Готовые работы по специальности технология продукции и организация общественного питания. Бесплатно ознакомиться с фрагментами в магазине Автор24

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Содержание

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….9
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………….12
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……………………………………….17
2.1. Описание предприятия …………………………………………………..17
2.2. Организация управления ………………………………………………...24
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства………………………27
2.4. Организация производства на предприятии……………………………32
2.5. Организация обслуживания посетителей……………………………….38
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд,
напитков и изделий……………………………………………………………...42
2.7. Организация коммерческой деятельности……………………………...44
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………..46
3.1. Производственная программа предприятия…………………………….46
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений…………..50
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений……..58
3.4. Расчет помещений для посетителей 80
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 82
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 83
4. СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 99
4.1 Строительная часть 99
4.2 Санитарно-техническая часть 99
5 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 106
5.1 Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования …106
5.2 Электробезопасность………………………………………………………108

5.3 Мероприятия по борьбе с шумом, вибрацией 109
5.4 Микроклимат 110
5.5 Освещение 112
5.6 Меры пожарной безопасности 113
5.7 Охрана окружающей среды 114
6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 115
6.1 Штатное расписание 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 117
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. …..120

...

Ассортимент и технология приготовления желе

Содержание

Введение 3
1.Товароведная характеристика сырья 4
2. Требования к качеству сырья 7
3.Схема материально-технического оснащения 8
4.Технология приготовления десерта 13
5.Технологическая схема приготовления десерта 17
6.Анализ блюда на основе ингредиентов 17
7.Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта 19
8.Санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю 21
9.Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 22
Заключение 25
Список литературы 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ...

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Содержание

Содержание
Реферат 2
Введение 3
Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 5
1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 5
1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 9
Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 15
2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 15
2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 19
Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 22
Заключение 30
Список использованных источников 32
Приложение ……………………………………………………………………..35
...

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Содержание

1. Понятие и типы аллергенов

Аллергены – это антигены, которые вызываются у чувствительных к ним людей аллергические реакции. С научной точки зрения, это антигены, которые могут стимулировать реакцию гиперчувствительности I типа у людей, страдающих из-за атопического дерматита, посредством ответов иммуноглобулина E (IgE) [2, с. 24].
Аллергены – это вещества, вызывающее развитие аллергической реакции. Они подразделяются на следующие виды:
1) Экзогенные аллергены:
– инфекционные (вирусы, риккетсии, микроорганизмы, грибы, паразиты);
– неинфекционные:
– бытовые (домашняя пыль);
– эпидермальные (шерсть, волосы, перхоть животных);
– пищевые;
– пыльцевые (пыльца трав, цветов, деревьев);
– простые химические соединения (бензол, йод, бром, хлорамин);
– лекарственные (сульфаниламиды, антибиотики, барбитураты и другие).
2) Эндогенные аллергены (аугоаллергены):
– естественные, или первичные (ткань мозга, щитовидной железы, яичка, хрусталика);
– приобретенные, или вторичные:
– инфекционные (комплексные – соединение токсина или микроба с тканью, промежуточные – включение в клетку вируса);
– неинфекционные (ожоговые, лучевые, холодовые и другие);
– клетки-мутанты;
3) Перекрестные (общие антигены микроорганизмов и макроорганизма).
Большинство аллергенов являются относительно низкомолекулярными растворимыми белковыми молекулами, которые вдыхаются в составе сухих частиц, таких как зерна пыльцы или фекалии клещей. При попадании во влажную среду дыхательных путей аллерген быстро растворяется и проникает в слизистую. Доза аллергена, вызывающая реакцию крайне мала: по специально проведенным подсчетам подверженный сенной лихорадке индивидуум получает в год не более 1 мкг аллергена из пыльцы амброзии.
В целом аллергены, проникающие в организм через дыхательные пути, характеризуются следующими особенностями:
– все они являются белками, относящимися к категории Т-зависимых антигенов;
– высокая растворимость этих белков в условиях влажной среды дыхательных путей способствует их быстрой диффузии из вдыхаемых частиц;
– низкий молекулярный вес обеспечивает им относительно свободное проникновение в слизистую;
– низкая провоцирующая доза аллергена благоприятствует включению в ответ хелперных TH2-клеток; продукция этими клетками интерлейкина-4 обеспечивает переключение синтеза иммуноглобулинов в В-клетках на IgE [1, с. 116].
...

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 СПЕЦИФИКА НОМЕНКЛАТУРЫ УСЛУГ ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ЗАВЕДЕНИЯХ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1 Услуги общественного питания 5-9
1.2 Номенклатура показателей качества услуг 9-17
2 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СПЕКТРА УСЛУГ В КАФЕ – ПАТРИК МАРИ 18
2.1 Производственно-торговая характеристика кафе – Патрик Мари 18-21
2.2 Основные функции продвижения услуг кафе – Патрик Мари 21-32
2.3 Рекомендации по повышению качества как основы конкурентоспособности услуг Патрик Мари 33-35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37-38
ПРИЛОЖЕНИЯ
...

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Технико – экономическое обоснование 8
2 Технологический раздел 12
2.1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и составление сырьевой ведомости 19
2.3 Расчёт площади складских помещений 19
2.4 Расчет площади заготовочных цехов 23
2.5 Расчёт площади доготовочных цехов 32
2.6 Расчёт моечных столовой и кухонной посуды, помещений для посетителей 53
3 Научный раздел 58
3.1 Разработка технико–технологической документации блюдо 58
3.2 Контроль качества 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

...

Анализ безработицы и занятости в России

Содержание

Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы занятости и безработицы 5
1.1 Основные виды и подвиды безработицы 5
1.2 Причины и особенности безработицы в России 7
1.3 Занятость: понятие, принципы и виды 9
1.4 Факторы, влияющие на динамику занятости и безработицы 13
ГЛАВА 2. Проведение аналитических расчетов безработицы 15
2.1 Анализ безработицы в Российской Федерации 15
2.2 Анализ безработицы отдельных регионов Российской Федерации 18
2.3 Уровень занятости населения Российской Федерации 23
Заключение 29
Список использованной литературы 31
...

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..6

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………...7
1.1 Применение нестандартного сырья при производстве пшеничного хлеба……………………………………………….…………………………………7
1.2 Производство хлебобулочных изделий в Республике Казахстан………9
1.3 Пищевая и биологическая ценность хлеба…………………………...…11
1.4 Качество пшеничного хлеба……...………………………………………15
1.5 Дефекты хлеба и его фальсификация……………………………………18
1.6 Хранение хлеба, упаковка………………………………………………..20

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………23
2.1 Выбор объекта исследования.……………………………………………23
2.2 Выбор методов исследования...………………………………………….23
2.2.1 Метод исследования пшеничной муки………………………………..23
2.2.2 Метод исследования пшеничного хлеба………………………………31

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………………………………..40
3.1 Сырье, применявшееся в исследованиях………………………………..40
3.2 Результаты исследования пшеничной муки……………………………40
3.3 Анализ исследования контрольного пшеничного хлеба………………43
3.4 Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного……………………48
3.5 Результаты исследований органолептических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..50
3.6 Результаты исследований физико- химических показателей качества хлеба пшеничного…………………………………………………………………..53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….62
...

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Содержание

Содержание

Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Классификация и характеристика кафе 6
1.2 Методы обслуживания и реализации блюд 7
1.3 Организация работы горячего цеха кафе 8
2. Теоретическая часть 10
2.1 Разработка производственной программы кафе универсального 10
2.1.1 Определение количества потребителей 10
2.1.2 Определение количество блюд 11
2.1.3 Разработка ассортимента блюд предприятия.
Составление меню 14
2.1.4 Составление плана-меню кафе универсального 16
2.2 Расчет сырья для составления требования в кладовую 17
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на кулинарную продукцию 20
2.3.1 Технологические карты на продукцию 21
2.3.2 Требования к разработке технико-технологических карт 46
2.3.3 Технико-технологическая карта на блюдо «Шницель по-столичному с овощным гарниром» 48
2.4 Расчет горячего цеха кафе универсального 52
2.4.1 Составление производственной программы горячего цеха 52
2.4.2 Определение численности работников горячего цеха 55
2.4.3 Расчет оборудования горячего цеха 57
2.4.4 Расчет полезной площади горячего цеха 66
3 Экономическая часть 68
3.1 Расчет, показателей эффективности использования основных средств горячего цеха 68
3.2 Расчет финансовых показателей горячего цеха 71
4. Требования охраны труда, санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания 75
4.1 Санитарные требования к помещениям 75
4.2 Санитарные требования к оборудованию и посуде 76
4.3 Санитарные требование к транспортировке и хранению сырья 81
4.4 Санитарные требования к личной гигиене работников 83
4.5 Охрана труда и безопасность на рабочем месте 87
Заключение 91
Список литературы и Интернет-ресурсов 92
...

Отзывы от тех, кто уже покупал работу

yell: 4.7 irecommend: 4.3 google: 4.8

Вчера заказала монографию в магазине учебных материалов Автор24. Хочу сказать спасибо за высокое качество работы, хорошую уникальность и правильное оформление. Найти нужный материал очень просто, надо только ввести предмет, тип работы и тему. С менеджером можно обсудить все вопросы. Работу я скачала сразу после оплаты. Все быстро и удобно. Благодарю

Всем приветики! Хочу оставить свой отзыв об этом магазине Автор24. Тут можно найти любые проверочные работы по всем предметам. Они уже готовы, поэтому ждать написания не нужно. Если честно я думала, что качество этих текстов будет не очень, думала может они просто из сети скопированы и все. Но как купила, поняла что их так просто в инете нет. Это значит, что вас не словит преподаватель. Качество хорошее, спасибо.

Решил попытать счастье и проверить как работает сайт, можно ли реально получить готовую работу. Цены меня весьма удивили, в отзывах было написано, что долго ждать не нужно. И все же это правда, даже и подумать не мог, что все настолько просто, быстро и недорого, всем буду рекомендовать

Если вам нужна хорошая работа быстро и дешево, то ее можно купить в магазине готовых заданий Автор24. Несмотря на то, что она не написана с нуля и под ваши требования, качество ее высокое и оформление правильное. В магазине есть возможность изучить ознакомительный фрагмент, поэтому вы не будете покупать кота в мешке. Была притензия к цене, тк по итогу она вышла немного выше, но мы решили этот вопрос.

Учусь на зоочном уже третий год. Жена, дети и нет никакого времени совсем для учебы, все время в движении. Для экономия своего времени, решил попробовать заказать первый раз лабораторную работу. Сразу наткнулся на первое предложение из списка. Написал, что мне нужно и как, заказал все оплатил и забыл. Дом быт, а когда нужно было сдавать уже, то вспомнил, что заказал. Зашел на почту, скачал файл и очень был рад, все настолько просто. Все было на высшем уровне, все сдал и получил хорошую оценку. Теперь буду только здесь заказывать и всем рекомендовать.

Несмотря на то, что за работу я получил отлично, мне немного не понравилось обслуживание на сайте. Менеджер отвечал мне не сразу. Я понимаю, что возможно там была большая загруженность, но все же люблю, когда мне отвечают мгновенно. Но несмотря на это вы молодцы. и спасибо за хороший материал

Вы супер, не устану повторять это вновь и вновь! Автор24 спасал меня много раз и написанием работ, и с онлайн помощью. Тут все просто и дешево. Нужна работа? Заходишь в магазин учебных материалов и выбираешь нужное задание. Сразу после оплаты можно скачать, ждать не нужно (иногда только бывает зависание сайта). Поэтому если вам нужна работа срочно, то вм в этот магазин. Советую

Рекомендую этот сервис всем, кто хочет сэкономить свое время, нервы и деньги. Я тут заказываю все работы в универе. Магазин автор24 удобен тем, что ждать пока работу напишут, сюда заходишь и покупаешь, и все. Быстро и доступно каждому. Цены низкие, функционал сайта понятен, сложностей никогда не возникало. Тут даже можно оплатить заказ в рассрочку, но там от определенной суммы.

Вам могу говорить только спасибо!. Менеджеры сайта помогают в выборе темы, ориентирут с навигацией по сайту, отвечают на все возникающие вопросы. Тут все идеально. Поэтому когда у меня спрашивают, как мне уается учиться на отлично, я не скрываю вас, а всегда делюсь вашими контактами. благодарю за хорошие оценки!

Лучше биржи нет! Из преимуществ могу отметить следующее: огромный ассортимент работ, доступные цены, мгновенная связь с менеджерами, высокая уникальность и полное соотвествие заявленной теме! Из минусов - немного лагает сайт и иногда цена не соотвествует, но на это можно закрыть глаза, потому что плюсов тут однозначно больше!

9 готовых работ технология продукции и организация общественного питания (19.03.04, 19.04.04)

Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве

Ассортимент и технология приготовления желе

Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для городской столовой со смешанной кухней на 70 мест

Аллергены на кухне (Технология продукции общественного питания)

Качество услуг общественного питания, ожидание потребителей и их удовлетворение

Выпускная квалификационная работа , диплом на тему проект кафе молодёжное на 100 посадочных мест , новый проект с бизнес планом.

Анализ безработицы и занятости в России

Исследование основых показателей качества пшеничного хлеба

Организация работы кафе универсального с обслуживанием официантами на 70 посадочных мест

Гарантии Автор24

Получи деньги за свои студенческие работы

Отзывы от тех, кто уже покупал работу