекарне, по производству сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 18
Глава 2. Практическая часть 24
2.1 Производственная программа исследуемого предприятия для производства сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 24
Оперативное планирование работы производства заготовочных и доготовочных предприятий состоит из следующих последовательных операций: разработка производственной программы исходя из товарооборота; подготовка производства; контроль за выполнением. 24
2.1.1 Инструкционные карты и технологические процессы производства и приготовления сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 25
2.1.2 Составление технико-технологических карт на сложные адыгейские хлебобулочные, мучные кондитерские изделия 31
2.1.3 Составление технологических схем приготовления на перечень сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 35
2.1.4 Оформление и отделка сложных адыгейских хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 36
2.1.5 Расчет калорийности и пищевой ценности сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 38
Расчет калорийности и пищевой ценности "Пирожки с адыгейским сыром (Дагарыж)" 38
2.1.6 Составление калькуляционных карт на ассортимент адыгейских сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 39
2.1.7 Контроль качества технологического процесса приготовления на каждом этапе производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 40
2.1.8 Требования уровня профессионального образования и обучения работников, при приготовлении сложных национальных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 42
2.2 Расчет потребности сырья в мучном цехе для приготовления сложных национальных мучных изделий 44
2.3 Составление схемы технологических линий производства адыгейских хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, с размещением оборудования в мини-пекарне 45
2.4 Требования к организации охраны труда, технике безопасности санитарии и гигиене, при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в мини-пекарне 46
Заключение 48
Список используемых источников 49
Приложение 53
...

Автор работы Разместил эксперт gafiatullin64, в 2021

Уникальность: более 50%

Куплено: 0 раз

Гарантии Автор24

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

Александр К ( 21, РГПУ им. А. И. Герцена ) 25-07-2021

Как я просто обожаю рисовать, в переносном смысле. И тут мне срочно понадобилась работа по черчению, сразу понял, что дела не будет и нужно что то предпринимать. Данным магазином и его услугами около года пользовался, но такого еще не заказывал, решил не нарушать традицию. Оформил заказ, цена удивила просто, все как обычно выслали, начал ознакомляться, проводить анализ и просто в восторге как на высоте сделано. Только у вас и только в вашем магазине буду делать заказы, молодцы, что сделали подобный магазин.

Положительно
Общая оценка 4
Ярослав З ( 24, МГТУ им.Баумана ) 14-07-2021

Получил работу по программированию и это просто какой то ужас стал для меня. Сколько раз не пытался все сам сделать, но никак не выходило, столько психов было. Потом начал в интернет шуршать и нашел магазин готовых работ. Как я обрадовался нет придела. Описал, что нужно, на когда, цена вообще для меня смешная. Все получил, сдал, все просто офигенно. Теперь мои нервы на месте и куча времени свободного

Положительно
Общая оценка 5
Юрий Л ( 21, МГУГиК ) 04-07-2021

Моя благодарность вашим авторам за то, что создаете качественные и дейсвтиельно хорошие материалы. Вчера купил готовую работу, оплатил и сразу скачал. Проблем не возникло никаких, все просто и понятно. Рекомендую и другим обращаться только на этот сайт.

Положительно
Общая оценка 4
Владимир К ( 24, РУДН ) 07-09-2021

Если вы сомневаетесь в качестве готовых работ, с автор24 можете больше этого не делать. В их магазине собраны только уникальные тексты, которые оформлены по госту, да и цены на них очень приемлемые. В магазине я купил ответы на вопросы и получил за них 5-ку. Информация четко по теме, без воды, ответы развернутые, ничего лишнего. Однозначно рекомендую вас всем своим одногруппникам.

Положительно
Общая оценка 5
Юлия Б ( 24, ) 08-09-2021

Благодарю автор24 за магазин готовых работ, где можно купить абсолютно все что задают в универе. тут я покупаю все и никогда не пожалел об этом. Все работы были оценены на 4 или 5, замечаний практически нет. А в этот раз моя работа вообще стала самой лучшей на потоке и все благодаря вам. Спасибо автору за помощь! Моя оценка вашему сервису только 5!

Положительно
Общая оценка 5
Олег П ( 24, ВСК ) 08-08-2021

Все всегда было хорошо, но в этот раз работа немного не понравилась преподавателю. Были замечания к оформлению (шрифт и отступы). Но я считаю, что по сравнению с идеальным качеством, это сущие пустяки. Кроме этого все идеально, поэтому вам изменять я никогад не буду. Рекомендую

Положительно
Общая оценка 4
Валерия Т ( 24, НГАУ ) 26-10-2021

Прекрасный сервис, где можно купить работу любой сложности. Задания я заказываю тут не первый раз, все очень оперативно и качественно. Всегда получаю 4 или 5, ниже балла не было. Цены доступные, подойдет студенту с любым уровнем достатка. Любые вопросы можно решить в чате, менеджеры на связи в любое время. спасибо вам за помощь

Положительно
Общая оценка 4
Евгений Р ( 24, ) 06-10-2021

С первый дней поступления в универ слышал слух, что есть такие сайты, где можно купить абсолютно любую готовую работу по учебе. и тут настал этот день, когда не смог сам осилить задачу не смог. Быстренько узнал название магазина, заказал, что мне нужно и через пятнадцать минут все было на руках. Молодцы, что создали такой сайт для помощи студентам, всем буду про вас рассказывать.

Положительно
Общая оценка 5
азиз з ( 21, ГУТ ) 16-08-2021

5 из 5! Магазин автор24 это просто находка для студентов! Теперь можно не парится с учебой, тут можн купить любую работу. Свою я тоже взял в магазине за 250 рублей. Написана круто, препод похволил даже. Мне нравится что покупаеш и тут же можно скачать. Все просто, быстро и дешево.

Положительно
Общая оценка 5
Вячеслав Л ( 24, СГЮА ) 17-10-2021

Как то раз понадобилась помощь с одним заданием, сперва думал все сам порешаю, в итоге услышал про один ресурс, нашел, заказал, оплатил и забыл о проблеме. Работу сдал на 4, чтото там преподу немного не понравилось, но это и хорошо. Если б была полностью идеальная вызвало бы подозрения. короче годный сайт, рекомендую